年收過億，超級文和友如何讓場景體驗為餐飲服務？

文和友有著太多的標簽，它的存在很神奇，可以稱作是教科書式的商業案例。

不僅僅是從美食，還是從文化、商業模式或者旅游點都不同于任何一個品牌，給了人們一種新的思路。

今年2月份，文和友獲得佳華資本近億元的投資，有數據顯示，文和友旗下的老長沙龍蝦館在“2020上半年中國十大最受歡迎小龍蝦品牌”榜中居首位。

文和友的出現重新定義了餐飲消費、市井文化、場景IP的商業邊界，打造了餐飲+文創的新模式。不僅如此，超級文和友還想要打造中國餐飲界的迪士尼。

2010年，文和友創始人文賓在長沙的坡子街夜市上擺路邊攤，取名“犀利排骨”。

剛開始，生意很好，排隊的人很多，一晚上基本上能賺三四百塊錢，但城管很嚴，因為要做生意，所以他想辦法和城管混熟做起了朋友，通過城管朋友他又認識了一位朋友叫馮彬，也就是文和友現在的CEO。

這個時候，犀利排骨已經成為了爆款，但文賓很迷茫，不知道拿著賺到的這幾萬塊要干嘛？于是他跟經常來他這里的一位叫楊千軍的顧客聊天，結果楊千軍覺得他很有想法，一年之后，楊千軍找到文賓，兩個人一起開了一家“文和友老長沙油炸社”。

隨后，文和友老長沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐等美食品牌相繼成立，都以“一店一品”的模式運營。

2013年，《天天向上》、《越策越開心》等娛樂節目都邀請文賓參加，這時的文和友也早已成為明星圈里的打卡圣地，在半個娛樂圈傳開。

今年的十一長假期間，超級文和友因為被光顧的顧客實在太多，因此專門發了一篇《對不起！謝謝大家來到長沙！》的公眾號文章。

國慶期間，文和友取號30000桌，等位超過10000桌。這個驚人的數字是不是讓人把目光和重心又投向了文和友這個實力股。

因為太火爆，很多消費者來這連續排隊12小時，簡直瘋狂！國慶期間，超級文和友日客流量6.8萬。

在前幾年，也有“復古”、“懷舊”這一主題風格的店，像是“80后主題餐廳”、“弄堂里”、“1192弄”、“廣正街”，復古懷舊類的主題場景火遍大街小巷，但從“火”走向“爆”的寥寥無幾，成為現象級的更屈指可數。

2015年，文和友的營收首次超過1億元，對于文賓來說，小吃是一個國家的文化重要組成部分，但文化是具影響意義的，所以文化公司的存在是很有必要的。

在他看來，了解消費者是餐飲人首先要掌握的一點，弄清消費者是需要一頓龍蝦還是一場社交，還是為了找回之前的樣子，只有做到這些了然于胸才能用不同的視角發現機會。

因此，湖南文和友文化產業發展集團有限公司誕生，公司旗下的品牌也通過直營+加盟的方式向全國拓展。

2018年，文和友在海信廣場開了近5000平米、7個樓層的門店，店里面收了10萬多件老物件，把平常飯店里的大廳改成社區廣場，把包廂改成了某某家里，各種玩具、磁帶全部把它分類，都延續了老長沙的場景。

80后~00后的成長是與時代快速更迭，因此這一代人成長中缺失了太多東西，所以市場推動著當代年輕人審美中“復古”的追求，但不同于其他復古場景的一點就是文和友與人們的參與感跟互動感更強。

只有從年輕一代的消費者心理出發才能喚起這些消費者的共情記憶點。超級文和友的每一個角落都是真實的，打造互動感和參與感就從年輕一代走過的路，看過的世界開啟。

在這里，可以找到六七十年代人的青年或少年的回憶，八九十年代人的少年或童年回憶，在這里，你既可以“拍拍拍”，追憶童年，也可以“玩玩玩”，重新制造回憶。這些真實的互動世界和人情味的NPC，讓人們有著近乎完美的體驗感。

