疫情下，逼著餐飲業在不斷變招。
線下實體流量極少的情況下，餐企也只能把目光瞄向線上。前面我們說過外賣的發展，現在還有一條線，就是“餐飲零售化”。
但是“餐飲+零售”，這條路真的好走嗎？
渠道商方面：
盒馬工坊采購負責人表示，2020年春節至今，其部分常青款半成品菜，日均銷量是平時的十倍之多。
蘇寧，1月初的年貨數據顯示，半成品年夜飯禮盒銷量環增13倍。
品牌商方面：
海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”。目前“開飯了”系列產品已在海底撈App、海底撈官方京東自營旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線。目前上線了近20種系列半成品制品，價格在36-125元之間。
還有西貝在直播平臺售賣半成品，另外微信端的“甄選商城”小程序和天貓旗艦店，也在售賣牛大骨、羊蝎子等預制菜。截至目前已有13款。
其他品牌在半成品菜方面，春節期間，小南國銷量同比增長5514%，吳大娘水餃成交額超同期45倍等。
中國連鎖經營協會調研報告顯示，六成多受訪企業將在疫情結束后布局品牌的零售化及集團化發展。同時，零售巨頭們也堅定地看好半成品菜市場，試圖與更多餐飲企業合作。
可以看到，很多餐飲品牌已經在加碼這個賽道。
我們仍然以海底撈為例，其實，海底撈瞄準這個賽道已經有很長時間。海底撈旗下銷售火鍋底料、調味品業務的公司頤海國際已經上市，火鍋底料的銷售收入占據其80%以上。除了這個領域，自熱小火鍋市場也是海底撈非常看重的板塊，在2018年，海底撈方便食品業務營收4.49億元，2019年應該已經超過6個億。
而不僅僅是海底撈，自加熱火鍋的市場規模竟然已超60億。市場涌現數百個品牌，大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格、重慶德莊等火鍋品牌都已加入。而現在海底撈發力半成品菜，也是剝離了火鍋的品類，向外延伸。
我們在天貓上看了下，自熱火鍋月銷幾萬筆的店鋪有非常多。
相關數據顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜的市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。
可見市場規模還非常小。但我們認為有一個細分領域是非常符合場景化消費的，那就是便利店。
我們以711為例。
7-11便利店雖然很小，但提供的商品達3000多種。其中就有非常多的鮮食。711目前在中國大陸約有2100家，一大半進店消費者會購買鮮食產品。
圖源：網絡(僅供學習請勿商用)
711最大的價值就是“即時性”和“便利性”，消費者利用工作間歇去逛店的竟然占比達到65%。所以可以倒推，711的便利餐很大部分都是被上班族消費了。
我們根據2018年7-11 的商品銷售額來看，其中 30%來自于快餐速食，其毛利率為 36.1%，是整個便利店業績的一大主力。所以便利店餐飲一直是餐飲+零售的先行者。這個部分非常值得國內便利店同行學習。
從長遠來看，趨勢較好。此前天貓發布的《線上方便速食行業趨勢洞察報告》顯示,2019年淘系方便速食行業消費規模較2017年增長106%。速食菜/半成品菜是增速最好的品類。
但從模式本身來看，餐飲零售化2B的市場會發展很好，但2C的市場卻很難或者說很漫長。
這條2C的賽道并不好做，這主要還是在于人貨場中的“場”。
餐飲雖然是一個剛需消費，到店消費考驗的是餐廳吸引消費者的手段。而一旦消費者在家就餐，其可替代的選擇性就多了。
所以說，這條賽道市場空間會逐步放大，但速度不會快，畢竟還要形成消費者習性，并不斷考驗商家做到即時性和餐品口味的一致性。對于商家而言，短期內很難會成為一個企業的主營業務，但長遠看好。
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來源：零售商業評論
編輯：寒斌 | 統籌：大箏
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