2021新年“首游”，來北京學餐飲連鎖必備技能！

餐飲連鎖化加速

一線品牌已布局

《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。

中國餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

事實上許多的餐飲品牌已然清晰地看到了這一趨勢，已經開始在做品牌下沉、連鎖布局。

3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，將加速全國布局，門店總數今年要突破1000家，當時老鄉雞門店數量是800余家；

8月份，肯德基在河南新鄉市封丘縣開出了首家“小鎮模式”店，并宣布在未來會推動河南省80個縣建設標準店的基礎上，進一步選擇28個縣市建設肯德基小鎮模式店；

9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店；

10月份，霸蠻米粉正式開放加盟；

12月份，湖南特色“茶顏悅色”走出湖南……

之所以餐飲連鎖化突然加速，一方面疫情給餐飲行業帶來極其深遠的影響，讓廣大消費者對餐飲品牌、口碑和衛生條件等更加注重，從而加速了餐飲行業向連鎖化、品牌化整合。

另一方面，行業對于加盟連鎖這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強，已然告別了以簡單收取加盟以及管理費用作為贏利點的時期。

自從2019年，弘毅投資的西少爺肉夾饃等9個具有良好品牌力的餐飲品牌宣布開放加盟業務，餐飲加盟連鎖正式進入3.0時代。

連鎖化與供應鏈

一個硬幣的兩面

在新市場趨勢下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。

據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投金額高達228.6億元，供應鏈餐飲企業屢屢獲得巨額融資。

餐飲連鎖化加快，餐飲供應鏈企業發展進程的加速幾乎是必然。

北京不僅是餐飲連鎖化的前沿，也是供應鏈打造的先驅市場。

在北京，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。

另外也有越來越多的餐飲企業的供應鏈不再只局限于自身品牌的經營，而試圖在眾多供應鏈中尋求收益最優解。

像本身就擁有供應鏈的西貝等餐飲企業，也會為了經營優勢最大化而選擇使用冰城串吧的更加垂直專注的供應鏈系統。

作為中國連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場，北京無疑是餐飲人不可不看的城市。

是連鎖的時代

也是倒逼餐飲人學習的時代

餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。

這會是一個連鎖的時代，但也會是需要餐飲人自身不斷學習的時代。

從互聯網的興起，到概念大熱，再到如今歸于日常化；

從團購，到外賣，再到抖音、快手等自媒體等新式營銷出貨……

有的餐飲人順勢興起了，有的餐飲人熱熱鬧鬧做活動做到了門店倒閉，種種現象餐飲人深有體會，不一而足。

如果說之前互聯網的興起，在一定程度上對餐飲業態產生了一定程度的震動，那么，隨著將來更多新型科技的興起與發展，餐飲業未必不會因此而迎來更大意義上的重構。

這是一個中國餐飲連鎖興起的時代，也是一個倒逼餐飲人不斷學習的時代。

1月14-16日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大家一起走進帝都餐飲的包容與開放！探訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、微海咨詢、紅火臺等餐飲頭部品牌的商業模式。