夏季做外賣新增什么飲品好賣

（本文轉載自公眾號：美團外賣袋鼠學院）

枯藤老樹昏鴉，空調WiFi西瓜，又是一年最炎熱的夏天，很多人在夏天都會盡量減少外出，安心在家吃著外賣吹著空調。而相對應的，外賣單量開始增加各位老板們即將迎來一個忙碌的夏天。

除了在單量開始增加外，夏天外賣的另一個特點就是顧客在飲品/甜品上的需求開始明顯增加，天氣變熱人們對于熱食往往沒有胃口，而更愛一些飲料、甜品。而無疑也是各位老板們的一個機會，本期跟各位老板來討論一下，夏季飲品/甜品該怎么玩？

不同的本店可以怎樣選擇飲品/甜品？

說到飲品/甜品的種類，那實在是太過豐盛，單一個可口可樂在200個國家就擁有160種飲料品牌，而除了常見的可樂雪碧這些，各種自制的特色飲料更是數不勝數，那這么多的飲品/甜品都適合各位老板的店嗎？

不同的店需要根據其店鋪特色來制定自己的飲品/甜品，除了可樂雪碧這類常見的碳酸飲料，袋鼠君根據特點的不同將其他飲品分成了下面這三類，分部適用于不同的店鋪類型，下面就來一起看看。

1、地方特色型

我國地大物博每一個地方都塑造了自己獨特的風味飲食，很多老板也是經營著各色的地方菜，而到了夏天在自己原有地方菜的基礎上再推出地方特色的飲品，是一種非常符合餐館整體的風格的選擇。這方面做的不錯的店鋪也有很多，袋鼠君下面給老板們舉兩個案例。

案例1——慶豐包子鋪，夏季飲品：小吊梨湯

作為北京當地的知名老店，慶豐包子鋪在夏季推出的飲品是老北京的特色飲品【小吊梨湯】，在保證味道的前提下在包裝上也非常有當地特色，提升了整體的顏值也符合慶豐包子鋪在顧客心中一貫的形象。

案例2——渝鄉人家，夏天甜品冰粉

冰粉，是起源于四川省眉山市彭山區的一道著名小吃，冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火，起初只在重慶、貴州、湖南、四川等西南地區流行，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。而作為主營川渝菜的渝鄉人家，在夏季推出冰粉作為自家的夏季甜品非常符合店鋪的整體風格。

2、健康品質

健康是人們在飲食上非常關注的一個因素，具體到飲品上就會關注這個飲品的原料是否優質，做法是否健康，是不是高熱量高脂肪……夏季很多飲品/甜品都會比較多糖多脂，所以在夏季飲品上主打健康也是一個不錯的選擇，下面袋鼠君還是舉兩個案例。

案例1——西少爺肉夾饃，夏季飲品：古法熬制酸梅湯

作為主打肉夾饃的知名餐飲品牌，西少爺的飲品一直主打健康這一特色，例如店里的長安醇豆漿、紅棗醇豆漿等從名字上就能感到滿滿的養生感。到了夏天也出了適合冷飲的【古法熬制酸梅湯】，首先在名字上依然是體現出健康養生的感覺，其次在商品詳情上也把其中具體的配料列了出來，再次加強養生健康的感覺。

案例2——湯先生，木瓜山楂雪梨湯

一直主打健康湯品的湯先生在夏天也推出自己的鮮燉雪梨系列飲品，從菜名上特別注明了原只鮮燉，再加上精美的菜品圖更加突出了滋補養生的特點。

3、主打夏季新品

還有一類飲品則是會主打季節，推出各類的夏季新品，一些店家也會趁此機會推出一些“夏季限定飲品”的概念來達到饑餓營銷的效果。例如像肯德基、麥當勞等連鎖快餐品牌每年夏天都會出當季的“夏季特飲”，還經常引得消費者來爭相品嘗。老板們也可以參考這些店家的做法來推出一些“當季飲品”。

在設置飲品上有哪些要注意的坑

上面說了飲品/甜品的品類劃分，以及不同品類的店鋪對應適合推出的飲品，那么作為夏季外賣的大品類，在飲品/甜品上又有哪些絕對不能踩的坑呢，看了眾多的店鋪后總結出這三點飲品/設置上的誤區，接下來就跟各位老板們一起討論下。

誤區1：跟店鋪屬性不搭

上面一部分講了不同的店鋪類型適合不同的飲品類型，而飲品的第一個誤區就是所選的飲品和店內其他產品屬性不搭。在外賣中一般很少有顧客會在店里單點一杯飲品，通常還是買選好吃的以后額外點一杯飲品或是甜品，所以顧客在選擇飲品的時候也會考慮到是否跟自己點的吃的搭配。下面袋鼠君給老板們舉一個案例。

西少爺的Bingz體驗店在外賣中推出了品質咖啡系列，可選的品類有冰美式、拿鐵等，但是月銷并不高，一個原因就是店內消費時顧客可以單點一杯咖啡，但是在外賣場景下顧客一般點完肉夾饃涼皮更偏向于點一杯豆漿或者酸梅湯來搭配，很少會將咖啡和肉夾饃搭配起來。

誤區2：選品不易配送

第二個誤區就是將堂食中的飲品甜品照搬到外賣環境中，缺少一個選品環節。要知道夏季的很多飲品都會加些果肉、冰塊、奶油……，在堂食環境下飲品做好就被端給顧客，所以可以保證飲品的口味和美觀程度，但是在外賣配送環節上，因為路上會有顛簸，就會出現配料碎裂、送到冰塊已經開始化了、奶油被顛渾濁等一系列情況。不僅影響外觀形象也會對飲品味道產生影響。

所以老板們在選擇外賣飲品的時候一定要選擇容易配送、味道不易受到影響的品類。

（通常例如奶昔這類的飲品因為配料和做法的原因比較不容易配送）

誤區3：價格設置過高

除了上述提到的一些自制飲品外，其實更多的老板們夏天店里主要還是賣可樂、雪碧等一些市面上常見的飲料，這里也存在著一個誤區，即很多老板把飲品的價格設置的過高，什么叫過高呢，例如通常一罐可樂在超市便利店售價通常在3元，而假如外賣一罐可樂的售價在7元到8元，這個時候就有些過高了。

為什么說過高不太好？首先我們先明確一點，雖然夏天顧客對飲品的需求增加，但我們的店主體并不是一家飲品店，顧客主要來點的還是我們家的菜品，飲品更多是在于錦上添花。假如可樂雪碧這種常見飲料的售價相比便利店貴很多的話，不僅會打消顧客的購買欲，甚至會讓顧客對我們店鋪的好感降低。

肯定有老板問，那應該怎么調整呢？小編覺得，如果賣的價格低老板們的成本壓力確實也比較大，其實在夏天可以將飲品和主食搭配成套餐進行售賣，不僅提高了客單價，也不會讓顧客對價格過于敏感。

總結

從類型上：飲品大致可以分為，地方特色型、健康品質型、夏季限定三種類型，分部適合不同類型的店鋪。

在飲品設置上：在選品上應該要考慮是否與店鋪屬性相符以及是否容易配送，另外在定價方面應該注意不要過高。

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