兩家“小而美”的店實地探訪

今天實地探訪了我們當地兩家兩家“小而美”的店，群里直播了探訪的過程，目的是為了讓大家更好的理解什么是“小而美”的開店理念。

兩家小店完全不同的風格，一家破破爛爛，一家格調清新，但是都不妨礙他們成為“小而美”的典型代表。

先說說第一家，專做煎餃的，店面很小，很破，往期節目里提到過的。店面大概10平米，只是操作間。12個座位擺在人行道上。看上去破破爛爛，但是人滿為患。如下圖，我去的時候6點半，剛營業不久，門口12張桌子已經坐滿了人。這種盛況一般可以維持到9點打樣。

做的東西很簡單，就餃子。主要是煎餃，而且只有一種韭菜餡的餃子。這樣一份餃子10塊錢。看下圖。

他的廣告語大家還記得吧：寧做一人吃萬次，不做萬人吃一次。老板是很任性的，堅持晚上5點-9點營業，其他時候不做，刮風下雨也不做。生意那么好，也堅持就做煎餃，不做其他。

但是老板挺會省成本的，門口租給了一個做燒烤的，不僅攤分了自己的房租，而且其實讓顧客有了互補的選擇。來的顧客，每人都清一色一盤煎餃，一盤燒烤，加一瓶啤酒。

小店的位置并不是很好，這一片他家獨門獨戶做小吃生意，并沒有像其他餐飲一樣有聚焦效應的人流，可見來的人都是沖他家來的。

來估算一下小店的盈利水平，一共有12個桌子，營業四個小時基本上是滿座，可以翻臺3次，每桌3個人，人均25，一個晚上營業額估計在2500以上，這里還不包括因為沒有位置打包帶走顧客。除了刮風下雨沒生意，按照300天來計算。一年營業額保守估計在75萬。毛利大約60%，毛利潤為45萬，房租據我了解是1萬5，招了一名小工，成本 3萬，水電費5000， 老板從不宣傳，從不發傳單，所以其他成本忽略不計。凈利潤為40萬左右，凈利潤率53%左右。

“小而美”的解釋里面，其中有三條是：投資小，模式簡單，盈利能力高。看這個小店的裝修，我估計投資不超過3萬塊，只做煎餃，做到全城最好吃，并且堅持品質，靠著簡單而淳樸的生意理念經營者小店。從他的口號“寧做一人吃萬次，不做萬人吃一次”，和極其讓人難以理解的不做白天生意理念，我們可以看到老板倔強而專注的脾氣和堅持死磕的精神。這也許就是他的成功之道吧。

另外一個“小而美”的店風格是完全不一樣的。看下圖。

從門口停的車應該可以看出這個咖啡廳的定位了吧。來的都是城市里這一個圈子的人。

小店位置很偏，在一個小巷子里，離主街道有300米遠。所以這么一個兩層樓的小房子很便宜，只要2萬一年，據說老板跟房東簽了10年的租賃協議。房東反倒很高興，因為之前是一個破破爛爛無人光顧的地方，現在天天豪車光顧，增值不少。

一樓是咖啡廳，二樓是棋牌室，我去的時候是8點半左右，一堆人在看中國隊跟伊朗隊的足球。老板很友好，微笑著問我拼不拼桌。坐了個把小時，陸陸續續來了三撥人，有些人去了包間，有些人去了二樓的棋牌室。大多數人應該都是老顧客，老板都會與其閑聊一會，氣氛很友好。沒有服務員，就老板一人接待客人。

點了一杯摩卡，味道中上。28塊，在這個小城市里也是中上的價格水平。看了圖片，群里有童鞋問，感覺人不是很多，生意不是很好，起碼沒有第一家多，這種地方，如果人多到排隊就不對了，來的人多了，會把原本這里的真正顧客趕走的。而且，大家算算他的每天的固定成本，每天只要55塊哦。兩杯咖啡就找回來了。 老板只要用心把一部分人服務好就夠了。事實上，老板就是這么做的，從頭到尾，老板都很用心的跟我交流，能從他的眼神里感受到他對我的關心和在乎。

“小而美”的解釋里面有一條：極大地滿足一部分人的需求。只做一部分人的生意，并且極低成本運營，就是這個店成功的最大秘訣。

“小而美” 不僅是一種開店的世界觀，更是一種開店方法論，這種方法強調頂層設計，強調小投資，強調盈利能力，最重要的是強調風險控制，是一種最適合草根開店的法則。

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