這味道令人上癮，你體驗過嗎？

有沒有某種味道，會讓你對其贊不絕口，突然發現自己吃過之后還想吃，難以忘懷？

那么恭喜你，你是對這種味道上癮了。

品嘗一種令人上癮的味道是怎樣的體驗？

仔細回想下，是否也有過類似令你垂涎的體驗？

每當我們體驗到這里，總會用“真的美味”，“太好吃的味道”等詞語來形容它

那能不能用一個確切的詞語來表述這種味道？

最近科學家給出了答案——濃厚味。

濃厚味魅力無限大，如果現在的你還沒能完全理解此味道，今天看完這篇科普，說不定就愛上它了。

Contents

（1）什么是濃厚味？

（2）濃厚味的成分以及來源

（3）如何利用濃厚味？

01什么是濃厚味？

在談及濃厚味之前，不得不提到傳統五味——

酸甜苦咸鮮

（辣味確切的說不屬于味覺，科學上將其定位于一種觸覺，故這里所說的五味并沒有辣味）

這些味道，在學術界都有明確的定義，代表著某種單一的味覺刺激。

近年來，隨著時代的演變、消費趨勢的變化，單一的味道或者幾種味道簡單的搭配已經無法滿足消費者挑剔的味蕾。

多種復雜口味融合所提供的醇厚、飽滿口感，以及能讓人記憶深刻的回味口感，已成為更高層次的味覺需求。

就在此背景下，科學家新發現了繼傳統五味后的第六味—濃厚味，重新定義了人們對味道的理解。

以下是科學家們給濃厚味的定義

濃厚味是指在五原味（即酸、甜、苦、咸、鮮）的基礎上，通過特殊的反應和調理方式，提高后味呈味組分，使食品產生整體味感、增加味的持續性和延滲性，使人深感味的厚度和廣度。

簡單的說

濃厚味并不像傳統五味一樣具有特定的某種味道，而是被形容成是一種令人愉快、產生幸福感的美味（不同于鮮味），濃厚味具有濃厚、延滲、持久、飽滿等的味道特征。

不僅如此，濃厚味還可以增強五種基本味道的強度和味道邊緣（或外圍味道），使得這些味道產生充盈感、持續的延綿感、醇厚感、滿口感和圓潤平衡的協調感等。

看到這里，不禁感嘆，濃厚味的味覺功能竟如此強大？沒錯，人類對味道的追求又更進一步。

02濃厚味的成分以及來源

研究發現，濃厚味的強弱與食物中小分子肽的含量、結構等有著直接關系。這些主要成分和肉類等食材經過長時間熬制后得到的高湯中的成分類似。這些小分子肽刺激人類的特殊味覺感受器，便會通過神經引起持久不斷、滿口溢香的醇厚感。

那么，哪些食材含有濃厚味成分？

根據已知的研究成果來看，自然界種干酪、菜豆、酵母等食品中含有的濃厚味成分較為豐富。

YE（酵母抽提物）是濃厚味成分的重要來源之一

YE（酵母抽提物）是將酵母中的營養物質提取、濃縮而來，含有的小分子肽類豐富程度可想而知。

安琪濃厚味YE產品富含多種呈味氨基酸、核苷酸，以及40%以上的小分子肽類物質，相比普通YE濃厚味成分更多，具有濃厚、飽滿和協調的特征風味，可增加五種基本味道，提供持久的回味和醇厚口感。

03如何利用濃厚味？

既然濃厚味的成分已被我們發現，如何利用這些成分增加更多食品的風味，正是眾多食品企業最關心問題。

目前，在方便面、肉制品、各式調味品等食品中已經開始運用濃厚味的功效。

特別是在調味醬領域，

為何有些調味醬能成為市場大熱門？正是由于其在烹飪飲食中，能有效提升食材風味，同時提供醇厚、飽滿口感。小編前段時間發布的一篇文章中“風靡英國的調味醬”便是一個顯著的例子。可以說醬料的品質需求基本都是與濃厚味有著直接聯系。

而酵母抽提物（YE）也為調味醬風味提升提供了一個極佳的解決方案。