向海求新：百年青啤推出海藻蘇打水，食品界的“海風”將吹往何方？

網絡轉載 ? 2019年7月31日 23:44 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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作者：Yvonne

編輯：Wilbur

海的味道是什么？除了海苔片，青島啤酒或許可以給出一個新答案：他們把海藻加進了蘇打水里。

青島啤酒近日推出新品——王子·海藻蘇打水，將海藻精華融入到蘇打水中，帶給大家清新爽口的“海洋口感”，還有抗衰老的功能。值得注意的是，這次推新并不是簡單地“玩跨界”，坐擁啤酒王國的百年青啤，打算在海洋大健康領域開辟新的疆土。而海藻蘇打水，則是青島啤酒“攻下”的第一座城池。

市場調研機構TechNavio預測，全球海藻市場在2017年到2021年間，將以10.28%的年復合增長率擴大。[1]在海藻工業提供的55-60億美元年產值中，人類消費的食品占了約50億美元。[2]

而中國作為海藻養殖大國，對海藻食品的開發卻還處在低值利用的階段，深加工停滯在較為大眾化產品的開發，如海藻掛面、海藻罐頭、海藻片，缺乏高附加值的創新型產品。事實上，海藻在全球食品飲料行業已經有了多樣化的應用，例如悠哈的海帶糖、卡比樂的海帶薯片、Hanan Alkouh的海藻肉等。

那么，為什么海藻食品受到全球眾多品牌的青睞？青島啤酒這次推出的海藻蘇打水是否實現了高值化創新？未來中國海藻食品的創新突破口在哪里？帶著以上的疑問，本文從青島啤酒新品王子·海藻蘇打水出發，探究海藻背后的生意經。

王子·海藻蘇打水，如何破解海藻的健康密碼？

王子·海藻蘇打水利用創新性的專利技術，從海藻中提取了精華，與源自地下180米深層的天然優質蘇打礦泉結合，并通過工藝調整去除了海藻腥味，最終打造出清新爽口、具有抗衰老等健康功效的蘇打水飲品。

日常生活中食用海藻的人很多，為什么卻沒有感覺到明顯的抗衰老功效？研發團隊表示，這是因為大家只是吃了一些膳食纖維而已，海藻的營養都藏在細胞壁里。而破解海藻的健康密碼，關鍵在于促使人體更全面、高效的吸收海藻中的精粹部分。

因此，與傳統簡單加工的海藻食品不同，研發團隊利用藻體破壁液化技術、酶酵耦合加工技術，提取出了海藻中易于人體吸收的活性物質，添加到蘇打水中。這些活性成分具有抗氧化、抗疲勞和強免疫等優良的保健和藥理功效。

那么海藻蘇打水是否能真的將這些功效發揮出來呢？

圖片來源：青島啤酒官方微博

研發團隊告訴我們，盡管水產品并非保健品，王子·海藻蘇打水還是按照《中國保健食品檢驗與評價規范》開展了權威實驗。據驗證結果顯示，“海藻+蘇打水”的組合具有抗氧化、延緩衰老、增強免疫力的天然作用。

另外，考慮到國內消費者的接受程度，海藻蘇打水研發團隊依靠生物轉化發酵技術和工藝調整，去除了海腥味道，帶給消費者清爽、自然的口感。

海藻：未來的“超級食物”

海藻是生長在海洋中的藻類的統稱，海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、海白菜和海洋硅藻等都是常見的海藻。

中醫藥古籍中認為海藻具有軟堅散結、利水消腫的作用。相對于陸地植物，海藻含有更豐富的生物活性物質，包括天然色素、多糖、膳食纖維、多不飽和脂肪酸、維生素和碘、鐵等多種礦物元素。適量食用海藻，能補充陸地果蔬缺乏的營養元素，確保營養均衡，促進身體健康。[3]

作為海洋乃至地球上的最大生產者，海藻也已在食品飲料行業嶄露頭角。正如芝加哥Mintel全球食品科學分析師Stephanie Mattucci所說，“海藻，很可能成為未來的超級食品。”

