李洪義17歲入行，21歲便做到了廚師長的位置，先后在南京、青島的會所工作了9年，2011年辭職回到煙臺創業。考慮到自己第一次開店，且手頭資金并不寬裕，李洪義在芝罘區的福來里街盤下了一家僅有70平方米的鋪面，準備開一間做家常菜的夫妻店，主打疙瘩湯。
加入了當地食客最喜歡的海鮮元素
。煙臺的餐廳幾乎家家賣海鮮，“李氏疙瘩湯”如何在飽和的市場中殺出一條血路？
野生小海鮮要盡可能做到品類齊全，目前店里常備五六十種。
第二，在烹海鮮時用一款自制蔥姜油代替常規的底油
，操作十分簡單，但祛腥提鮮效果極佳，亦不會遮住海產品的本味。
利用這款蔥姜油，李洪義還賣火了招牌紅燒肉
，如今已熱賣十年，每天能售出五六十份。
這款蔥姜油用途廣泛，每次熬制的量都在百斤以上
這款加入蔥姜油的紅燒肉如今已熱賣十年
這款海鮮疙瘩湯能熱賣十年，秘訣有三：首先，制作面疙瘩時加入蛋黃和生粉，令其色澤鮮亮、口感滑嫩、略帶筋道；在傳統蛤湯的基礎上放海帶、兌筒骨湯，滋味更加鮮美；配以時令小海鮮，入口更有層次感。
制作面疙瘩：
高筋面粉、生粉按照4∶1的比例納盆，每千克面加入蛋黃8個，少量多次添入花生油20克、清水400克順同一方向攪拌成均勻、濃稠的面糊。
2.鍋內添水燒開，將大箅子置于鐵鍋上方，取適量面糊在箅子上刮成小拇指粗、長約1.5厘米的面疙瘩，落入鍋中大火煮至斷生，撈起過涼，倒入盆內淋少許色拉油拌勻，防止粘連。
和好的面糊置于特制箅子上刮成疙瘩，落入沸水煮熟
提前做好的面疙瘩
兌蛤湯：
干海帶100克納盆泡軟，取出洗凈瀝干后剪成小片；花蛤3千克置于細流水下洗凈砂礫備用。鍋入適量
蔥姜油
燒熱，下蒜末30克、蔥片30克、海帶片煸香，添開水10千克燒沸，放花蛤大火燒開，繼續煮15分鐘后倒進大桶，兌入棒骨湯5千克備用。
蔥姜油
適量燒熱，下姜絲5克煸香，舀入兌好的蛤蜊棒骨湯1.6千克燒開，下提前做好的面疙瘩300克、步驟1處理好的小海鮮攪勻，撒少許鹽、味精補味，沿鍋邊緩緩倒入蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，待蛋花定型即可關火，起鍋盛入湯碗，淋少許香油、撒韭菜碎10克即可走菜。
制作面條、面疙瘩時加入生粉、全蛋或蛋黃都能增加爽滑筋道的口感。但我在制作饸饹面時通常不加生粉，而是加入適量榆皮面，亦能起到增加口感的作用，也更加健康養生。
盤底墊入炸好的茄條
小海鮮加料拌勻蓋在茄條上
扇貝邊汆水過涼，調味拌勻
小微賣關子
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