咖門主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽，于昨天
（10月30日）
圓滿落幕。
經過4場區域賽、1場半決賽、1場總決賽，備受矚目的冠軍終于誕生。
來回顧一下總決賽現場的精彩！
冠軍誕生！他的靈感來源于小吃？
歷經半年，咖門2020新飲力新茶飲大賽走過華東、華南、西南、華中四大賽區，10余位頭部品牌研發總監做評委、100多名選手參與PK。
昨日
（10月30日）
，總決賽圓滿落幕，冠亞季軍誕生。
咖門2020新飲力新茶飲大賽冠亞季軍分別是：
冠軍孫思進、亞軍譚偉善、季軍蘇可欣。
話不多說，來看前3名選手的獲獎作品制作思路，說不定就是你下一款新品的靈感來源：
茶底清香巖紅，搭配新鮮牛奶及可可凍，配上巧克力雪頂，再撒上碧根果脆增加酥脆感，多種口感在口腔中層層遞進。
靈感來源于湖南特色小吃“紫蘇桃子姜”，紫蘇的香味提升水果香氣，搭配夏黑葡萄，茶底選用了富有蘭花香的鐵觀音。
茶底選擇口感濃郁、焦糖甜香飽滿的大紅袍烏龍茶，搭配鮮奶和陳皮，產品帶有淡淡的柑橘風味。
捶打香水檸檬，激發出濃郁香氣，同時搭配焦糖甜香的大紅袍烏龍茶，和泡制過的陳皮水。
巖韻紅袍與板栗泥、板栗南瓜、豆奶、四季春相結合，帶來豐富的口感。
選擇常見的橘子，將橘子果肉熬成橘子醬，茶底是四季春+桂花泡，搭配豆奶，令茶葉和咖啡有桂花香，再用檸檬茶凍提升口感。
今年總決賽，賽制再度升級，特別是前八強的最后pk，從技術和感官兩個部分進行綜合評分。
咖門邀請來5位創始人擔任感官評委：7分甜創始人謝煥城、滬上阿姨創始人周蓉蓉、煮葉創始人劉芳、甜啦啦創始人王偉、桂源鋪創始人鄭志禹，從個人表達、感官表達等角度對選手作品進行打分、點評，決策產品市場價值；
以及4位技術評委：煮葉研發總監陳鵬毅、茶顏悅色研發總監楊洪廣、奈雪的茶研發總監張勝斌、7分甜產品負責人潘升儀，從清潔衛生、操作技術等角度進行打分、點評，嚴把操作規范細則。
決賽兩天賽程中，還有哪些亮點？有哪些令人驚艷的靈感小料和搭配創意？評委有哪些點評金句？一起來看！
咖門飲力學院負責人湯迪為優秀選手頒發咖門飲力學院“咖門飲力合伙人”聘書
兩天決賽，碰撞出6個茶飲啟發！
在全國總決賽中，選手們真正做到了“萬物皆可做茶”：
苦瓜、芹菜，都可以入茶；雪頂變臉、小料翻新，搭配百無禁忌。
選手們用自己的方式定義自己心中的好產品，感官評委和技術評委則從門店落地性、技術標準化方面給出專業點評，碰撞出不少金句。
冠軍選手孫思進，茶加奶產品給大家留下深刻的印象：這款飲品的“雪頂”是淡淡的巧克力色，入口有香醇的巧克力風味，和普通的奶油頂完全不同。
他告訴我，這款巧克力雪頂，是用奶油搭配可可粉、巧克力醬共同打發而成。
改換原料做奶油頂，是一次經典基礎上的微創新，無論是視覺還是口感，都容易形成記憶點。
更多的選手則是選擇新奇小料，體現一杯創意飲品的差異性。
比如在華南區域賽時，憑借苦瓜+茶的搭配為評委們帶來深刻印象的黃敏婷，在全國總決賽中，嘗試將香芹、木瓜、苦瓜等等融入到飲品中，帶來全新的味蕾體驗。
此外，季軍選手蘇可欣在決賽中選擇板栗，甜啦啦創始人王偉在點評中特別提到，板栗是大家都在關注的一款小料，如果從細節體驗的角度出發，應該注意處理好口感，避免“沙沙”的口感。
