思路變一變 創新并不難

風向指標 此菜保證了原料的清香原味，運用傳統的蒸炸方法，裹上脆漿，單面裹上紫菜碎，類似日式的炸菜，使菜肴口感更加爽滑豐富。
原料 蝦仁50克，紫菜碎10克，大豆100克。
調料 蔥、姜、美極上湯雞粉各10克，美極濃縮雞汁、濕淀粉各20克，料酒、白糖、鹽各5克，脆漿50克，色拉油1千克（約耗40克）。
制作 1.將35克蝦仁剁成蝦蓉；泡好的大豆制成豆漿。2.將蝦蓉放入制好的豆漿中，加入鹽、料酒、蔥末、姜末、白糖攪勻，上蒸箱蒸8-10分鐘，直至定型，取出后改刀成3厘米的豆腐坯。3.將豆腐坯掛上脆漿，單面粘上紫菜碎，下入燒至六成熱的油中，浸炸至金黃色，出鍋裝盤，用剩余焯熟的蝦仁點綴。4.將美極上湯雞粉、美極濃縮雞汁、濕淀粉調制成芡汁，淋在豆腐上即可上桌。

風向指標 此菜不僅造型美觀，更是海鮮菜肴西式化的經典之作，在我們店賣得非常好。海蝦煎制后有濃郁的黃油香氣，并且充分吸收了西式調料香草的香味，與爆香的小料香味融合在一起。
原料 特大海蝦1只。
調料 干蔥蓉、蔥末、蒜蓉、美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各2克，清雞湯、黃油各20克，新鮮香草、濕淀粉各5克。
制作 1.將海蝦自然化凍，在其背部開刀，取出沙線，放入鍋中，用燒化的黃油10克煎至兩面呈金黃色。2.另起鍋，放入剩余的黃油，下入蔥末、蒜蓉、干蔥蓉爆香，加入清雞湯和剩余調料調味，放入大蝦，加入香草碎燒至入味，勾芡，裝盤即可。

風向指標 這道名字最普通的菜式，卻是晶海菜譜中最閃耀的一顆新星。魚肚一般都用來做熱菜，口感很滑，但我們用來做涼菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，魚肚很入味，非常受歡迎。
原料 紅魚肚350克（舟山紅魚的魚肚，小且薄，不需油發，只需溫水泡發一夜即可）。
調料 姜、小米椒各10克，蔥30克，酸辣腌汁（鹽10克，美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100克，美極鮮辣汁30克），B料（鮮椒、韭菜末各3克，芝麻油2克）。
制作 1.將發好的紅魚肚入75℃的水中焯制（溫度高了魚肚質地發軟，反之則硬），洗凈后片成薄片，用酸辣腌汁、姜、蔥腌制2小時，直至魚肚入味。2.取深點的器皿，放入腌好的紅魚肚，如圖擺放整齊，再澆入酸辣腌汁100克，淋上芝麻油、小米椒，放B料點綴即可。

風向指標 此菜雖是一道土雞菜，但造型時尚，改變了以往“大盤雞”形象，讓土雞也能端上星級酒店的餐桌。
原料 杏鮑菇50克，秦嶺山區散養土雞肉（肉質緊實，香味足）150克，北京香蔥20克。
調料 美極鮮辣汁8克，美極鮮味汁、鮮花椒各5克，美極鮮雞粉1克，花椒油3克，色拉油1千克（約耗40克），A料（美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各5克，雞油、精煉油各10克，干貝、大蒜、蔥節、姜片各20克，南姜、小茴香、陳皮、桂皮、香葉各3克），鹵水800克。
制作 1.將杏鮑菇洗凈后切薄片，用五成熱的油炸至酥脆，撈出控油；秦嶺土雞肉用加入A料的鹵水鹵制入味，自然放涼。2.將香蔥剁成末加入剩余調料（鮮花椒除外）制成醬料，將鹵好的土雞切成條，用自制的醬料拌勻，擺入盤中，放上鮮花椒即可。
西北鹵水 將蔥、姜各100克炸至金黃色，下入干黃豆醬300克，八角、草果皮各15克，桂皮、白豆蔻各10克，香葉、芹菜子各20克，小茴香、花椒各5克，干姜、美極鮮辣汁、白酒各30克，母丁香3克，羅漢果半只，鹽40克，生抽120克，美極鮮味汁90克，白糖10克、美極鮮雞粉45克，用二湯8千克熬至濃香即可。