近年來，餐飲行業正在經歷著巨大的變革，在這場轉型變革中，也出現了不少新興事物。各個賽道的發展方向也都有了新的變化和風向，那我們今天就來盤點盤點，那些熱門的賽道都有哪些新的發展趨勢出現吧。火鍋：有料火鍋繼續火熱并細分
火鍋作為餐飲最大的賽道，也是最熱門的賽道，要盤點熱門風口自然少不了這個老大哥。在疫情之后，火鍋賽道也有了新的變化，“火鍋+模式”的出現也徹底改變了傳統火鍋的模型。比如，火鍋+烤肉，火鍋+茶飲，火鍋+蒸菜……等等模式的出現，都十分受到現代消費者的青睞，除此之外，火鍋賽道也開始不斷細分，特色的有料火鍋成為了細分品類的熱門風口。近年來，市場上興起了一系列差異化明顯的有料火鍋，例如比較熱門的養生清淡火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋等等。而這些品類當中也跑出了不少的新品牌，例如撈王、淼鑫豬肚雞火鍋等等，它們的發展勢頭都十分迅猛。除此之外，鹵味火鍋也是比較熱門的細分品類之一，在這個細分品類下，也跑出了諸如賢合莊鹵味火鍋、鹵校長、鹵江南、研鹵堂等十分強勁的品牌。另外，牛雜鍋、燙皮羊肉火鍋、炭鍋羊肉、豬油地攤火鍋、港式打邊爐、柴火雞、蝦火鍋……等也是近年來熱門的細分品類。而在這些品類中，諸如七七地攤火鍋、蝦吃蝦涮、哥老官美蛙魚頭等品牌也都是十分熱門且強勁的品牌。火鍋賽道本就是餐飲行業最大的賽道，也是最熱門的賽道，這里的玩家并不少，要想從中殺出血路，那么就必須了解火鍋未來的發展趨勢。在業內看來，有料火鍋仍然會是火鍋賽道最大的趨勢，目前來看，有料火鍋的全國性品牌并不多，而其中出名的幾個例如撈王、七欣天等雖然已經發起了IPO的沖擊，但從總體局勢來看，這些品牌仍然沒有脫離地域品牌的標簽。目前火鍋賽道仍然是以川渝麻辣火鍋為主，但這也從側面說明，有料火鍋的市場還有很大的空間和發展潛力，未來發展態勢或將會越來越高并會不斷細分。茶飲：區域品牌開啟擴張模式
餐飲行業最熱門的兩個賽道，除了火鍋那一定就是茶飲賽道了，茶飲賽道近年來的競爭可以說是白熱化的。賽道內部已經卷出天際不說，賽道外還迎來了不少跨界大佬。在內卷競爭日益加劇下，同質化問題越發嚴重，而這也催生著茶飲品類開始不斷細分，甚至催生出現了不少細分品類下的品牌，小眾茶飲儼然已經有了熱門風口的趨勢。例如近年來比較火熱的檸檬茶，在這個品類下就跑出了網紅熱門品牌擰季手打檸檬茶。除此之外，一些地域的特色茶飲也開始逐漸嶄露頭角，例如廣東揭陽的英哥魂，在英歌舞的背景下深得廣東人的青睞，而后流傳網絡，網友們甚是喜歡這種民俗文化特色，英歌魂也逐漸走出廣東，向著城市擴張。
除了英歌魂之外，福建泉州的壺見、甘肅蘭州的放哈、廣西南寧的阿嬤手作和萃茶師等品牌均在茶飲市場上受到較多的關注，不僅如此，阿麼手作等也被資本另眼相看，完成過融資，發展潛力不可小覷。在業內看來，茶飲賽道未來發展趨勢中，這種區域特色品牌或將持續發展，向區域外擴張，而一些小眾細分品類例如刺梨、軟兒梨等會將持續成為茶飲品牌們研發的對象。粉面：地方品牌逐漸出圈
粉面賽道作為傳統主食賽道，在過去多年一直不溫不火，但在疫情之后，隨著陳香貴、馬永記、遇見小面、霸蠻等新興品牌們的崛起，粉面賽道也迎來了風口期。在資本的加持下，粉面賽道逐漸火熱，而在這個賽道中我們可以發現，一些地方粉面品牌開始逐漸出圈，并快速發展。
在“粉”的品類里，要數新疆炒米粉的發展勢頭最為良好，其中跑出了花小小、啊臻味道米粉、吳佳拌米粉等快速拓展的品牌。此外，南昌拌粉、貴州米粉、成都肥腸粉等地方特色米粉也開始嶄露頭角，各有知名品牌崛起。
而在面食品類里更是跑出了陳香貴、馬永記、張拉拉、重慶小面等熱門品牌，而且這些品牌在資本的加持下更可以說是迅猛發展。
在這些品類、品牌的發展中我們可以發現，粉面品類當中這些區域為王的品牌們開始逐漸出圈，而粉面的發展模式也已經脫離了傳統的經營模式。
例如霸蠻湖南米粉在產品上還加了不少地方特色小吃，例如長沙臭豆腐等，以“爆品米粉+當地特色小吃”的組合形式提供產品，強化品類記憶點，反而打出了差異化。
而且，粉面的傳統堂食模式也已經改變升級，不少品牌開始開啟線上渠道布局新零售，比如，柳州螺螄粉、重慶酸辣粉近兩年在線上持續火爆，孕育出了好歡螺、李子柒、我的天吶、食族人等新消費品牌，且餐企巨頭如海底撈、小龍坎也紛紛入局。
未來，在業內看來，在特色品牌的帶領之下，每個細分賽道或都將有孕育頭部品牌的機會，粉面品類或許會有很大的驚喜。
小結：
餐飲作為關系民生大計的行業，無論是發展還是品類，自然都會根據消費者的需求來進行升級改變。
如今這個時代是一個年輕人主宰消費的時代，也是一個發展快速每天都在瞬息萬變的時代，餐飲行業每個賽道的發展趨勢，也都會順著時代的變化而變化，順著年輕人的消費需求和消費習慣來升級。
而作為餐飲人，也只有抓住了這種變化趨勢，順應趨勢升級改革，才能在億萬大賽道之中博得一席之地，你認為呢？
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