沃爾瑪國際事務部華智偉：通過協作和創新提升食品安全

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作者：吳曄君 Abby Wu

編輯：Anna HU，Wilbur，Vicky

正所謂民以食為天，在人們的生活中，食品扮演著非常重要的角色，它對于社會以及每個人來說，影響十分深遠。食品能夠為人們提供能量，給予人們味覺享受，但這一切的首要前提是安全。食品安全關系著人們的身體健康和生命安全，關系著國家的安定和社會的發展。目前，中國的食品安全問題，形式依然嚴峻。

沃爾瑪是全球最大的零售商，于1996年進入中國，經過20年在中國的發展，始終堅持“尊重個人、服務顧客、追求卓越、始終誠信”的四大信仰，專注于開好每一家店，服務好每一位顧客，履行“為顧客省錢，從而讓他們生活得更好”的重要使命。沃爾瑪一直致力于成為地道的中國企業公民，為更好地回饋中國社會，食品安全是沃爾瑪選擇的最佳切入點，希望能夠幫助改善中國的環境，為中國的消費者提供經濟的高質量安全的食物，提高中國消費者的生活質量。那么，沃爾瑪是如何助力提升食品安全的呢？

FBIF2017食品飲料創新論壇上，沃爾瑪國際事務部總監華智偉先生的“通過協作和創新提升食品安全”的演講，為我們作了詳細介紹。

創建平臺，實現全產業鏈協同合作

沃爾瑪對中國的食品安全問題做了很多的研究。沃爾瑪去到了食品供應鏈的每個環節，包括農場、生產加工、物流以及最后的零售門店，跟農民交流，參觀先進的研究中心等，發現很多的事情都是各自為政，缺少交流與協作。食品安全問題是根源性的問題，為更好地推動食品安全的提升，提供一個平臺讓大家協作起來解決根源性的問題，沃爾瑪建立了食品協作中心。通過這個平臺，與業界、學界和政府進行合作，將全球的想法和人才利用起來，共同解決安全問題。

食品安全協作中心，主要分三個類別，食品安全科技創新、食品安全教育和支持食品安全政策制定。在科技創新方面，希望能夠加速食品安全研究發展，推動最好實踐的分享和創新。在食品安全教育方面，教育也等于溝通，主要針對消費者，確保消費者能正確處理購買到的食品。很多時候，一些食品安全問題的出現是消費者對于食品的處理不當導致的。在持食品安全政策制定方面，與有關的利益相關方開展具有革新性的合作，協助政府提高大小食品生產商保障食品安全的能力，確保生產者遵守食品安全法律法規。食品安全協作中心是全產業鏈的協同合作，聚集食品生態系統中食品安全領域，直面消費者，提升食品安全意識，讓消費者吃得更安全、更健康。

開展創新項目，有力降低食品安全風險

最大的食品安全的挑戰是什么，最大的失敗是什么？對于沃爾瑪來說，是食品安全事件的爆發。現在全世界有很多食品安全的案件，有時候需要幾星期才能確定源頭，這些事件的處理會需要很長的時間，就比如說美國的一家菠菜公司，發生了食品安全問題，花了好幾周才找到問題的根源所在。

食品供應體系是非常復雜的，一個小小的供應商，就能夠去影響到供應鏈的各個環節。如果能夠更好地預測食品摻假，更好地實時監控和管理，更大地減輕風險，提升整個供應鏈的可追溯性及透明度，將會大幅度提升食品安全。

為實現這些目標，就需要創新。沃爾瑪將全球最好的想法和實踐、創新帶來了中國。簡單介紹3個創新項目。

“優質肉禽計劃”

沃爾瑪與美國和中國多所高校以及企業攜手合作，在中國禽肉供應鏈的家禽養殖、禽肉加工、終端銷售等環節中檢測、分析和調研食源性疾病的起因，并采取措施降低其危害程度，提高中國乃至全球食品安全保障能力。這個項目提供了一個藍本，利用生物傳感器等技術，實現供應鏈各個環節的實時監測，讓每個人都可以看到風險因素、實時狀況，使企業獲得更科學的決策，消費者獲取更安全的食物。

“探索區塊鏈的應用”

區塊鏈技術，源于比特幣背后的共享記錄保存技術。沃爾瑪與IBM合作，利用IBM區塊鏈技術跟蹤食品，將每個環節進行數字化記錄，并實現信息共享。當食品產生問題時，企業能夠針對出現的具體問題更快溯源，當消費者對某個商品有懷疑時，也可以很快地追溯到它的信息，從追溯性走到了透明度。

“食品供應鏈預測分析項目”

沃爾瑪攜手MIT大學和中國的合作伙伴一起合作開展的項目。項目的最終目的是預測可能在食品鏈中出現的風險因素和意外，特別是摻假問題。比如說，對由經濟問題出現導致的摻假問題，用統計學的進行建模，分析生產數據以及偏離性的數據，可預測下一次經濟驅動的摻假。因為時間有限，關注力和資源都是有限的，如何才能發現風險最高的產品是這個項目主要解決的問題。

目前，提升食品安全仍有許多的挑戰。接下來的挑戰，第一個就是冷鏈。沃爾瑪的冷鏈已經非常發達，但還存有很大問題。在中國，存在產能問題，以及教育和培訓不足的問題。針對這些問題，沃爾瑪會積極推進改善中國的冷鏈系統，以減少食源性的污染和感染和疾病。對中小企業進行培訓，幫助中小企業，將他們培養成大型的電商，讓消費者更便捷地獲取安全食品。除此之外，如何更好地控制食品安全問題？如何應對人口對食品供應鏈的壓力?如何打造一個更加智能的系統，實現更好、更快地管理?對沃爾瑪來說都是非常大的挑戰。面對這些挑戰，沃爾瑪將不斷推動協作與創新，提升“從農田到餐桌”的食品全產業鏈的安全治理能力，為提升食品安全做出更多的貢獻。

食品飲料創新論壇（FBIF2017）4月19日-21日在上海虹橋元一希爾頓酒店順利召開。FBIF 2017以“全球力量，領變未來”為主題，話題涵蓋趨勢、營銷、研發及包裝。1300位左右食品業界人士出席。演講嘉賓含：伊利集團執行總裁張劍秋；億滋中國總裁馬儒超；農夫山泉董秘周力，澳優乳業董事長顏衛彬；金寶湯全球餅干兼點心業務部研發副總裁Craig Stephen Slavtcheff；阿里巴巴集團副總裁靖捷；三只松鼠創始人兼CEO章燎原；百威英博集團亞太區電商副總裁Martin Suter。了解更多詳情請在后臺回復“FBIF”。

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