這個年頭，一般來說，一道菜品上桌后，食客首先是會關注它的外表，然后才是味道。因此，作為餐桌上第一道出現的涼菜，就應該在造型設計上盡量抓住食客的眼球。在這個方面，一些涼菜師傅就掌握了食客的心理，做出了一些頗養眼的創意涼菜。下面，大家就來看看吧。
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編輯：陳長芳 孫曉夢 趙雅男 齊鳳杰 石小雪
（版權歸原作者所有）
制作：高勝坤
制作流程：
白干需要先炸制定型后再泡，以免收縮變形。
制作：黨茹
這道菜是“豆瓣炒雪菜”的升級版，原做法是將青豆瓣泥和雪里蕻合炒，賣相平平，改良后選用口感更脆的周莊咸菜替代雪里蕻，并做成西點“馬卡龍”的模樣，精致美觀，深受女士和兒童喜愛。
制作流程：
1.青蠶豆瓣1000克打成泥。
2.周莊咸菜沖去多余鹽分，剁碎后用豬油炒香。
3.鍋入豬油15克，下步驟1中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加鹽、味精調味，盛出晾涼，然后團成重約40克的橢圓形。
4.取“橢圓”4個，用刀從中輕輕剖開，不要切斷，然后夾入一層咸菜碎，合起后擺入長盤，點綴巧克力餅干棒3根和檸檬片走菜即可。
制作關鍵：
炒豆瓣泥時不要放太多油，否則口感不清爽，也不易制成橢圓形。
制作：黨茹
制作流程：
1.香芋500克入蒸箱蒸熟，取出晾涼，打成泥后調入煉乳150克和勻，裝入裱花袋，先在盤中擠成一個兔子頭的形狀，然后裱上S形尾巴。
2.用裱花袋將自制沙拉醬裱在香芋底坯上，做出龍的造型，在龍頭上點綴兩顆紅櫻桃做龍眼，插入黃瓜絲做龍舌即可。
制作圖示：
1.用香芋泥做底坯。
2.裱上自制沙拉醬。
自制沙拉醬：
沙拉醬500克、煉乳40克、杏仁片（打成粉末狀）30克、檸檬汁10克、鹽5克拌勻即可。
制作：黨茹
竹毛肚并非新奇原料，但此盛器是一大亮點，筒的直線與碗的弧線相交匯，簡約中富有立體感 。懸空的透明玻璃將食材的色澤、質感完美展現。
制作流程：
1.干佛肚菌入冷水泡發，洗凈泥沙，飛水納盆待用。
2.取泡好的佛肚菌150克擠干水分，調入XO醬10克、鹽2克、味精1克拌勻，放入盛器即可。
干佛肚菌真身
制作：劉健
魚皮涼拌后用小草筐盛裝，賣相別致，賦予了此菜不一樣的價值。
制作流程：
1.陳村枧水10克加清水100克調勻，放入新鮮黑魚皮浸泡2小時，待魚皮漲發、表層變厚變脆，撈出沖洗干凈，入沸水汆至水開后迅速撈出，入冰水浸泡10分鐘至口感進一步變脆。
2.取海天蠔油10克、生抽15克、美極鮮5克、蔥油、辣椒油各5克調勻，再放入黑魚皮300克拌勻，裝盤點綴即可。
制作：王趙平
泰椒先腌后熬，激發出濃郁的鮮辣氣，使成菜既能保持清爽賣相又入味深透。
制作流程：
1.清水中加鹽、味精、古越龍山花雕酒、蔥姜燒沸，下入籽烏小火浸煮2分鐘，撈出一改二備用。
2.金針菇汆水，墊在盛器底部，擺上籽烏，再澆上自制泰椒醬即可。
自制泰椒醬：
新鮮泰椒150克洗凈切碎，加入魚露5克、蒜蓉20克、姜碎20克、鹽5克拌勻，靜置2小時讓泰椒入味。鍋入色拉油100克燒至四成熱，下入腌好的泰椒碎連汁水一共150克熬香，再加入辣鮮露10克、雞粉5克、味精5克調味，改小火熬香后晾涼，即成泰椒醬。
泰椒先腌再熬，可以突出泰椒香味，注意不要熬太久，以免泰椒變色、影響賣相。
制作：吳叢生
原料：
（8頭）
，青麥仁150克。
制作：李龍輝
將膏籽豐富的籽烏白灼后，泡入姜汁檸檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，開胃清爽。
原料：
冰鮮小籽烏1只（重約150克）。
制作：
籽烏治凈，入沸水焯至斷生，撈出放入姜汁檸檬水（冰水加適量檸檬片、姜汁酒調勻）浸泡10分鐘，瀝干后改刀成片，帶頭部的前半段垂直疊摞在盤中間，后半段圍放在周邊，點綴幾顆青豆，帶一碟泰式酸辣汁走菜即可。
泰式酸辣汁：
蒜末、白醋、泰式魚露各400克、白糖320克、檸檬汁200克、小米辣碎150克調勻即可。
制作：趙大鵬
野山椒5個、海鮮素75克、白糖250克、清酒50克、東字醬油500克、熱開水1000克調勻后晾涼即成。
批量預制（10份量）：
腌料汁
中浸泡一夜。
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商務合作：13265099024、17724287321
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