首次曝光《至尊比薩疫情抗擊戰戰略V2.0》| 高能

機遇與挑戰并存

外賣用戶人群分析

我們透過《至尊比薩疫情抗擊戰略V2.0》看到了疫情下的“機遇與挑戰”，兩者并存，危機背后往往就是轉機！

對餐飲品牌來說，疫情之下，門店堂食減少，外賣需求增大等因素，對于外賣模式相對成熟的品牌來講，是一次機遇。

但隨著疫情的發展，客戶要求提高，外賣需求降低，新客訂單減少，運力、人力生產力減少等，然而進入外賣平臺的商家也在劇增，競爭的激烈對商家又是一次不小的挑戰。

近幾年的外賣大數據顯示，外賣消費群體可分為這樣幾種類型：

1）個人長期訂餐。并且占的比重較大個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。

2）中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因,選擇網絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠,口味獨特。

3）家庭，生活節奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人,唯一的選擇就是足不出戶，選擇網絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。

4）中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加

多樣化的口味，特別是對于菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。

從餐飲外賣人員的消費頻次來看，每周外賣點餐2-3次的占比最大，主要核心用戶集中在白領、學生、寶媽等群體，年齡18~35歲的占比70%以上，客單價分兩檔處于20~35元之間，與50~100元之間的客單最多，前者多于后者。

受此次疫情影響，外賣訂單量也開始急劇下降。

如何提高外賣訂單量？

至尊比薩認為，做好餐廳外賣主要從兩個方面突破：1）提高外賣訂單量！2）提高外賣客單價！我們先來看看如何提升訂單量。

通常影響外賣單量有三個主要因素，分別為入店轉化率、下單轉化率、人員（運力/制作力）。

而入店轉化率，則與曝光人數和平臺綜合評價有關。對于外賣平臺來講，提高曝光人數，一定程度上來說需要提高推廣預算。

但曝光后是新客人嘗試？還是舊客人復購？

從市場數據得出，餐飲外賣門店訂單量，新舊客在外賣平臺進入一家店之前的關注點占比為5.16比1，以入店1000位顧客為例，理論上應該有837.66人是舊客人，有162.34人是新客人，但這837人是由162人因為網上評價演化而來，從而因為關注點的數據比例，而重新被曝光提醒入店，因此做好顧客體驗感評價，對單量來講，顯得無比重要。

如圖，影響顧客下單的心理因素主要有門店信息、優惠活動、評分評價、菜品展示以及性價比。

造成單量下降的入店轉化率，與綜合評分直接掛鉤，做好綜合評分十分重要。

那在曝光不變的前提下，如何做好平臺綜合評價？

綜合評分是由餐品評價和體驗感評價組合而成的，所以提高綜合評分，至尊比薩建議需要從這兩方面入手。

如何提高外賣客單價？

低客單價店：消費心理（愿意付時間成本去獲取高性價比自主搭配）

采取戰略：【自由搭配】【低單價高利潤單品】【多引流產品】【滿減玩起來】

高客單價店：消費心理（沒時間成本，更愿意在高性價比套餐中選擇消費場景）

采取戰略：【多選擇套餐】【高單價高利潤產品】【多利潤產品】【增大飲品比例】【套餐玩起來】

很多外賣餐飲店鋪發現，客單價很難提高。主要是因為沒搞清楚外賣店鋪的產品結構，通常一個標準的外賣餐飲菜單，應該具備爆款套餐、引流產品、爆款單品、常規產品四個部分。

由菜單定品公式可以得出：產品貢獻率=周轉率 X 毛利率

一家餐廳的核心菜品，稱之為“帥”。主推菜品，稱之為“將”。餐廳應當圍繞核心菜品，聚焦打造n道菜品，力爭這n道菜創造50%以上的營業額、毛利額，我們稱之為“一帥n將”。

疫情風險防范與危機應對

針對疫情，至尊披薩做了輿情風險預測防范，對企業復工情況、疫情顧客消費心理等做了多維度分析，并制定了4個系統的“自救計劃”，覆蓋現金流計劃、業務瘦身計劃、微創新計劃、全員學習計劃。

此外，在品牌營銷層面上，至尊披薩從兩個維度上展開了公益營銷。

一方面，在得知黃岡封城消息后，廣州至尊比薩餐飲管理有限公司急忙聯系中國紅基會，捐贈100000元給到中國紅十字基金會，支援武漢新型冠狀病毒；另一方面，減免全國所有加盟店2020年2月、3月的服務管理費(2020年2月1日-2020年3月31日) 湖北地區加盟店減免半年。

同時在同行復工潮期間“至尊比薩公益基金”捐贈20萬防疫物資助力150多家餐飲企業一起復工，為餐飲界復工助力，共度時艱。希望這次受疫情影響下，還有一個機遇就是所有餐飲企業能互相支持，困難之下無分彼此。