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苦瓜黃鴨叫
好的搭配=省成本、好處理、有銷量
做餐飲最忌諱菜品搭配一成不變
客人覺得審美疲憊銷量自然會下滑
這家店嘗試苦瓜燉魚
看起來八竿子打不著的食材
卻碰撞出了全新的火花和賣點
這道苦瓜捉住黃鴨叫之所以火賣
1.擬了一個趣味菜名
客人一看菜單就贏了一半
2.苦瓜切絲用鹽水浸泡祛苦澀
握去水分和青椒干炒備用
3.煎魚至兩面金黃
鍋燒紅后煎魚不易粘鍋
4.將姜絲與野山椒爆香，倒入高湯
（用雞湯代替味精，保留食材本味）
出菜時將黃鴨叫均勻碼在紫蘇上
苦瓜、紫蘇的復合香氣配上魚香
直接成為本店爆款
好的食材搭配首先一定是操作簡單
不給廚師增加難度
其次一定要互相成全
提升口味的同時節省成本
今天中國頂級烹飪大師朱建忠就將這款正宗新疆椒麻雞傳授給大家！這道鎮店椒麻雞，經升級改良后，可批量預制，餐飲小店只要有一口鍋就可以制作。作為眾多新疆飯店的鎮店菜，一份成本5元左右，售價可35元，毛利極高，在新疆飯店日銷量可達8000元！
每天進步一點點，
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原創文章，作者：餐創天下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/200989.html