在吃的這方面上，“超級文和友”里面有一條“永遠街”，街上基本都是外援品牌。在這里你能品嘗到文和友主菜單里沒有的小吃，而且這些品牌的共同特征是，體量都很小，手藝都很真實，是最本真的且在歷史大潮中一直親手傳承的食物。

且這些商戶都是打破了傳統的招商模式，這里沒有店租，沒有供貨能力考察，沒有sku要求，甚至文和友會幫你來完成一些正規餐飲中比較麻煩的手續和流程。

這些商戶之間都是一種合伙人的關系，有錢一起賺，賠了一起擔讓這條“永遠街”更加迷人。

另外，文和友開始打造一種“餐飲+文創”的模式，這給文和友好吃的基礎上附加了一種文創的精神，并為精神服務。

而在品牌定位這一方面就勝出一些現代化的餐飲品牌，文和友打造的是一種社區文化，且不缺乏審美給人營造的是一種沉浸式的體驗。

1. 故事塑造

文和友邀請了20多家長沙本地經典小吃商戶入駐，利用文和友成熟的品牌孵化能力，講述傳統的老手藝的故事，比如“宵夜檔的草根明星——炒螺真正意義上擁有了一家店鋪”、“換了30次鋪位的燒烤界傳說——風筒輝終于扎根在這里”。

這些故事被文和友整理出來，不僅可以為傳統品牌賦能，且幫助文和友實現品牌化和企業化，又能幫助他們文和友培養傳承人，讓經典不消失。

2. 搭建文化平臺

文和友整合了一批藝術家、文化社團、文化從業者，創建區域文化展示的平臺，比如文和友內的述古書店、五樓的笑工場等等。這些社區文化不同于其他商場型的社區文化，也豐富了文和友的文化元素，同時，文和友也在發掘新的文化內容，像文和友聯合青年團隊策劃拍攝了52集系列記錄片《街頭大廚》，與其品牌故事相呼應。

3.全場景

除了餐飲方面，其他方面也不落下，洗腳城、理發店、臺球室等等，民宿、婚姻登記處都融合在其中，文和友將室外場景置于室內，最大程度還原80年代長沙的景象，滿足人們日常生活所需，這也符合文賓最初的設想：把飯店做成有小時候成長經歷的社區，經過打造，其文化內涵已經自成一派。

除了餐飲+文創的新模式打造，文和友玩轉營銷，布局“三層金字塔戰略”。

第一層戰略：超級文和友門店，擔任品牌代言的角色，主要面對的人群是具有千萬人口數量的核心城市；

第二層戰略：深度挖掘具有地域特色的市井文化，作為中間層標準店，布局二、三線城市，形成微縮版超級文和友；

第三層戰略：去文和友化，不以文和友品牌為核心，其他店型和零售產品都將以新品牌面世，但都處于文和友集團旗下，降低透支文和友品牌的風險，如2016年成立的茶飲品牌，除此之外，文和友將發掘更多具有湖南本土特色的美食，獨立開發APP售賣旗下產品。

這兩年，文和友開始停止對新品牌的創新，著力擴大品牌影響力。

在長沙文和友在宣傳方面有著得天獨厚的宣傳優勢，比如成為了湖南衛視打造的綜藝節目《元氣滿滿的哥哥》的首站；成為“乘風破浪的姐姐們”復古disco派對；成為張藝興MV《外婆》的取景地……

前段時間，馬云更是前往文和友，文賓全程陪同，清楚可見他還穿著背心、人字拖、蒲葉扇，對文賓來說，文和友和他已經成為一體，很好的宣傳了一波。

超級文和友的成功就在于對80年代老長沙極大的還原，以及帶給人們更加真實的場景感互動感，和消費者產生共鳴，這些背后是一種文化的支撐。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間