【必點干貨】被20家燒烤店包圍，看成都少陵路店的突圍之路！

成都少陵路店，是2019年木屋進入新市場的第一家門店，受到了許許多多的關注，也背負著許許多多的期待，沖著“最新潮門店”的頭銜，去少陵路店參觀的木屋人一波接著一波……

可一開始，50萬的營業額讓這個千呼萬喚使出來的“木屋網紅”表現得有些差強人意。

一來沒有品牌紅利，二來成都美食選擇太多，光是少陵路店周圍5公里內就有20家燒烤店！其中還不乏成都10年以上的本土知名品牌，一時難以撼動。

少陵路店的突圍之路，艱難異常。但只要你知道去哪，全世界都會給你讓路！成都團隊一直堅定著目標：做成都最好吃的燒烤，最好喝的啤酒，保持特色，然后殺出重圍！

在成都，傳統燒烤的做法是烤熟了以后統一刷上調味醬料，口味的關鍵自然在于調配料。不同于本地的甜辣、香辣、麻辣、焦辣，木屋的干辣顯然不能被成都人接受，這也是顧客經常在大眾點評上投訴的點，甚至被競爭對手帶節奏說木屋的辣椒是加了火堿，一時間，對門店影響非常大。

不被顧客認可，怎么辦？那就從辣椒入手，找到突圍之路。成都團隊在對辣椒進行了改良，將辣椒炒熟之后再現打，堅持一周一炒一打，一方面解決辣椒香辣的問題，一方面也保障了調配料的新鮮度，包括孜然、芝麻都是做到每周料理，保持鮮香。

做到烤串口味香辣，顧客也開始慢慢接受了木屋，也發現木屋的烤串在香辣的同時還能吃出食材的本味，與其他地方是不一樣的。

這時候，顧客在大眾點評給少陵路點貼了三個標簽：環境好、酒水好、食材新鮮。

也就是這三個標簽，讓少陵路店從50萬做到了80萬。

同時團隊們也很清楚，距離成都最好吃的燒烤還很遙遠。顧客對少陵路店的印象僅僅停留在“食材很新鮮，味道還行，但沒有很出眾“。

兵哥說：既然顧客對咱們已經有了一定的認知，那就去強化它，做到人無我有，人有我優，人優我變！

顧客印象里的食材很新鮮還沒有真正落實到產品上，所以今年8月份，成都團隊就在向顧客強化幾個觀念：

在這里才能吃到成都最好吃的烤串！

團隊們在前期調研時發現，競爭對手里賣羊肉的少，不是成都人不愛吃羊肉，而是成都的羊肉大都膻、柴、假。而木屋不僅賣羊肉，還要去強化它！

當然酒香也怕巷子深，所以點單時，少陵路店的伙伴們必須要跟顧客介紹我們的羊肉選自內蒙古放養的的羔羊肉，非常嫩，在源頭上打消顧客的疑慮。再介紹制作上每日現穿現烤，三次撒料，兩次爆香，給顧客看得見的新鮮，嘗得到的焦香。久而久之顧客就會發現：想吃到最好吃的羊肉還是得來木屋燒烤。

除了羊肉串，成都團隊還重點打造“羊系列”：羊排、羊腿、全羊，羊腿全羊做到堅持不用烤箱，而是在顧客門口現切現烤，不斷的強化我們的優勢，形成勢能！

前期調研發現，牛肉是成都人吃燒烤必點菜品的前三名，但在成都很難吃到好的牛肉，這時候我們的鮮烤小肥牛的優勢就必須凸顯出來，基于這一點，倒逼著成都的伙伴一定要告訴顧客我們用的是最好的現穿吊龍肉！制作方式上先用中火烤制2-3分鐘，再用鐵板把蔥花和牛肉的香味煎出來，給顧客看得見也吃得到的焦香鮮嫩！

講好故事就是傳播差異化、特色！顧客往往是需要被引領的，當我們不斷的去講故事，真正把我們跟競爭對手不一樣的點傳遞出來時，顧客會發現：要吃到最好吃的烤串還是得來木屋燒烤！

在這里才能喝到最好喝又便宜的鮮釀啤酒。

成都美食眾多，4000家燒烤，2000家酒吧以及不計其數的火鍋、茶館、小吃，要想把吃燒烤的人請過來，就得在串上下功夫，要想把酒吧里的人請過來就得在酒上下功夫。少陵路店做到了酒水占比24%，他們是怎么做到的？也是講好故事！

少陵路店從2019年開始賣鮮釀時，就堅持跟顧客介紹：木屋用的是最好的進口麥芽、酒花、酵母，甚至發酵用的純凈水用的都是農夫山泉，為的就是告訴顧客這是真材實料、是高端品質！

定價方面，兵哥對競爭對手、周邊商圈以及有代表性的酒館里所有的進口啤酒、本地啤酒、鮮釀啤酒的價格進行了羅列，對比分析，最終敲定18元一杯，買二送一，做到整個行業里的最低價。

不僅如此，還每日主動讓顧客免費試飲，在試飲的過程中給顧客講解選材與制作，也就是告訴顧客：要喝到最好喝又便宜的鮮釀啤酒，還得來木屋燒烤！

優勢的強化，讓少陵路店完成了80到100萬的突破！

當然，好吃好喝的背后，是成都團隊對品質的零容忍與100%的執行，在這里，一直堅持做高檢高獎高罰高頻培訓，因為他們清晰地知道，好吃第一才是新市場破局秘籍！

從被拒絕到接被受，從被接受到讓顧客離不開，少陵路店用品質征服了木粉，也終于在今年8月正式進入百萬大店的行列。

時隔一年后，少陵路店在今年10月又迎來了一批又一批前來參觀學習的伙伴，不過這一次，不是沖著”網紅的形象“，而是“有實力的內核“，是成都團隊經過一年的踏實努力，拿下的漂亮答卷。

看著成都的破局，看著成都這個踏實又有創造力的團隊，我們有理由相信他們一定會在成都深深扎根！