餐廳顧客越來越少，有多少餐廳“死”在了沒有回頭客？

尤其是一二線城市，餐飲呈現一片紅海，僧多粥少的局面已經出現，因此，如何提升顧客消費頻率，如何增加餐飲店的復購率成為了餐飲人共同面臨的一大難題。

對于餐廳來講，想要成功的運行下去，最重要的數據就是顧客的留存率，沒有回頭客的餐廳是無法長久的。大部分的餐廳倒閉都有各種各樣的原因，但都是因為這些原因導致沒有了回頭客，所以大部分餐廳才很難開超過3年，如今這個時間在進一步的縮短。

很多店在起初看起來生意很好，但這都只是暫時的，因為開業起初肯定會有一些營銷推廣和激動人心的優惠活動發生，這為餐飲店積攢了很多人氣，但這樣的人氣是有很大的水分的，大多數門店在新開業的時候都會走開業大酬賓的路子，最初看起來人氣確實很旺。

但這樣的熱鬧景象更多的情況是一種假象，吸引來的顧客都是“新人”，他們可能因為開業價格優惠或者是抱著試一試的態度前來，等這股新鮮勁一過，門店還沒能成功吸引到一部分老顧客，并且把他們變成常客的話，那么這家店開不久就會人氣漸漸下滑，直到入不敷出，閉店。

餐飲作為一個快銷行業，需要足夠多的流水才能支撐起來，而這就需要有一部分固定的回頭客來消費，不然就是表面繁榮，大多數的網紅店就是這樣倒閉的，顧客留存率很低，很多餐飲品牌都想用促銷活動和廣告營銷來提升人氣。

但這只是治標不治本，雖然促銷活動可以提高消費消費 ，但很難能長久，就像瑞幸咖啡，通過大面積的補貼獲得了很高的用戶指數，但這么多的用戶里沒有多少是真正喜歡這個品牌，認可這個品牌的才消費的，大都是因為促銷和便宜實惠來消費的。

這也就是很多人不看好瑞幸咖啡的原因，他們認為瑞幸咖啡沒有什么核心競爭力，且瑞幸咖啡之所以能夠開到這么高的門店數，維持住表面的繁榮，絕大部分都是營銷來的，而不是靠產品得來的，等到什么時候優惠補貼都沒有了，瑞幸沒找到其他出路的話，神話破滅就不遠了。

很多人認為宣傳要更重要一些，事實上宣傳的作用反而是在下降的，因為現在網絡上充斥著各種各樣的訊息，你的信息很容易被大量的信息所淹沒。

除非像瑞幸那樣，投入了巨量的營銷資金，不然很難看到什么效果，網絡使得消息傳播的更加便利，但巨量的消息使得營銷成本高，且只有那些餐飲頭部品牌才能獲得大部分人的關注，所以老客帶新客才更重要。

很多時候，我們都會帶朋友或者家人去自己吃過的餐廳吃飯，還有點評App上面的評論都是吃過的老顧客留下的，新客們看到了好的評價，也會增大嘗試概率。

1、具有吸引力的拳頭產品

對于顧客來說，最基礎的需求也是餐廳最核心的部分，那就是菜品。

曾經的網紅餐飲似乎給人們打開了新世紀的大門，給了人們一種只要你會營銷，營銷的好，那么你就可以成功的錯覺。

但隨后網紅餐飲大面積倒閉，再到現在網紅餐飲幾乎成了一個負面詞語。網紅餐飲的消亡，成功的為我們展示了，只會營銷的后果是什么。

因此餐廳必須要有一個屬于自己的拳頭產品，不管是什么定位，什么特色，最終都要落實到菜品上，又比如做快餐的，那么能否提供質量穩定的，快速制作的，味道一致的餐食就是最重要的。又比如做單品，就要集中資源，改善工藝，精益求精等，以提供一個有競爭力的產品出發制作餐食。

因此在當今的餐飲行業內，就有不少人氣很高的餐廳就是憑借著拳頭菜品讓顧客記住，比如吉野家的牛肉飯、西貝筱面村的牛大骨、樂凱撒的榴蓮披薩等，這些餐廳能夠被顧客津津樂道的原因就是因為有拳頭產品的加持。

2、給顧客驚喜

餐廳難免會老齡化，因此給與顧客一些新鮮感可以為餐飲店帶來新的顧客，同時也能讓餐飲品牌變得年輕。

給予顧客新鮮感的方式有很多種，比如讓顧客感覺到驚喜，或者有趣的就餐體驗都是新鮮感的一部分。

比如，外婆家的麻婆豆腐只要3塊錢，看似不賺錢，但是卻能夠依靠性價比的吸引力，為顧客制造出驚喜感，帶動了其他菜品的銷量。海底撈無微不至的服務，讓顧客從等餐到就餐結束都在享受當中。

在日本有一家壽司餐廳，每當吃完一份壽司，盤子可以當成是參與抽獎的“游戲幣”，當湊夠10個盤子可以依次把它們投入抽獎機內，等待獎品產生。面對不同的獎品，讓顧客每一次就餐都期待滿滿，自然就愿意復購。

3、巧妙借助會員制

另外，給顧客歸屬感也是增加回頭客的一種方法。而會員制，就是帶給顧客歸屬感的方式之一。

會員制、私域流量的做法就很類似了，讓你變成餐廳中的一員，每當餐廳有活動的時候都會通過電話、短信或者微信等形式通知你，讓你感覺到餐廳對你的重視。再加上會員能夠享受到相應的折扣，自然就拉近了餐廳與顧客之間的距離，產生了粘性。

在餐飲同質化嚴重的時代大背景下，餐飲店要形成自己的記憶點才能擁有更多的回頭客，從顧客進入餐廳那一刻起，餐廳就應該抓住一切機會把最吸引人的一面展示在顧客面前，無論是菜品、設計、文化、服務、體驗，當你的餐廳超出了顧客的預期，顧客就會留下好印象，從而提升復購。

決定著一家餐廳是否能擁有回頭客的關鍵，就在于留在顧客心智中的印象如何，而不是開業酬賓式的“虧本”營銷。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間