新手開店本可以不交的學費 | 開店筆記

分享社群里一位老板的探店感受，這是一家社區面館，我們常見的店。這個店估計是新手開店，有很多新手交學費的痕跡。

最近發現兩家生意挺不錯的面館，哪天我也去探探，給大家說說。先看看這位老板的分享。

分享一下身邊開業不久的面館——倉橋面結。

店鋪面積40平左右。之前是做徐州菜煎餅的，年租金19萬，經營一年，前段時間只要個租金錢轉讓，沒多久就轉出了，來的便是這家倉橋面結。

店鋪在小區南門口右手頭一家商鋪，后面小區入住率不高（下圖為晚八點小區）。對面大廈空置率也不低。就算是這種情況下，面結同側還有六家面館（今年另有已倒閉面館兩家），十家各類小吃店，對面兩家快餐店，第三家600平快餐店也正在裝修中（日后分享）。

說下今天過去吃面發現的問題：

①人員配置太多：煮面1位，打菜2位，傳菜2位，后廚1位（只看見一位，估計不止）洗碗阿姨2位，老板2位（一個在幫忙打飯）。

②人員培訓不到位：問了兩個菜，都得詢問老板價格，另一位客人點單也出現差錯并與客人爭執; 煮面是在門口，沒人時煮面師傅蹲在里面撓頭發，關鍵是頭發又長又油，感覺很不好。

③產品太多：各種面可以理解，包子水餃蒸餃，各種粥，米飯小菜甚至雞蛋餅糕點都有，這也應該是配備了那么多人的原因之一了。

④ 價格略貴：面里面青菜什么的需要另外加錢。圖六一碗三十，燒鴨面15+牛肉15元

⑤老板不夠熱情：吃面時來了幾波客人，老板打飯收銀，并未嘗試和客人交流 另外，晚上9：15下班打算去再點一份，預估一下營業額，但他們已經打烊，遂作罷（目前店家沒有上外賣）。

總得來說面結家味道還是可以，食材擺放整齊光線充足，感覺很有食欲，非飯點（同做餐飲，飯點正忙）轉了幾次，客人也不少，目前營業額預估不出來，但房租，裝修另加加盟費總投入得超四十萬吧，另外人工成本也是一座大山，老板壓力應該不小。

我覺得這個店最大的問題就是成本過高，成本是很多新手開店意識不到的，但成本又是對開店運營影響很大的一個因素。

算算賬就知道：

房租=16000每月

人工配備的是9個，每個員工的綜合成本算4000，一共36000每個月

水電費算3000每個月

其他的開支3000每月

固定成本=16000+36000+3000+3000=58000。

看他的價格，毛利算60%。

保本營業額=58000/60%=96666

也就是說每天要做3200多才能保本。

一個社區店3000多才能保本，要做到滿意的盈利其實挺難的，小區店，畢竟就這么點人。

為什么成本會這么高？

老板沒有控制好房租和人工成本，這是固定成本的大頭，一定是要匹配自己的運營能力。

這老板在租鋪子的時候估計看到沒有轉讓費一激動就下手了，忽略了租金高的問題。

人工成本也是可以壓縮的，我覺得一個面館四五個人就完全可以了。這里配備了9個人，一方面如老板所說，產品太多，減不了人，如同我當時上海那個店一樣，廚房七個人，一個減少不了，也是因為產品過多；另一方面可能流程沒有合理安排，員工沒有充分利用好，后期一定需要精簡。

第二個問題就是選擇了新小區，看一個新小區的入住率就是看八九點的燈光，從圖片上看，入住率不到5成。據我的經驗，這種小區要到熱鬧的程度，估計還要一兩年時間，在成本這么高的情況下，大部分老板熬不起。

以上兩個問題是很多新手在開店時會忽略的，謹記！

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