因為新店剛剛把外賣的戰役打完，初戰告捷，感觸比較多，所以多說點外賣的話題。現在兩個平臺每天單量保持在80單左右，外賣營業額穩定在2000以上，毛利雖然比堂食低一些，只有50%左右，但是對我小店來說，光做好外賣就可以高枕無憂了。這讓我對外賣有了重新的認識：第一，外賣應當作為一個店的戰略發展方向。第二，外賣是線上競爭，要有不一樣的打法。 至于怎么打，已經分享過了，今天說說做外賣要注意的常見誤區。
①克扣份量。 實際走訪調查中，發現存在店鋪將外賣客戶與堂食客戶區別對待，克扣外賣份量。最常見的就是克扣餃子數量。一般是少放2個餃子。 這種經營方式，短期可能未見影響，不細心的消費者也不會察覺。但是一旦察覺，店鋪信譽將受到打擊，不誠信的標簽很難再去掉。
②滿減金額越高，賣的越好 ，這個理論是正確的。減的少沒有效果，減多了，都無法承擔。但是對于餐飲來說，減的越多，負擔越大。很難找到一個顧客滿意、商戶有錢賺得平衡點。 建議嘗試多種活動形式，除了滿減，我們可以滿贈，特別是價值感強、成本低的品種，都符合滿贈的條件，如簡單易操作且成本低廉的自制涼菜（糖拌西紅柿，涼拌花生等），如有些店鋪開展的送應季水果活動，可能成本很低，但是給消費者帶來的驚喜感是足夠的。再比如隨餐贈送一包紙巾或者一包濕巾，解決消費者用餐完畢后清潔手和桌面的問題。提高消費者的體驗，比一味的提高滿減金額，增加經營壓力要更優秀。
③賺得太少，很辛苦，寧愿閑著也不做。 店鋪經營過程中，始終要面對來自內部（成本、人員管控、經營情況等）和外賣（市場環境、同品牌競爭、同行競爭等）的壓力，除了火車站、人流量高的商貿市場等，店鋪就要面臨如何留住客戶的問題。 外賣平臺在培養了消費習慣的同時，也為消費者帶來了更多的、更多彩的選擇。優惠金額、送餐時間、品牌、距離等都會成為影響抉擇的因素。而覺得自己賺得少而不選擇外賣的店鋪，終究會被消費者遺忘，而選擇同行的產品或本公司同品牌的其他店鋪。
早上剛起來看到一個關于外賣員的視頻，把我看得心里難受，底層生活太艱辛了，對于外賣，不要動不動就差評，投訴。一般情況下，外賣員心里比顧客心里急，因為遲到了，是沒有外賣收入的，給差評和投訴還要罰款，罰款一次，一天的收入就沒有了。尤其是條件惡劣的情況下，比如下雨，天氣熱（天熱點餐的多），交通擁堵等等都可能導致延誤。如果外賣員打電話說要晚到，請各位多說一句：請慢點，注意安全！
也不用打電話催，因為他們每接一次電話，都要停下電動車掏出手機，催他，實則是耽誤，也不安全。多一份理解和包容吧。
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