4 名員工，60平方米，每天 1W+ 流水，極致坪效這么打造

 每天十分鐘，帶你漲知識

繼承和批判一碗小米粉的倔強生命力

說到自家產品，趙剛坦言，四有青年走的是“去湖南化”路線，既有繼承精神，也不乏批判態度。說到底，經典、傳統的口味來自于米粉之鄉湖南，在這個基礎上，進行合理微創新，讓產品能夠適應不同地區的顧客。

這種打法，和餐飲市場中某些主打“正宗”的米粉品牌截然不同。趙剛認為，想讓品牌更有普適性、并走向全國，就應該適度做改良，而不是執著于“正宗”。

其實，在觀念轉變之前，趙剛和團隊也經歷過“痛苦”的過往：請來了湖南最著名的“劉聾子米粉”手藝傳承人及“曹記米粉”的創始人參與產品研發，保證口味正宗。可是，顧客卻對這正宗“不感冒”。

從那時起，趙剛決定要做改良，對辣度、油量、咸度進行調整。還豐富配料，加入肉類、千頁豆腐、炸黃豆等，推出了北方人愛吃的米粉。差異化的路子果然奏效，很快，四有青年的口碑和營業數據飆升，做到了北京地區外賣NO.1。

趙剛和團隊在對市場深度分析以后，發現年輕女性顧客對酸甜味型更加敏感，于是推出“西紅柿牛腩米粉”，再次大獲全勝。這個創新口味，和傳統意義上的湘味米粉沒有一毛錢關系，卻助力四有青年做出品牌辨識度。

“根據地域進行產品調整，這也很奏效。比如南昌人喜歡吃鴨子，我們南昌的店上新了啤酒鴨米粉，銷量很好。

但同樣的產品拿到北京來就無人問津。做餐飲，不得不承認地域飲食習慣的市場空間。”趙剛說。目前，四有青年的后臺有15款儲備產品，基于店型、倉儲、地域的差異，進行靈活上架。

有趣、有料、有味、有范嚴苛標準的內核，生動豐富的體驗

 “四有”的定義，是有趣、有料、有味、有范。在趙剛心中，“有味兒”是最基本的層次，也就是顧客常說的好吃。

好吃是一切的基礎，也是開端。創業之初，趙剛和團隊分別走遍湖南、江西、廣西、重慶、福建的十幾個城市拜訪廚師、研究產品，帶回各種配方，品嘗了118家米粉店的300多碗米粉，最后還請國宴大廚司徒遠紹與其共同改良研發數月，尤其在米粉的湯頭方面下足功夫。此外，米粉核心配方分別在北京、河北、山東等4個工廠單獨加工，把一個小小的產品拆分開來，確保最優的味道。

“很多米粉品牌都是一個工廠全配送好，相比起來，我們更‘較真’，也更為嚴苛。”

趙剛坦言。供應鏈管理則由蜀海統一來做，為品牌進一步保駕護航。有趣，是用喜聞樂見的形式和顧客互動，相比標準快餐廳，四有青年店內更有互動氛圍，文案的設計、墻體的利用都體現出互動感；有料，是指食材豐富、營養搭配合理、給顧客更多選擇；有范，指的是文藝范兒，更貼近年輕人。在品牌成立2周年之際，四有青年與華語電影上的首部真正大體量的萌寵電影《營救汪星人》達成合作，雙方聯合各自擁有的IP展開深度互動。

在幾大外賣平臺公布了品牌形象代言人小四與萌寵軍團的聯合造型：小四身穿超人披風與可愛的萌寵組成“神犬特工隊”，組成萌寵CP。用趙剛自己的話來說，在嚴苛的標準化內核之外，還要讓品牌足夠靈動、鮮活、有生命力。

