違規采購銷售冷凍肉，湖北7家華萊士被查封，1人行拘；
小龍坎推新品牌小龍坎mini，
主打火鍋菜外賣
；海底撈加速副牌孵化計劃：鄭州開賣土豆粉；
廣東一廚師切完生肉后，先是高燒不退，后又突發耳聾；
因違規采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，7家華萊士餐廳近日被當地執法部門查封，相關責任人被拘。
據了解，12月1日下午，湖北省黃岡市黃州區道路交通運輸管理局兩名執法人員發現一輛輕型廂式貨車運輸冷凍食品。該車輛和駕駛員同屬全日(武漢)供應鏈管理有限公司，運送426箱國內生產的各類冷凍冷藏肉品至黃州華萊士5家經營部，所載食品未按規定進入南湖檢疫區檢疫。
隨后，黃州城區內所有華萊士連鎖餐飲店被市監局清查。共查出7家黃州華萊士（寶塔路中百店、寶塔路武商店、八一路步行街店、西湖一路宇濟一號店、團黃路店、東門路中百店、東門路東方名都店）違規銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品。
當地相關監管部門對貨物進行現場查封，對全部關聯人員的核酸證明進行查驗，責令黃州區華萊士7家連鎖店7天內停業整改。黃州區華萊士漢堡正泰公寓店負責人唐某某被行政拘留5日，全日（武漢）供應鏈管理有限公司受到罰款的行政處罰。
記者致電供貨方全日(武漢)供應鏈管理有限公司時，該公司工作人員表示未聽說過黃州華萊士采購銷售“未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品”一事，并稱“我們從未給華萊士供過貨，從來沒有合作過”。
主打火鍋菜外賣，探路下沉市場
近日，小龍坎被傳正在計劃推出新的子品牌——小龍坎mini，主打火鍋菜外賣。在外賣平臺已經可以搜索到小龍坎mini的相關門店。為此，北京商報記者向小龍坎相關負責人核實。
對方表示，目前小龍坎mini仍在小范圍測試階段，9家門店全部集中在成都，計劃將于年底或明年年初對外發布，用區域代理的模式在國內市場擴張。
據上述相關負責人介紹，小龍坎mini除了補充小龍坎火鍋的外賣業務外，還將成為小龍坎發力下沉市場的重要著力點。
據了解，相比傳統餐飲門店，小龍坎mini的模式會更輕，對選址要求不高，選址比較靈活，能夠省去一部分房租成本，這樣產品的價格就能夠適應不同城市消費群體的需求。
該負責人也表示，小龍坎mini在產品方面也會更貼近小龍坎火鍋的口味和特點，與市面上常見的冒菜產品也將形成一定的差異。
有業內人士認為，小龍坎mini的輕模式意味著它具有很強的復制能力，因此對品牌發力擴張的前期準備工作的要求就更高，此外小龍坎也須提前做好品牌保護的工作，避免因仿冒、山寨店給小龍坎mini品牌造成傷害。
鄭州開賣土豆粉
12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實驗品牌“喬喬的粉”，主營土豆粉。其第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購物中心負一層。
據當地媒體報道稱，該店名原先不叫“喬喬的粉”，而是“嗨樂土豆粉”，后因商標無法申請，才在開業前幾天更名。
網友在大眾點評上曬出的菜單顯示，“喬喬的粉”菜單結構很簡單，除了單人、雙人土豆粉套餐外，還包括幾款簡單的特色小吃、甜品以及飲品等，而且性價比也非常高。
有分析認為，海底撈之前推出過幾個面食類副牌，主要盯的是受眾廣泛但“有品類無品牌”的區域性面食。而這次海底撈入侵的土豆粉品類，競爭對手很明確，是姐弟倆土豆粉。在河南媒體上，有這樣的發聲：“海底撈圍剿河南餐飲標桿企業”。
據了解，姐弟倆土豆粉的總部位于鄭州，是土豆粉品類的開創者和頭部玩家，目前已入駐100多個城市，門店數量接近600家。對此次海底撈在鄭州賣土豆粉，姐弟倆創始人宋寶民的朋友圈很淡然：“競爭對手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類。”
先是高燒不退，后又突發耳聾
廣東汕頭的廚師陳先生在處理豬肉后，突發高燒，惡心嘔吐。經治療好轉后，他又發現雙耳漸漸聽不到聲音了，聽力急劇下降，于是他輾轉到廣州就診。
12月4日上午，記者從中山大學孫逸仙紀念醫院獲悉，陳先生得的是一種少見的人畜共患病——豬鏈球菌腦膜炎，而原因是他當時觸碰生豬肉的大拇指上有傷口。
據介紹，這種病不會人傳人也不會致死，但會導致聽力下降。它是一種由豬鏈球菌感染人而引起的、人畜共患性疾病。當人接觸病、死豬時，病菌可通過人破損的皮膚傷口進入人體，侵襲大腦。它會對腦膜或腦脊膜造成感染性損傷，同時也會感染耳部、竇部或上呼吸道。如果治療不及時，可能會造成永久性的腦損傷和聽力損傷。一旦感染，最好在3個月內送醫。
專家建議，要預防豬鏈球菌感染，最重要的是做好個人防護。可以參考以下做法：①料理豬肉戴手套。當手上有傷口或者倒刺時，容易感染細菌，因此處理時要戴手套。②生熟菜板分開用。例如，切生豬肉等的案板和刀就不該再去切熟食了。③不買不明來源的豬肉。
此前有數據顯示，今年1月至10月，住宿和餐飲業招聘活躍職位TOP10中，服務員、收銀員、娛樂廳服務員、后廚、酒吧服務員位列前五，而洗碗工和后廚求職需求同比增速達到20%以上。最近，又出現涉及餐飲行業招人難的報道。
基層門店員工在大小餐館均是急需狀態。有業內人士表示，疫情導致大量餐飲員工被盒馬、沃爾瑪等公司跨行業接收。他們的薪資提升后，不愿再回到原來的餐廳。
應聘餐企的求職者有近一半是25歲以下年輕人。但小餐館的低工資待遇不具吸引力，只有年紀大的員工來應聘。連鎖品牌也難。百勝中國的管理層在剛發布的第三季度財報中表示，公司第三季度勞動生產率提升，是因為兼職員工短缺所致（疫情影響），并計劃在未來數月增加人員以平衡服務與效率。
而好不容易招到人，留人也不容易。部分餐館的人員流動率甚至高達200%。有員工表示，“每天都在做同樣的事情，沒有什么盼頭”；她還說，門店管理混亂，對員工缺乏激勵和培訓。
此外，高端人才同樣緊缺。杭州一早點餐館的老板希望往連鎖化發展。他計劃花30萬-40萬招面點研發人員，讓速凍豆腐包的口感與現做一致，卻無處尋人。和府撈面運營、品牌負責人余晨也稱：“目前餐飲行業人員的短缺問題呈現出結構化的特點。短缺的不僅僅是門店人員，后端的研發、技術、供應鏈管理人才亦非常緊缺。”
都說餐飲企業正在回暖，而卻沒有足夠的人才來為回暖“助力”，導致企業空有“妙計”卻無力施展。餐飲老板們，多多重視人才，這是巨大的財富。