近些年來，為了減緩心腦血管疾病的威脅，各種海藻食品在歐美市場風行起來。英敏特數據顯示，在2011-2015年間，歐洲推出的海藻風味的食品增加了147%，北美增長了76%。約有58%的德國消費者、44%的英國消費者更傾向于從海藻中攝取蛋白質。[4]

目前，大多數的海藻風味食品和飲品都是在亞太地區推出的，在2011-2015年間占全球產品推出的88%。其中，日本是海藻食品及保健品生產銷量最大的國家，海藻加工食品種類繁多，包括各類傳統海藻食品、海藻茶、海藻飲料、海藻保健品等300余種。[5]

伊藤園梅子昆布茶

圖片來源：Yahoo購物

昆布（海帶）茶是日式茶飲的一種，其中不含真正的茶葉，味道十分鮮美，經常添加一些味道酸甜的水果成分來平衡鮮味，例如梅干，伊藤園、加藤產業、北海大和等品牌都有昆布茶、梅子昆布茶。

UHA味覺糖鹽昆布梅子味

圖片來源：Japanese Foodie

梅子和海帶，在糖果中也是CP組合。UHA（悠哈）的鹽味昆布梅子味覺糖，將梅子、鹽、昆布組合在了一起。

PotatoFarm昆布薯片

圖片來源：group81

卡樂比旗下的Potato Farm有一款北海道限定IMOKO & KOBUTARO昆布（海帶）薯片，將馬鈴薯帶皮切片后混合昆布以低溫慢烤。

COOP海藻棒

圖片來源：Yahoo購物

除了昆布，裙帶菜、羊棲菜等海藻也可以綜合起來應用在零食中。例如Macy chan海藻餅干含有4種海藻，Coop的海藻棒則將5種海成分混合成了餅干棒。

然而，作為海藻養殖大國，中國海藻產量占世界的一半以上，出口量僅為日本出口海藻類產品的零頭。

中國海藻食品的未來：產品創新+技術升級

事實上，中國將海藻作為藥用已有上千年的歷史，藥用海藻有120種以上。已用做藥材的主要有海帶（昆布）、馬尾藻、羊棲菜、海蒿子等。但中國對藻類的加工研究起步較晚，海藻產品處于低值化利用階段，市場上常見的可食用海藻食品有兩類：

一類是海藻直接加工食品，主要是經過凈化、軟化、熟化、殺菌、脫水、成形等工藝加工而成的海藻制品，如市場上流行的休閑食品海苔；另一類是提取其中有效成分，或以海藻的簡單加工品作為添加劑生產食品，如褐藻膠、卡拉膠、瓊脂等。

為此，多年來，中國一直很重視海藻的深加工，把海藻深加工技術列入海洋領域的“863計劃”（國家高技術研究發展計劃）和科技支撐金項目。

通過對現狀的分析，我們認為未來中國海藻食品的高值化創新需要關注以下兩個方向：一是提高企業創新能力，豐富海藻食品品類；二是加強科研力度，提升海藻資源利用水平。

1、除了海藻罐頭、海藻干，海藻食品還有哪些新形態？

正如文章開頭所說，我國海藻食品品類較為大眾化。在消費升級之下，海藻食品市場想要取得突破，需要企業打造出高附加值的創新型產品。

海藻做成肉類替代品

圖片來源：hananalkouh

海藻在食品飲料中的應用有著無限的可能。根據英敏特的全球新產品數據庫顯示，在2011-2015年間推出的海藻類食品和飲料，有37%屬于零食范疇，包括糖果、薯片、冰淇淋、飲料、蛋白棒等，來自科威特的Hanan Alkouh更是用海藻做成了肉類替代品。除此之外，在歐洲新開發的海藻類產品中的熱門分類還有調味醬（12%）、面包（9%）和湯品（8%）。[5]

未來海藻食品開發還可關注其功能性，包括保健功能（如膳食纖維）、營養強化與美容瘦身，拓展多樣化的品類。

例如青島啤酒發現，受到“綠色、健康、天然”的全球健康消費潮流影響，與啤酒“同根同源”的蘇打水，在全球的市場出現大幅增長。近年來，我國蘇打水市場的年均增速超過20%，領先其他包裝飲料產品，王子·海藻蘇打水應運而生。

