開出一個小而美的店，起碼做到這2點 | 開店筆記?

社群里經常有老板分享他們看到的一些小店，破破舊舊但是生意很好，而且是好了很多年。下面是這段時間老板們分享的一些小店，估計你身邊也有的，每個城市都有。

雖然每個老板都會從不同的角度來分析這個店為什么生意好，各有各的好。我來說說這些店的一些共同特征，和哪些地方是我們在開店時應該借鑒的。

第一，這種店都會有一個產品很出眾，很受歡迎。大家排隊購買，甚至從很遠的地方過去買都是沖著這個店的某款產品而去的。沒有人是因為他家服務好或者環境好，也少有因為這家東西價格便宜。

這也是我為什么反復強調各位開店的老板在開店前要把產品搞定的原因，草根開店要產品導向，早期最好單品導向，而不是其他。

前兩天社群里一位老板因為選址很焦慮，希望大家給建議，討論到最后，發現她產品都還沒有，甚至還沒有想好做什么，去哪里學。這就不是產品導向。在學習產品研究產品的過程中，會想到很多學習以前想不到的東西，如果是位置選好了，很有可能發現這個位置并不是適合的位置。

產品好，老板才會有底氣，才會有信心，尤其是在有困難的時候。

前兩天剛說過，疫情以來，我店里營業額雖然只恢復了不到三分之二，但是我并不會很著急，因為我知道只要產品沒問題，顧客遲早會回來。

那這里會有個問題，如何知道自己的產品好不好？答案就是看顧客評價。老板不要沉浸在自己的世界里，而是要聽聽顧客的聲音。我偶爾會去看看我店里大眾點評或者餓了么美團外賣平臺的顧客反饋。看完之后，心里基本有數。我最老的店也已經第6個年頭了，在今天這個快速變化的時代，也算是經得起時間的考驗。

我覺得我第一次開店和后面開店最大的進步就是對于產品的重視，第一次開店失敗因為把產品交給了廚師，產品失去了控制權，說得嚴重點，就是壓根沒有“產品很重要”的概念，我那時覺得選址很重要，覺得裝修也重要，價格也很重要，唯獨對于產品沒有主導權，開始是不關心，后面是想關心也關心不了。

開店前，當你覺得“我產品還不行，還是先不要開店吧“，這時候說明產品導向的開店思路就融進你的血液里了。

第二，這種店經營的時間會比較長，經營的時間長是這些店生意好的原因之一。為什么說時間也是原因？大家應該知道，這些店的位置基本都不是很好，甚至很差，老板宣傳能力也不怎么好，也不做啥活動，服務也一般，環境也一般，拼的是口碑，而口碑的形成，除了產品本身的競爭力，時間是不可缺少的。

位置很好的商業街和商場，是很少這樣經得起時間考驗的店的。主要因為固定成本和成本漲幅的差異。好位置固定成本高而且漲幅快，給一個店的時間就少，而不那么好的位置則相反，讓這里的經營者經得起折騰。

現在你看到的生意好的店，往往并不是開業第一天就很火，甚至很差。之前我在小城市開店時說過的那個很火爆的煎餃店，老板說她開店前兩年就沒有多少生意，因為房租低，堅持下來了，后來因為做的煎餃好吃，口口相傳，人就越來越多了。

所以，固定成本的高低也是我極其重視的，我第一個店失敗后開的店，房租沒有超過5000每個月的，基本控制在三四千的水平。我的想法是什么呢？失敗了，不會虧多少，但成功了呢，那就可以大獲全勝，正是因為這種方式，我后面開的四家店盈利能力都比較高。

有老板會說，我選擇好地方，人流旺，不好么？你覺得好，是因為你認為你開店會一帆風順，店一開，路過的人就會進店。事實上，不是這樣的，很多時候，店門口人來人往，你不知道顧客為什么就是不進店。

說到這，我突然想起孫子兵法里說的：打仗的目標是不敗，而不是勝利。用在這里很恰當。

總結一下以上要點：

第一，有個好產品；第二，有時間給你去經營一家店。

其他的交給時間。

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