這兩天隨著電影《飛馳人生》的火爆，北京一家知名餐飲企業的外賣也開始“飛馳爆單”了。
這就是中式快餐知名品牌和合谷。和合谷是中國餐飲行業的一個奇跡。創始人趙申55歲開始創業，71歲時門店數達到了150家，而且在華威，創下了坪效5.68萬元的奇跡，超過了麥當勞和肯德基4萬多的業績。更為奇跡的是，在如此高齡的情況下，其它創始人都不知道移動互聯網為何物時，居然把外賣在5個多月時間內，銷售額占比由20%，提升到了50%。按和合谷單店年銷800萬計算，和合谷的外賣在2018年已經達到了5億多。
那么，和合谷究竟做了那些動作，讓外賣快速提升的？
一、參觀美團，成為外賣爆單的轉折點
2004年，趙申創立了第一家和合谷。之后，迅速發展，成為中式快餐的一面旗幟。
和合谷在外賣平臺興起之前，就已經建立了呼叫中心，自己的電話系統，類似于肯德基、麥當勞，自營外賣系統。
當時有一個清晰的戰略：堂食為主，外賣為輔。
2014年，外賣平臺大戰開始，和合谷開始接入了美團。但由于和自有的系統有沖突，又下線了。可以說錯過了外賣最火爆的三年。2017年2月，外賣已經火到了人人都要說做外賣的階段，和合谷再次上線外賣。還沒有怎么做活動，由于和合谷的品牌影響力，外賣單量飛漲。創始人趙申意識到，線上的風口和紅利還在，決心發力線上外賣。
和合谷創始人趙申
外賣已經快速發展了三年，如何迎頭趕上？
趙申帶團隊直接到美團總部，拜訪了美團高級副總裁王莆中，取經如何做外賣。王莆中特意帶趙申參觀了美團外賣的后臺指揮中心，介紹了美團外賣強大的后臺數據系統，并詳細研讀了商家服務報告。
這次拜訪讓趙總受到了很大的震動，”堂食為主、外賣為輔”的營銷策略首次被變為”鞏固堂食、攻爆外賣”。
他立即做了兩個大動作：
1、全面停止第三方的外賣系統和配送團隊，接入美團外賣平臺。
2、和美團外賣成立了戰略合作小組。雙方共同研究如何做好外賣。
美團擅長做外賣，和合谷擅長做產品，專業的人，做專業的事，優勢互補。
二、8大菜系，3萬個熱菜中提煉出外賣產品
在美團外賣的建議下，首先要調整的就是外賣菜單。
1、建立熱銷的產品體系。
和合谷研發人員從8大菜系3萬種熱菜中精挑細選能實現標準化的菜品，進行“味型”鑒定和測試。例如在四川必須又麻又辣的麻婆豆腐，在北京等地區就要控制好分寸，目的是為了讓當地人能接受并形成口碑，以每月甚至每周的頻率輪番上新，測試外賣用戶人群的口味喜好。這樣逐步建立起了外賣的熱銷產品體系，每個熱銷產品都能自帶流量。
2、打造爆款。
“宮保雞丁飯”，讓這道傳統菜色與現代餐飲標準化藝術結合，就經歷了上百次測試。
雞丁原料，要精細到每一塊雞丁切塊保持一定標準的立方厘米大小，才能保證在標準化炒制過程中均勻受熱，鮮嫩且有嚼勁。
花生米的酥脆也是經過上百種花生的嘗試，才找到合適的花生品種和炸制保脆的方法。
僅宮保雞丁這道菜，和合谷已經賣出了2400萬份。在線上也是當之無愧的爆款王。
3、大力豐富SKU的數量。
美團外賣根據大數據的運算結果，幫助和合谷適時調整外賣菜單，豐富了菜單，直接跳過了其它快餐以堂食菜品做外賣的坑。以關東煮為例，和合谷之前并沒有在線上售賣，但后來在美團外賣的建議下上線了此產品，搭配主餐售賣，效果特別好。
還有用戶在美團外賣上訂餐后留言反映，和合谷的飯食中缺少蔬菜，得到平臺反饋后，趙申便指示團隊調整餐品結構，上線了四季大拌菜、熗炒圓白菜、白灼西蘭花等產品，豐富了顧客的用餐選擇。
和合谷又在美團外賣的建議下，對線下、線上的餐品進行了差異化處理，不但增加了外賣餐品的數量，還增加了部份產品的量，甚至升級了外賣包裝盒，把以前飯菜合一的包裝盒變成了飯菜分離的雙層包裝，讓用戶有更多選擇。
三、外賣電商化，菜品文案細節之處見真功
都說淘寶是賣文案的，設計好產品，又用打動人的文案，促使消費者下單。和合谷在這一點上，也電商化了。對外賣產品的文案，要求極高，在外賣行業無出其右者。
一份合格、正常的菜品文案，應該告訴客人菜品內容、食材成分，讓客人一目了然。
同樣一份宮保雞丁套餐，一般商家的文案：
宮保雞丁+米飯
而和合谷的描述文案則是：
從以上我們可以看到，對于外賣，和合谷首先從戰略上進行了極大的重視，為了外賣調整了整個公司的戰略。其次，和美團外賣進行了戰略合作，專業的人做專來的事。最終取得了驚人的成績，變快餐受外賣的猛烈沖擊為站上外賣的風口，搶得外賣的紅利，一舉破解了快餐做不好外賣的難題。有了外賣的加持，和合谷在2018年年底，舉行了盛大的發布會，5年內要開1000家店，外賣完全激活了一家快餐企業。
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