文｜巖巖
編輯｜馬亞丹
圖片來源于網絡（侵刪）
2020注定是一個不一樣的庚子年，開年的這場無硝煙的戰斗，激烈且抓人心。
與十七年前不同的是，在互聯網異常活躍的當下，我們不但能清楚及時的了解疫戰現場，更能感受到一個個有大愛的生命所散發出的堅強。
抱團戰疫，有錢捐錢，有力出力，有智慧的貢獻自己的智慧：前有白衣天使與病毒的較量，后有愛心人士的紛紛援助，再到互聯媒體各種搭建的橋梁。
這是一個有愛的國家。
作為一個行業自媒體，這段時間與餐飲人接觸中，點點滴滴讓我感動。
劉偉
一個十八線城市的餐飲人，他年輕，熱愛學習，并且自己的餐企在當地小有名氣，最近他夜以繼日的聽課、研究，總結出了一套適合餐飲人的外賣法則。
他說：這個時候，我希望能為餐飲行業做些什么。
劉偉團隊的外賣板書
劉偉與主編的聊天記錄
看了不少案例，接觸不少老板和營銷策劃人員，我對火鍋外賣未來發展方向有幾點想法：
以下站在客戶需求端出發考慮，也根據火鍋的特性來思考。（火鍋特性：火鍋包容性強、獨特的歡聚氣氛烘托性、消菌殺毒性（沸水）、疫情被迫點餐性、疫情過后的習慣養成性點餐，操作簡易性，社交屬性等等。
首先，火鍋的受眾人群被市場教育培育了許多年，已經培養了很大一批火鍋死忠粉，特別是年輕人對重慶辣的鐘愛，對泰式、日式等鍋底的獵奇，老人對菌湯等健康鍋底的剛需，女士和兒童對高湯、番茄鍋底的喜愛。
另外，火鍋對食材的包容性相對較廣，并且火鍋操作簡單，以及現在市場上普遍售賣的半成品食材都為火鍋外賣奠定了很好的基礎。
最近，因為此次疫情的隔離，和疫情爆發的時間（冬季）會迫使火鍋外賣加速流行，這也必將會加大火鍋外賣市場占比。
大鍋外賣點餐（多人共食）
大鍋作為火鍋中的主流，在堂食中占比最高，所以在外賣的場景中也是比重相對大的，特定人群對此也有需求，比如：注重隱私和私密，增進感情的人群（明星，政府人員，商務以及家庭聚餐等）。
小資外賣點餐（中產階級）
這部分人群主要以1-2人餐為主，最多4人，2人居多。主要是小情侶，小夫妻（帶一個幼兒），女閨蜜（兩個男士不在考慮范圍）。這部分人偏年輕，所以設計場景，需考慮到情調，有趣等因素，可以加入小禮品，帶有宣傳效果，起到拉新轉化目的。
單人外賣點餐（含兩人餐）
這個類別的消費人群最多，但單均消費也相對最低，大部分消費者屬于剛需，對價格敏感，這一類別也是各門派品類必爭之地，競爭比較大。
強調補充
外賣可以賣單品的菜，但是外賣平臺上的產品份量一定和店里區分開。
比如：店里一份毛肚48元，外賣可以賣18元的小份，但是一定要標注份量（如150g-250g）。因為在家里吃火鍋，都希望多點幾個種類。所以份量小，多種類，會增加家庭場景下的就餐體驗（有利于火鍋食材類超市的競爭）。同時定要標注自身品牌的優勢，比如：新鮮、安全等。
火鍋外賣一定還是優先以1-2人餐為主，這個是剛需，頻次高，能帶動多次消費，數據好看，也能引導其他消費者下單。這也是一些火鍋品牌早期涉足外賣的根本原因。
關于火鍋大鍋的外賣，可以先用套餐的模式。
比如：2人套餐，4人套餐等等，產品固定，價格清晰。讓消費者消費的時候一目了然，清楚的了解花多少錢能吃多少東西。
如果您還有關于火鍋轉型外面方面的看法，歡迎留言交流。
統籌｜巖巖
編輯丨馬亞丹
視覺丨馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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