（老壇子泡菜吃完后，壇中余下的泡菜水即可作母水使用）
。
富含活性乳酸菌，酸味溫和，酸辣清香。
制作/張燕明
餐廳/鄭州華豫川酒家
（水中加適量料酒
）中汆3分鐘后撈出。
（白菜洗凈晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）
、豬肚片300克燒開，煮制1分鐘后撒香蔥段30克即可起鍋。
制作關鍵：
制作/李致甬 餐廳/濟南四號院
制作流程：
1.雞蛋4個打散成蛋液，下入四成熱油炸成蛋松，撈起瀝油，放入紗布裹緊擠掉多余的油分，松開抖散即成蛋松。
2.鍋入底油燒至五成熱，下蔥末10克、八角1個爆香，放入白菜葉200克大火爆炒10秒，待白菜變軟，倒入高湯（瀝渣）800克，放入紅燒肉80克、泡軟的粉絲50克、炸豆腐丁30克，大火燒開轉中火煮1分鐘，加入蛋松再煮1分鐘，調入適量鹽、白胡椒粉，起鍋倒入碗中，淋香油5克即可走菜。
加入五花肉塊、粉條、蛋松
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編輯/張可丹
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