餐飲疫情指南：這些降低成本的措施，你都get了嗎？

自新型冠狀病毒感染的肺炎疫情蔓延以來，國內餐飲行業遭受嚴重影響。

1月20日，有媒體報道了新型冠狀肺炎存在人傳人感染的情況。第二天，餐飲股集體大跌，海底撈、呷哺呷哺、頤海國際等企業盤中一度跌停。呷哺下跌20.52%，海底撈下跌15%，九毛九下跌20.72%，頤海國際下跌16.8%。

根據中國飯店協會開展的全國范圍內100家典型餐飲企業調研結果顯示，接受調研的100家餐飲企業近7成門店關閉，近9成企業客流下滑超過70%，營收平均銳減86%，照此測算，2020春節期間全國餐飲收入損失將超過千億元。

疫情引發的退訂單、處理備貨、停業、支付員工工資、繳納房租等種種困難，讓餐飲人行業承擔著巨大的經濟壓力和損失。

據中國飯店協會調查顯示，2020年春節期間接受調查的100家餐飲企業退訂損失占其2019年春節期間營業額比率均值為47.31%，據此估測2020年春節期間全國餐飲企業因退訂造成的損失合計超過500億元，食材損失約為300億元。

2020年，國家陸續出臺了多項政策支持餐飲企業戰勝疫情。

中國銀保監會發布《關于加強銀行業保險業金融服務 配合做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(銀保監辦發〔2020〕10號)通知。提出，做好受困企業金融服務。對于受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業，以及有發展前景但暫時受困的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

中國人民銀行、財政部、銀保監會、證監會、外匯局等聯合發布《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》（銀發〔2020〕29號）。再次明確，對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，特別是小微企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。上市公司受疫情影響，難以按期披露業績預告或業績快報的，可向證券交易所申請延期辦理。

財政部、稅務總局發布《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》（財政部 稅務總局公告2020年第8號）。明確餐飲住宿等生活服務收入，疫情期間免征增值稅！

相關行業協會立足本行業特點，從具體經營、商業模式等入手，積極指導各成員單位應對疫情帶來的影響。

安全是餐飲行業的第一要務。

1月22日，中國烹飪協會發布《關于加強餐飲業新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》。通知提出，落實餐飲服務各環節的索票索證和記錄工作，選擇具有合法資質的供貨商采購原料，禁止采購不明來源的食材，嚴禁經營野生動物、活體動物。通知特別強調工作人員及就餐者的洗手環節要規范。

2月6日，中國商業聯合會、中國飯店協會等發布了《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》，從經營服務規范、經營場所環境、服務提供、設備管理、采購進貨管理、顧客管理、外賣服務，為企業提供實操指南。

在當前嚴峻的疫情下，餐企的生存和經營是極現實的問題。

1月22日 ，中國飯店協會等發布《疫情防控期間餐企經營指南》（以下簡稱“指南”），從門店管理、員工管理、門店運營、成本管控、財務優化、乃至未來戰略調整、商業模式優化、品牌升級、產業鏈打造等方向，為企業提供實操指南。

自新型冠狀病毒感染的肺炎疫情蔓延以來，疫情引發的退訂單、處理備貨、停業、支付員工工資、房租等種種問題，讓餐飲行業措手不及。因為不少企業是靠著日常經營的流水來維持店面的正常運轉。但“天無絕人之路”，各餐飲單位也紛紛展開“自救”。

北京全聚德、花家怡園、南來順等飯店門口均擺起了菜攤，眉州東坡做了平價菜站，利用自身供應鏈，將四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區。很多餐飲企業還線上線下雙渠道聯動，為居民提供送菜服務。

眉州東坡創始人王剛表示，眉州東坡迭代優化了外賣流程，增加了前置外賣取餐處，外賣小哥不得進入店堂內，此外也要求工作人員嚴格消毒、測體溫，每餐對送餐包、熱食柜消毒。除了送餐，還送蔬菜、瓜果等半成品。