雀巢CTO對未來食品7大預測，創新比以往任何時候都更重要

網絡轉載 ? 2019年9月4日 23:52 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號

英文來源：FoodNavigator

中文來源：食品飲料行業微刊

編譯：楊睿星

全球最大食品公司雀巢的首席技術官表示，雖然素食主義和環境擔憂等消費趨勢的加速給食品行業帶來了復雜性，但同時也帶來了大量機遇。

雀巢CTO Stefan Palzer就食品行業的全球發展趨勢發表了自己的見解，“我們必須根據社會的需要不斷更新我們的產品。”

“植物基營養正在爆炸式增長”

“過去幾年，我們看到消費者對食品價值的看法發生了變化。各種飲食模式呈現爆炸式增長。也許現在很多人家里有一個素食主義者或純素食主義者——我家就有三個。我是家里唯一的食肉動物，”他開玩笑說。“這給食品領域帶來了很多挑戰，但也帶來了機遇。”

他繼續說，今天消費者中出現了素食主義、舊石器飲食法、魚素主義、生酮飲食法、低碳水化合物飲食法、以及無乳糖和無乳制品的各類飲食趨勢。他指出，美國最流行的兩種新飲食模式是“輕斷食”和舊石器飲食法。“我們看到該行業正在發生巨大變化。我們看到了分散化和許多小型初創企業。食品變得更酷了。你可以在美食博客和電視上看到，食品是一個非常吸引人的話題。”

食品需求有“顏值”

與此同時，社交媒體的持續增長正在改變食品的營銷方式。滿足新穎、多樣化食品的需求正變得越來越重要。

“這是由社交媒體推動的。有很多美食博主和有影響力的人分享著很酷的食物。在這里，食物的結構和顏色起著關鍵作用，因為你不能通過社交媒體分享味道和香味，所以必須看起來很酷，必須是非常令人興奮和全新的產品。對年輕一代來說，分享食物是非常重要的。它需要高顏值。”

創新和多樣化比以往任何時候都更重要

所有這些都在推動食品部門創新和擴大產品的種類。“目前增長非常迅速的一個領域是純素的仿造肉領域，我們試圖開發出在質地、顏色、味道和外觀方面近似牛肉和肉類的產品。”

Palzer介紹了雀巢新的植物肉漢堡系列的更多細節，“我們用甜菜使（產品在）烹飪過程中由紅變棕。該產品膽固醇含量低，脂肪含量也很低，所以我們試圖達到比牛肉更好的營養配置，同時溫室氣體排放量也減少了90%。”

他指出，風味正宗的產品也在市場上引起了很多人的激動之情。例如奇巧利用可可果肉制造的粉色巧克力棒，“是非常可持續，而且美味。”

他稱贊說，食品生產商對食品新奇性的追求，加上消費者意識形態的改變，正在催生新的食品類別，比如無小麥披薩、植物基乳制品、堿性水和含氮咖啡——這是啤酒和咖啡的融合。

可生物降解塑料的巨大希望

Palzer樂觀地認為，很快就會找到解決塑料污染的辦法。“塑料垃圾是一個主要問題，我們都知道。我們有幾個解決方案：我們盡量避免使用塑料，我們使塑料包裝更容易回收，同時我們致力于紙制包裝的利用。通過紙制包裝提供與塑料包裝相同的產品保護屏障并不容易，塑料的存在是有原因的，就是為了保護產品。我們有了一些新進展，我們在紙上添加可生物降解材料的涂層。這是非常新的技術，我非常希望這能提供一個非常好的解決方案。”

解決你的碳足跡問題是基礎

Palzer說：“溫室氣體排放是我們面前的一個大問題。”消費者期望行業能解決這些問題，減少排放的行動正成為行業慣例。“這是市場上每種食品的基本要求。”

但他警告稱，溫室氣體排放問題比塑料污染問題更緊迫，也更難解決。“我們需要很多利他主義，需要不同參與者的積極行動來解決這個問題……我們必須有新的合作方式。”

合作也是關鍵

雀巢在瑞士洛桑的研發加速器將于2019年底投入使用。該加速器的目標是將雀巢的科學家、學生和初創企業聚集在一起，就食品創新進行合作。

Palzer透露，雀巢計劃在全球“每個發展中心”建設這些加速器，以創建一個全球創新網絡。“我們將在非洲、新加坡和印度設立一個……讓初創企業、大學團隊、供應商和合作伙伴獲得我們擁有的所有專業知識，包括營銷和監管方面的專業知識。”

應對新的健康挑戰

該行業面臨的另一個重大挑戰是，需要為消費者提供經濟可負擔的健康食品選擇。“為低收入消費者提供高度可負擔的營養產品是我的心愿。我認為，作為一個行業，我們必須在這方面做更多努力。”

他還警告說，新食品趨勢也帶來了新的威脅。“人們可能會缺乏某些營養。”“素食者中缺乏維生素b12和鐵的比例非常高。在瑞士和德國80%的素食母親都缺乏這些營養。這對她們的孩子將有什么影響？這是需要注意的。”

提示：

*本文經食品飲料行業微刊（ID：FoodBevDaily）授權轉載，轉載請聯系出處。