2、甜品杯裝化新玩法：肉松小貝、廣式糖水
甜品杯裝化，是茶飲上新的趨勢之一。總決賽中，很多選手們從甜品中汲取靈感，進行創意表達。
比如選手吳旻捷的茶加奶產品，就是從肉松小貝上汲取靈感，在茶的頂部撒上肉松，這樣吸一口茶，既能感受到底部麻薯的綿密，又能感受到頂部肉松的咸香。
選手陳偉雄的靈感，則來源于一款廣式糖水，將蓮子、紅豆、百合融合，搭配玫瑰烏龍去煮泡。產品有熟悉的紅豆沙口感，這樣也更容易被大眾所接受。
通過豐富的小料帶來滿足感，是近幾年的流行趨勢。比賽中也有不少選手通過加料增加一款產品口味的層次感。
但多料也帶來更高層次的考驗：
如果小料的融合度不夠高，或者重點太多，就很容易適得其反。
總決賽現場，滬上阿姨創始人周蓉蓉提醒選手
“少就是多”
，
做產品要懂得做減法，想要表達的過多，反而會影響最后的呈現。
滬上阿姨創始人周蓉蓉
比如說，對現在年輕人來說，
一杯顏值夠高、值得拍照發朋友圈的飲品，就有購買理由。
選手譚偉善決賽中制作的創意產品，用到了陳皮與大紅袍，在口感上獲得一致好評，但外觀呈現相對“樸實”。
7分甜創始人謝煥城提到：每一個創始人，都應該承擔兩個角色，一個產品經理，一個是顧客。
飲品如果口感很好，而外觀平淡，從顧客角度來看，就不一定會為高定價買單。
5、“消費者不會給你第二次機會”
奈雪的茶研發總監張勝斌提到，
在門店場景中，消費者不會給你第二次機會，細節失敗就是最大的損失。 對于研發來說，制作的細節體現在器具選擇、操作、飲品口感等多個方面。
總決賽現場，
技術評委全程關注選手操作細節。煮葉研發總監陳鵬毅特別提醒選手，鑷子沒有清洗、吸管與飲品器具不匹配、冰鏟一直放置在冰槽中等等，這些在比賽中都是失分項。
而感官評委則是注重口感細節，煮葉創始人劉芳注意到了飲品的甜度。很多消費者會在意一杯飲品的含糖量，少糖、低脂、輕負擔的產品，更具有健康屬性。
在比賽中，桂源鋪創始人鄭志禹談到一個問題：做產品到底是為誰服務。
創始人和研發都很容易愛上自己的想法，而忽略顧客的感受。但一杯產品始終要考慮的是，如何與顧客做交流。
歷時半年，四大賽區，咖門新飲力新茶飲大賽一路走來，見證了2020年茶飲業的“向陽而生”：
疫情好轉的5月，華東區域賽在緊張和期待中舉行，這也許是茶飲圈今年的第一次大規模“相見”：華東區四強誕生！專業評委透露茶飲產品新動向
盛夏7月，華南區域賽舉辦，在人才濟濟的深圳，邂逅大數據茶飲玩法：新飲力大賽深圳站圓滿落幕，冠軍選手曝光獲勝“秘密武器”！
8月西南區域賽，在美食之都成都，番茄、豆腐、辣椒粉都被用在茶飲中：新飲力大賽成都站落幕，我在現場看到茶飲店秋冬上新的靈感！
9月來到鄭州，華中區域賽現場，年輕人扎堆的B站成為茶飲創意來源：新飲力大賽鄭州站落幕，4強選手都在做“茶底顛覆”！
優秀的贊助品牌，為選手們提供了良好的比賽條件和物料，也幫助觀賽者實時了解市場動態、碰撞資源，激發更多靈感。總決賽特別為贊助品牌頒發獎項。
這半年的比賽中，年齡40+、深耕茶飲領域多年的老炮與20歲出頭、創意天馬行空的行業新秀，同臺競技、交流切磋。
我們見證了茶飲靈感的一次次迸發，也見證了行業標準化操作的精益求精。
期待下屆大賽，我們再次相見！
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