老壇酸菜胖頭魚
核心亮點
原料和人工成本都大大降低
胖頭魚肉多刺少
入菜時現殺現漿
最大程度上保留魚肉的鮮美
四種調料搭配上漿
確保腌入底味的同時有效祛腥
漿好的魚肉表面瑩亮、肉質潔白
煮熟后細嫩鮮美
這款老壇酸菜胖頭魚的美味靈魂
在于一鍋自熬酸菜湯
姜、蒜煸透出香
倒入酸菜、野山椒等炒勻
再加入高湯煮開調味即成
制作方法簡單，配比精準到克
熬好的酸菜湯黃亮誘人、酸辣適口
不僅能用來做酸菜魚
做米線、面條的湯底同樣合適
此菜制作簡單、流程清晰
可大批量預制
酸菜湯提前熬好備用
客人點單后入鍋回熱即可
魚肉1分鐘就能漿好走菜
將煮制過程完全放上餐桌
絲毫不占用后廚爐灶
大大節省了人工成本
可以像漁歌夜宴餐廳一樣邊煮邊吃
吃完魚肉添湯涮菜
大大提高菜品的附加值
還能將整個操作流程放進后廚
煮好后分裝成小份
做成一款經濟實惠的外賣爆品
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