此次參與研發的管院士團隊技術牽頭人、海大食品科學與工程學院應用微生物實驗室的江曉路教授表示：“我們以褐藻原液為基礎原料，與青島啤酒獨特的釀造工藝相結合，生產的蘇打水不僅僅是用來解渴的，更是體現一種健康理念。”蘇打水氣泡充盈的口感和清爽健康的體驗，會與海藻搭配會碰撞出怎樣的火花呢？有待大家親自去體驗。

2、海藻食品想要華麗變身，還得從技術上入手

科技是第一生產力，海藻能否在食品飲料中大放光彩，主要取決于生產技術能否充分發揮出海藻的作用、賦予產品誘人的口感、創造豐富多樣的產品形式。

例如過去我們利用海藻的主要成分為瓊膠、卡拉膠、褐藻膠等海藻多糖，是海藻細胞壁的重要組成，具有多種生物活性，但粘度高、凝膠性強等特點會影響其應用效果。相比之下，海藻寡糖具有分子量低、水溶性好、易吸收等優點。[6]

王子蘇打水核心技術：藻體破壁液化技術、酶酵耦合加工技術

曾經海藻寡糖的開發受到生產工藝和成本的制約，具有周期長、技術難度大等特點。王子·海藻蘇打水的研發團隊由兩大國家級實驗室組成——青島啤酒生物發酵工程國家重點實驗室、管華詩院士領銜的海洋生物醫藥研究院，在此次合作中，青島啤酒通過多年科技沉淀，成功解決了既保持海藻寡糖等營養物質活性，又適應于現代化生產的技術難題。

研發團隊從海藻里獲取了海藻工具酶，把它們變成一把把“剪刀”，將海藻的一層層細胞壁剪開，海藻里的大分子物質被剪成更易吸收的小分子物質，海藻多糖變成了寡糖，從而釋放出全質可溶產物，制備出低黏度海藻膠。

王子·海藻蘇打水中的活性成分海藻寡糖含量為79.2ug/ml、糖醛酸含量為31.4ug/ml、SOD含量為1.21U/ml。基于對消費者口味的洞察，研發團隊還依靠生物轉化發酵技術和工藝調整，調試出了適合中國人飲用的口感。

總結

海洋占全球面積的71%，是人類巨大的資源寶庫，除了海藻，海洋中還有豐富的資源可應用于食品飲料。

Innova市場調查公司在2018 IFT大會上發布的全球食品行業十大趨勢中提到，海洋食品為零食和膳食成分增添了新的營養成分和鮮味。數據顯示，從2012到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品發布數量年復合增長率達到了19%。[7]

而中國擁有300多萬平方公里的海洋國土，這既是我們的資源，也是我們的優勢。在“健康中國”和“海洋強國”的時代背景下，背靠海洋的青島啤酒“問道海洋”，布局海洋大健康產業。未來，以啤酒產品為主的快樂板塊和以海洋健康類產品為主的健康板塊將構成青島啤酒的兩條主線，形成“快樂”+“健康”雙產業支柱并驅的新興模式。

以海藻蘇打水為契機，青島啤酒也希望能帶動整個行業，共同探尋海洋與健康的無限藍海。

參考來源：

[1]《糧農組織特別研究要點：海藻工業》

[2]《海藻的全球市場:2017年～2021年》，2017年8月31日，TechNavio

[3]《食用海藻知多少》，2018年11月29日，中國醫藥報

[4]《海藻風味零食在歐洲大熱》，2016年4月8日，植提橋

[5]《藻食：“微型營養庫”》，2018年12月12日，《環球》雜志第25期

[6]《我國海藻寡糖領域發展態勢分析》，中國農業科技導報,2016,18(6):164-174

[7]《千億微藻食品商機如何把握？全球應用創新盤點及中國市場商機前瞻》，2018年9月12日，FBIF

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