店開起來之后很多東西要留著，很多東西也要變，為什么？
第一，我們都不是神仙，很多東西開始是看不到的想不到的，做了以后才發現自己之前有些想法是錯的，或者需要調整的。
第二，市場是變化的，消費者也是變化的，特別是現在的環境，今年的流行的東西，明年就可能過時。需求決定了供給，消費者變化了，商家必須適時而變。
第三，競爭對手是變化的。特別是牛逼的競爭對手，往往是引導者，強大的品牌甚至可以引流潮流。比如奶茶行業的喜茶和一點點，不僅可以改變一個商圈的人流走向，甚至會對行業有所影響。
以上三點決定了每個老板要眼觀四路，耳聽八方，經常準備變。
衛哲，阿里巴巴的前任CEO說過，他看過阿里巴巴當年給軟銀的商業計劃書，發現除了“天下沒有難做的生意”這個理念沒有改變，其他的業務模式和業務策略都變了，馬云啊，多牛逼的人，也是在前進中不斷調整自己的步伐和方向。所以，衛哲給大家的建議是：成功的大方向不變，但是怎么實現大方向的小方向要經常變，甚至肯定要變。
這個東西不需要刻意去做，我覺得遵守一個原則就可以了，就是要 “具體問題具體分析” 不能生搬硬套。舉我自己的例子，我新店和老店在很多方面就改變了，盈利能力和生命力都強了。變在三個方面：
第一，定位做了調整，新店的定位是主食的一種選擇和主食的補充，而老店是休閑食品的定位。因為新店開在一個辦公樓區的食堂旁邊，消費場景是不一樣的。
第二，產品組合做了改變，變成主力產品和搭配產品的組合搭配，一方面保留店面特色，一方面又精挑細選被廣為接受的流行產品作為搭配產品走量。有量又有利潤。不僅豐富了顧客選擇，讓產品體系的發展更加健康。
第三，線上線下協同發展，相互促進。之前我是專注線下，但是后來發現線上和線下是不矛盾的，之前不做線上是因為自己不懂，不懂方法和策略。
不同的店運營是如此，一個店的運營也是如此，因為同一個店有不同的時間，也有不同的產品和不同階段，堅持該堅持的，改變該改變的。
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