2021年，飲料行業顏色與口味趨勢！

色彩鮮艷的飲料會帶來令人興奮的感官體驗，它含有豐富的成分，也對健康有益，比如甜菜根、螺旋藻、抹茶和姜黃。在酒類方面，色彩繽紛的創意雞尾酒正在流行，粉色杜松子酒仍然是消費者堅定的最愛。

但是2021年我們會看到哪些顏色占據主導地位呢?健康的綠色會促使更多飲料的推出嗎?紅色標志著新的一年的開始嗎?天然色彩是否符合消費者對天然產品的需求?

大流行增加了消費者對健康的關注，特別是增強免疫力的成分。

在消費者的心目中，黃色和橙色顯然與免疫力聯系在一起，如富含維生素C的橙汁或蜂蜜和檸檬之類的產品。所以，消費者希望這些顏色在飲料中凸顯出來，尋求做出免疫力聲明或關聯的產品。

綠色是另一種與免疫力和整體健康有關的顏色——近年來，水果和蔬菜如獼猴桃、羽衣甘藍和黃瓜在飲料中的含量不斷增加。

例如，百事公司的Naked Smoothie “Green Machine”就利用了螺旋藻、苜蓿、花椰菜、菠菜、羽衣甘藍和歐芹;而可口可樂“Wonder Green”則使用蘋果、梨、黃瓜、抹茶、酸橙和螺旋藻。

食用色素供應商GNT在近日發布了2021的“流行色系”預測，指出紅色將在2021年改變食品和飲料行業，這是因為它具有引發強烈情感的能力，標志“一個新時代的開始”。

GNT表示，2021年，紅色越來越受歡迎，將推動食品和飲料創新。

紅色集中體現了人類的活力，創造能量，激情和積極的行動，色澤鮮艷的紅色可以在一些產品應用中產生非常強大的效果，比如季節性糖果產品發布，植物肉類產品，以及有蔓越莓或芙蓉口味的飲料。同時，紅色還可為美味的產品帶來吸引眼球、冒險的變化。

GNT預測，尋找興奮感和發現感的消費者將被更多具有活力色調的食品和飲料產品所吸引。

雖然明亮大膽的顏色可能是最好的選擇，但飲料制造商需要記住，許多消費者仍然在尋找天然產品，更重要的是，看起來天然的產品。

FMCG Gurus 研究公司Mike Hughes表示:“盡管很大一部分飲料消費場合繼續受到常規和慣性的推動，但消費者在飲料市場的感官感受可能會受到挑戰。的確，消費者認為自己具有冒險精神和實驗性，并在尋找更令人興奮的產品作為自我表達的一種形式。這就是推動飲料市場對新口味和新顏色需求的原因。但在推出這類產品時，至關重要的是要讓消費者放心，這些味道和顏色是真實的，而不是人造的。”

美國飲料開發公司Imbibe指出，這一難題——人們需要色彩豐富的產品，同時使用自然和可持續的顏色——意味著飲料茶飲行業需要謹慎地選擇顏色。

比起明亮的色調，樸實的色調看起來更自然。FrieslandCampina公司強調了這種色調在2021年的潛力。

FrieslandCampina配料公司食品和飲料全球營銷總監Suzanne van den Eshof表示:“2021年，消費者將繼續喜愛樸實的色調，并尋求色彩豐富的搭配。”

“盡管到2021年，鮮紅的蔓越莓等將繼續流行，但消費者將主要尋找色彩豐富的質樸產品，同時珍視栗子和焦糖等基本質樸的色調，這些通常是流行飲料的一部分。”

在酒精飲料領域，隨著粉紅杜松子酒的繁榮，粉色顯然是贏家。粉紅杜松子酒曾經是少數幾家小酒廠的領地，現在已成為主流。大膽的顏色使產品在貨架上脫穎而出，同時提供給消費者一些新的和不同的東西去嘗試。

甜度低的味道也有助于植物性食品的興起:在不熟悉的飲料環境中探索熟悉的食物味道。

“人們越來越渴望食物和飲料的整體特性，我們將看到植物成分，例如薰衣草、姜黃和羅勒，來解決日益增長的對清淡口味的要求。”Kerry味道與營養公司的Christina Matrozou說。

花卉口味也在上升。“接骨木花一直是消費者最喜歡的花卉，但我們也看到了對其他花卉的興趣，如芙蓉、薰衣草和天竺葵，”Synergy香料公司的Vicky Berry說。“這些能散發出淡淡的花香，給飲料增添一種精致的感覺，越來越受到消費者的歡迎。”

對于茶味產品是另一種清淡、精致、優質的口味。

“Synergy預測白茶將在2021年成為最受歡迎的口味之一。”Berry繼續說道。“其精致的花卉外形使其非常適合用于各種飲料產品，尤其是天然口味在健康和保健方面表現良好。”

2020年是艱難的一年，消費者越來越關注那些能在家里盡情享受的產品。

Kerry口味與營養公司的Matrozou說:“在2021年，以及整個持續封鎖期間，我們希望消費者通過沉溺于享受‘眼睛和味蕾都滿意的產品’來尋求安慰。”

“對好玩、享受的口感和令人興奮的口味的渴望將增強這一點。當然，傳統的柑橘、香草和巧克力口味將在2021年保持其主導地位，但消費者也期待著創新口味的出現，引入更可持續、積極和環保的口味。”

對情感健康的日益關注促使飲料開發商回顧過去，帶領消費者踏上回憶之旅。

Synergy flavor公司的Vicky Berry說:“重新使用舊口味為制造商提供了一個新的飲料創新領域，我們已經看到了食品和飲料創新領域的增長。懷舊口味的影響在未來幾個月將會增長，因為消費者會從與童年有關的情感口味中尋求安慰。”

2021年，更多健康、傳統、本地和舒適的口味將會推出。

消費者越來越關注他們消費的營養價值以及他們消費的產品是如何生產的，這就是所謂的“有意識放縱”趨勢，這是在大流行期間由更有意識的消費者推動的一種發展。

2021年仍將強勁增長的流行食材是姜黃和蔓越莓，姜黃已成為全球消費者的新最愛。亞洲對榴蓮的需求正在上升，而像甜奶油凍這樣的舒適食品——味道會讓人想起童年時代——在歐洲也越來越受歡迎。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間