打造極致坪效4名員工、60平方米，日流水超過1W

“用極致坪效，反饋給顧客超高性價比。”這是本次采訪中，趙剛第3次提到了“坪效”二字。第一次是說起門店新零售探索，通過增加臭豆腐、糖油粑粑、大香腸等湖南地域特色小吃，延伸零售觸角、增加坪效。

這一點在四有青年2.0版本的升級門店體現尤為明顯，零售屬性加大；第二次是說到堂食和外賣占比，他認為外賣占比如果不超過門店營業數據的30%，坪效

　　一定有問題（不以單店做考核，算所有營業數據的平均值）。而第三次，他直接拋出了提升坪效的終極意義——反饋給顧客更好的體驗。在這一點上，四有青年一直在探索和努力，也提交了令人滿意的成績：北京五道口店只有60平方米、10個座位、4個員工，外賣占比達到80%，日營業額超過1萬元。

想要打造極致坪效，就要減人，就要做扎實的標準化和系統化。而在這個方面，四有青年的創始團隊具備先天的優勢：鄭應海是前途牛網技術研發總監，也就是業界流傳的“IT大神”。他當年選擇和“互聯網弄潮兒”趙剛一拍即合，就奠定了這個品牌的互聯網基因。

系統化思維升級管理月損耗不超1%

品牌成立1年時，四有青年還只有13家店，而如今，已經發展到104家。趙剛坦言，修煉“內功”是核心。他舉了一個例子：滴滴打車每天接單量接近3000萬個，但員工只有幾千人，且其中很大部分還是技術開發人員。

歸根結底，靠的就是完善的系統。在這方面，四有青年做了不少挑戰傳統餐飲管理的事情：一是完成了供應體系的改造，鏈接蜀海建立起“海底撈級別”的供應鏈系統。

在進貨采購、食品安全等方面提供了穩健的基礎；

二是開發了自己的四次方智慧餐飲系統，最大的優勢在于簡單易操作，便于員工上手，去除了第三方系統冗雜的功能，針對品牌量身定制。效率大大提高、數據管理更加精細化；

三是建立完善的培訓體系和知識庫，名曰《四有青年知識寶典》，用理論+實戰的呈現形式對小白加盟商進行培訓，其中包含產品SOP等培訓資料。

只要有網絡，分分鐘解決一線管理的大事小情。“簡單到什么程度呢？我一個從來不做飯的老爺們，按照寶典里的教學方式，可以還原出四有青年米粉的好味道。”趙剛說。

通過這一系列升級，四有青年實現了高效運營管控，不僅大大提高人效，更是在食材損耗、燃料占比、現場管理等方面，都可以通過系統進行督導。“單店的菜品下架、毛利情況等，都可以進行實時監控。門店每個月3號，即可做出上月的報表。”趙剛說。

也曾跌跌撞撞荒野里“殺”出一條路

話題回到文章開頭的那張漫畫上。

在采訪中，他表達得坦誠而直接，不吹噓當下的成績，也并不回避曾經的跌跌撞撞。“第一家店面積挺大的，選址也不理性。當時我們按照市場標準來測算，每天營業6000元就盈虧平衡，結果做到1.2萬還賠錢，算賬時，我們都傻掉了。”

“那時候每個月花2萬多做廣告、做營銷，結果餓了么平臺打分只有3.7分，想起來那時候真的不懂市場。這一路就這么硬著頭皮摸索過來了。”

……到如今，四有青年的米粉獲獎無數，還成為全國的新餐飲案例，品牌知名度也從北京走向全國，正在努力走向特許經營里的米粉NO.1品牌。供應鏈的完善、系統的完善、VI和SI的新升級，讓趙剛和團隊有更大信心迎接全國加盟商。他們提供“保姆式管理”，從選址、硬件、店鋪設計、后期運營等，全部可實現精準對接。

目前，3種店型、6個標準，讓品牌具有更好的適應性，可以打動不同城市的不同類型顧客。此刻的趙剛和團隊，以誠意之作，期待給全國加盟商更多支持和鼓舞。