國慶節前，各類外賣商家營業指南~

9月末這段時間外賣商家都不太好過，因為外賣的淡季來了，天氣變涼后，部分餐飲需求從線上轉移到線下，人們近期更愿意出門吃飯。整個外賣市場需求縮水，而競爭程度不變，單量減少是絕大部分商家的情況，更有商家留言相比上個月同期單量下降50%。

馬上又要迎來中秋+國慶的超長假期，前后會影響營業波動半個月左右的時間，根據我們往年的經驗，不同類型的商家國慶營業狀況天差地別，下面小編就跟大家聊聊國慶對不同商家的外賣影響，以及應對措施：

一、單量下滑最嚴重的是商務餐性質的純外賣店

國慶營業狀況：

對于主要做簡餐、商務餐類型的純外賣店鋪，國慶長假必然迎來嚴重的縮水，其區別在于寫字樓區域比能覆蓋到居民區的更嚴重一點。這都是客觀商圈因素，很難扭轉。

隨著假期結束后，在大面積商家下滑的情況下，商家的排名都會進行不同幅度的洗牌。原因是各商家的近期營業數據的差距縮小了。

應對措施：

這類型商家的運營思路分兩個階段：

1、假期中：采取保守運營，降低推廣費用的出價和單日額度。小編理解這部分商家面對營業額下滑都非常焦慮，一焦慮就容易“沖動”消費，去大力的燒推廣。這種方式小編是不推薦的，因為這個單量下滑是外部消費需求下降和自身外賣品類的消費場景單一造成。單純的燒競價，推廣費用的利用率不高，白花了錢，還容易把轉化率降低。

2、假期結束：采取進攻策略，這時候商家要增加推廣預算，并且適當增加性價比高的套餐及引流小食，在最短的時間內恢復節前單量。因為節后用戶逐漸回歸正常，哪個商家恢復的越快，越容易在競爭對手中脫穎而出，比節前獲得更多的排名以及曝光。

二、小食類、聚餐類外賣商家單量波動不大或者小幅上漲

國慶營業狀況：

對于一些非商務餐類外賣商家比如：奶茶、甜品、披薩、燒烤、炸串等這些休閑的小吃，或者有聚餐消費場景的品類。只要不在寫字樓區內，單量影響不會很大。尤其像奶茶、甜品這類如果覆蓋熱門商業區或是居民區，還有可能單量小幅上漲。

應對措施：

國慶前3天是人流高峰，商家需提前準備好食材及物料。多準備半成品，提高出餐效率，防止出餐過慢帶來的配送延遲率過高。

三、有穩定堂食的正餐外賣商家盡量不要關店

國慶營業狀況：

今年因為疫情的原因，很多本來線下生意就不錯的餐廳都開辟了外賣業務。講實話，很多這類商家多數出品質量優秀，菜品結構豐富完整，不做太大的優惠活動都可以保持不錯的銷量。

在國慶期間，正是線下就餐的高峰，基本上人氣不錯的餐廳堂食都要排隊，因為線上線下巨大的客單價差異（堂食一桌的消費在150+以上，外賣中高端客單價也就60+），以及利潤差異（線下沒有平臺抽傭的20%）。所以很多商家計劃是假期內外賣門店不準備營業。

如果國慶期間實體商家能堅持把外賣門店開著，不需要做任何改變，單量就會自然上漲。但相對的，長假過后也立刻迎來線下餐飲的淡季。

應對措施：

其實國慶7天的客流并不是平均的，每天爆滿的情況并不存在。如果商家僅因為個別幾天店里忙不過來而輕易關店的話，你會發現節后你的堂食生意和外賣門店一塊兒涼掉了。

因為外賣平臺的排名需要考察外賣門店的數據趨勢，距離現在越近的日期，銷售額的權重越大。隨意關店，致使某天銷售額掛零，整個趨勢被破壞掉后，重新開店后當然會排名下降，訂單驟減。

考慮到利潤最大化的原則，如何平衡堂食和外賣的關系呢？

首先，在店內繁忙的時候，關掉推廣、延遲出餐時間、減小滿減力度。以上人工操作時間不會超過3分鐘，但可以大大減緩來單的頻率。

其次，如果實在不能出餐，也不建議直接關店。

美團：使用折衷辦法，修改店鋪的營業時間，使店鋪自動暫停營業。

餓了么：延時關店影響最小

商家如果按往年經驗國慶都會很忙的話，最佳的解決辦法是節前就把滿減活動調高、起送價調高。菜品只保留暢銷菜以及固定套餐。這樣出餐快、利潤高，對線下的生意影響降到最低。

以上就是小編根據過去的運營經驗簡單總結的，希望能夠給各位老板做到提示和啟發。

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