專訪 “楚味小廚”品牌創始人陳丹：產品標準化三步驟

      八大菜系多是以省份簡稱命名，比如魯菜、川菜等等，所以一說到鄂菜，大家可能明白那是湖北菜，但是一說楚菜，可能很多人一時反應不過來到底是什么菜系。本來大家對鄂菜的認知度就不是很高，對楚菜就更不了解了。那么，該如何提高楚菜認知度呢？

        策劃楚菜文化節，這是“楚味小廚”的方法。每年“楚味小廚”都會舉辦楚菜文化節，讓更多人了解楚菜、嘗試楚菜。楚菜文化節，是以楚菜、楚人、楚情、楚物為主題，塑造一場集味覺、聽覺、嗅覺、觸覺、視覺五種體驗于一體的盛宴。以場景化、體驗式、豐富性為特征，讓參與者樂在其中。

        “想要打造品牌，就需要用心去建構，如同造房子。目前‘楚味小廚’主要通過文化、會員體系、場景化體驗等來建構自身的品牌體系，讓更多的人了解楚菜、嘗試楚菜、愛上楚菜。”陳丹說。
        要使楚菜文化節能夠得到顧客的廣泛傳播、認知、認同，離不開“楚味小廚”強大的會員系統。“楚味小廚”導入一個高效的會員系統，結合本地的消費習慣，運用成熟的會員營銷體系，實現從會員引入、轉化忠誠客戶到介紹新會員等，形成了一個良性、持續的閉環，提高顧客的消費體驗。

        好的營銷手段只是輔助，好吃才是俘獲顧客的殺手锏，“楚味小廚”倡導“回歸自然，臻選食材”的烹飪理念，選擇優質的食材，并進行健康營養的搭配。在烹飪過程中，不添加任何添加劑和防腐劑，在保持了食材本味的同時，更大程度地提升了菜品的口感。“楚味小廚”通過不懈努力，不斷創新和改良，研發了一批既有楚味、楚地特色，又不失營養的美食。

        “好味道源于好食材。想要得到好的食材，就只能選擇最老土的方式，親力親為地去體驗，再推薦給大家。如果身邊沒有好的食材，那就只有通過行走，深入荊楚大地去發現、鑒別出更有品質的食材。”陳丹補充道。

        陳丹還特別強調了食材采購的安全問題，“民以食為天，食以安為先！食品安全如同河流的源頭，保證源頭才有安全可言。”因此，“楚味小廚”一直秉承“從農場到餐桌，己所不欲勿施于人”、“親身驗證，源頭采購”等理念，確保食材的安全健康。

      要推廣楚菜，離不了產品的標準化，只有產品標準化了，才能使品牌得到快速擴張，才能形成品牌效應。因此，在產品標準化方面，陳丹從產品研發、產品培訓、產品督導三個方面，介紹了如何做好楚菜的標準化。

        產品研發上，“楚味小廚”從品牌建立之初，就成立了研發部，負責對楚菜的研發、挖掘、研究以及測試顧客對菜品的喜好度，完善菜品。通過門店的相關數據，對菜品進行評級，根據菜品不同級別決定了在菜單展示、推廣方面的維度。

        產品培訓上，菜品研發完成后，研發部會下發菜品制作指導書，后廚管理團隊先研究學習實操，然后研發部下店試菜，并做重點環節的實操演練講解輔導，然后約定時間現場考核，考核通過后，門店才能將本款菜品錄入系統上線。

        產品督導上，為了保證菜品能在門店完美呈現，督導人員會下店進行考察，如發現不按照標準操作，即會開出相關的罰單給后廚管理層，這些直接影響到個人及管理層的績效。

        “我們將菜品的標準化，植入到研發、督導、現場、團隊、個人等各個層面，并通過相應制度產生關聯，進而保證菜品的真正標準化。”陳丹說道。

        據陳丹介紹，為了進一步推廣楚菜，“楚味小廚”將逐步在品牌、系統、供應鏈、大數據等方面深化相關的戰略部署，持續提升門店盈利能力及效率轉化，通過產品、系統的迭代及完善，強化后端的能力，加快走出去的步伐，讓“楚味小廚”走向全國。