• 定位高端,但營業額一天就37元 | 開店筆記

    社群里一位老板問:

    老陳,你好!我的店新開兩個月,主要經營中高端甜品,燕窩甜品,馬來西亞貓山王榴蓮甜點和蛋糕,選址因為不夠耐心選在了一個規劃和檔次都比較低的商場入口處,人流不多,主要人流都是老人,小孩和婦女,價格對他們來說都是太高,但是我沒辦法打低價格戰,因為成本太高。

    產品的口碑都不錯,主要消費人群都是年輕漂亮女性,但是這類人群在這個商場是比較少的。

    我的店正對面就是一家coco奶茶店,他們的生意每天都很好,年輕人很多,我這邊就了沒幾人來消費,一天有時最低才兩三個客,營業額低到37元,最高營業額也才1000元左右,你說我該怎么辦?

    只要是產品沒問題,夠三四個月運營成本的錢支撐,而且老板還有干勁,這個店還是有救的。

    營業額嚴重低于預期有可能三個原因:

    1,如老板所說,位置可能選錯了,高端產品卻沒有高端消費人群。

    2,新店,知道的人太少,尤其是目標顧客知道的少。

    3,淡季開業

    套用前面幾天寫的文章如何透視一個店的問題,這家店就是精準顧客的曝光不夠,導致進店率不高。

    思路是兩個:

    • 一個是變產品:通過改變產品,增加目標顧客的數量,提高總體的曝光率。

    • 一個是變顧客:增加顧客引流渠道,到線上找流量,增加線上精準目標顧客的曝光。

    所以有三個建議:

    1,開發一些價位偏低的產品,成本低些的甜品,滿足現有線下人群的需要,因為對面的coco生意不錯,說明這里是有年輕人的,只是他們消費能力低了點,所以要有對應的產品迎合他們。

    要做一些被廣為接受的,比榴蓮產品受眾更大的產品,這寫產品通常成本較低,能夠把店里的價格范圍大幅度的降下來。

    這會不會改變原先的高端定位呢?

    也許會,但活下去不是更重要么?!

    2,要走出去找到本城市里的高端人群,通過微信,美團團購,大眾點評,當地公眾號,外賣平臺,等渠道找到這些人,告訴他們我這里有非常正宗的貓山王榴蓮產品。來了之后,要把這些人留在店面微信里。

    這樣做一方面可以引流到線下,另一方面對外賣也會有很大的改善。榴蓮產品的的受眾通常非常忠誠,下單率很高。

    3,要等,要更有耐心。因為現在是新店,宣傳得得肯定不夠,而且是在淡季開業,也應該要有生意不好的心理準備,理應給自己更多的時間。接下來要做的是大力宣傳,把你正宗貓山王榴蓮產品和高品質的理念宣傳出去,讓更多的目標顧客知道。

    這個案例的教訓是什么?

    1,選址不能急,沒有合適的位置寧可不開店。

    2,小眾產品,通常目標顧客很明確,那選址的時候就不能忘記這個第一原則。而且選址時一定要消費能力和外賣潛力。

    3,經營方式一定要靈活,要根據實際情況調整,位置選好了之后是不能變的,那就要根據門口經過的顧客情況做相應的調整。

    4,任何時候,活下去更重要。所謂的策略,定位,計劃都可以改變的。

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