在這個快速變化的時代，我們生活正迎來一個又一個風口。在風口上，有的企業倒下了，有的企業快速崛起。有的企業成為顛覆者，有的企業被顛覆。
四川是一個食品大省，四川有很多正在快速成長的食品企業，川調、川味、川茶、川酒都享譽天下。
四川的食品企業正經歷什么？四川食品行業正迎來哪些風口？
為展示四川食品企業風貌，堅定食品行業發展信心，成都市食品工業協會、成都市綠色食品產業生態圈聯盟聯合封面新聞封面新聞近日聯合，共同發起“生活重啟 行業蝶變”BOSS面對面食品行業線上沙龍交流活動，邀請四川食品行業知名企業家參與，與行業觀察者們共同探討食品行業前景、企業發展之道。
活動邀請到了四川無廚供應鏈管理有限責任公司創始人蔡通漢、成都市食品工業協會副秘書長代丹，就方便速食領域發展進行了面對面交流。
無廚供應鏈成立于2016年上半年。無廚核心團隊原來是做IT行業的，進入餐飲及方便速食行業前也經過了仔細的調查。
蔡通漢表示，在成都創業，切入餐飲標準化供應鏈，是最容易勝出的，因為這個行業還沒有出現排頭兵。但是做了幾年后發現，要做川菜的標準化，其實非常復雜，不容易做好。于是，他們在2019年作了較大轉型，主要聚焦在了米粉、面條細分行業。
無廚主要業務就是做米粉、面條的澆頭（臊子），同時做產品的組合方案，為餐飲連鎖及方便速食品牌提供供應鏈服務。
“這樣一轉型，看上去產品和業務實現了有效聚焦，而客戶卻快速擴充，除了中西部區域，還迅速覆 蓋了上海、廣州等地頭部餐飲和方便食品客戶。”
蔡通漢認為，方便速食發展如此快，這主要有兩個驅動因素。一是技術驅動，生產水平及保鮮技術的提升，為餐飲標準化創造了更多條件，推動了行業快速發展。另一個方面是用戶驅動，用戶有了需求。
現在，消費者對美食便利提出了更高的要求，對美食的接受度也增加，即便在一個小縣城，也很容易吃到全國各地的特色美食，消費者對美食的選擇沒有了地域限制。
他表示，正是因為這樣，方便速食無論從哪里出發，都是全國競爭，而且因為進入的門檻低，在任何一個細分領域，如果你進不了行業前三的話，就可能活不出來。
“所以，對無廚供應鏈來說，面臨的挑戰的也很多，這就要求我們能快速拿下頭部客戶，快速跟上供應，這對我們產品的研發和生產，都提出了很大的挑戰。”
成都市工業協會副秘書長代丹表示，川菜標準化賽道很寬，還有很大的空間，只要你做的產品足夠方便、快捷，口味還原度高，消費者就會喜歡。現在，國內餐飲連鎖化程度并不高，還沒有經過全國范圍內的大競爭，餐飲供應鏈也還在早期階段。
代丹介紹，目前川內也有不少企業做餐飲供應鏈，但這還才剛開始，而無廚供應鏈是近兩年在行業內表現比較活躍的，也比較受資本看重的企業。
她認為，現在消費者也發生了很大變化，尤其是90后、00后，算是互聯網的原住民，他們更容易接受新鮮的東西，也是線上消費的主流，這為川菜的標準化、方便速食的快速發展創造了條件。
她表示，方便速食的發展還有很長的路要走，川菜的標準化也有很大的提升空間，要讓方便速食做到餐飲級高還原度，產品好吃，需要眾多供應鏈企業的共同努力。
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