前一次不到一年倒閉，這次應該不會了 | 開店筆記

我店旁邊新開了一家大米先生，這次覺得他有戲。

大米先生這個快餐品牌發展得挺快的，這兩年，光我周圍方圓3公里，開了四五家店，生意都還可以。只有一家不行，一年不到倒閉。這家店從一開始我就覺得應該肯定做不起來，因為選址有大問題，而房租又嚴重對不起人流量。記性好的老板可以看看我去年有兩篇就是這個店的分析文章。空出來的鋪子現在還沒租出去。

說說我旁邊的這個新店為什么可以：

1，目標顧客非常多，消費場景也對，消費很旺盛。這是個大食堂的門口，周邊有六七棟寫字樓，是區域人流量聚集地。而且前面倒閉的這個店知道是單獨的寫字樓，而且寫字樓里入住率不到50%，而且不臨街，沒有其他的流動人口，消費潛力大打折扣。

2，和食堂里面的快餐形成差異化的定位。有老板可能會擔心，開在食堂旁邊，是不是找死，因為食堂里的東西便宜啊。不過，不要忘了，顧客的消費是分層次的：有人要吃便宜的，在乎價格，也有人在乎品質，貴一點沒關系，而且食堂里是大排檔式的，環境嘈雜，單獨的快餐店里環境要好；更何況很多人也有換口味的需求，天天吃食堂，也會吃膩的。

3，他的直接競爭對手我覺得不是食堂，而是我旁邊的老鄉雞，我這個老鄰居，這一兩年表現很一般。知道大米先生來了，趕緊也關店重新裝修起來。在另外一個地方，我就知道兩家斗得很厲害，大米略勝一籌，這下又一場遭遇戰。

大米先生的門頭已經裝好了，我今天過去一看，門頭上的口號變了，以前是：“更多人選擇的快餐”，現在是：”現炒的快餐”。那句話好？當然是后面的啊！我吃快餐，幾乎只吃現炒的快餐，因為大鍋炒的和小份現炒的味道相差太大了。我不知道大米先生能否真正做到現炒，但是這個口號太給力了，太有沖擊力了，我想吃快餐的話，看到這個口號我會被吸引進去的。不過，這里要吐槽一句，吃過大米先生兩次，味道很一般，這里純粹是從商業的角度分析。

我甚至覺得，這句口號，他們就是針對老鄉雞作出的調整。因為老鄉雞的很多東西是中央廚房運到店里的，店里只需要加工加熱一下就好了。標準化是連鎖的基礎條件，標準化也沒錯，但是有可能會犧牲部分味道。老鄉雞的東西我是經常吃的，比較清淡，而且健康，尤其是他的主打產品老雞湯，很營養，經常還買給我女兒吃。

4，大米先生這個店原先是不存在的，原先就是食堂，食堂做了調整，把原先的座位區域隔出來了，弄成了一個單獨的店鋪。這告訴大家，你去找店鋪的時候，如果覺得一個位置很適合你的生意，就要創造一個店鋪出來，單獨建個鋪子或者叫別人隔個鋪子，或者改建一個鋪子。。。可能性是存在的。我附近一個廣場，上半年廣場上就憑空多建了兩個鋪子，開了一個小酒吧，一個零食店。

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