2020：又一個餐飲轉折年！

今天是2020年的最后一天，今年的餐飲行業，出現嚴重的兩極分化現象：大部分餐飲門店都比以往過得更艱難，甚至已經退出餐飲行業了；小部分餐廳創歷史新高，經營數據比以前還要健康，關于行業的總結文章已經有很多，我就不在這里狗尾續貂的再把各種關鍵詞再寫一遍了，今天，我給大家分享兩個與餐飲相關的故事！

1、1980年，北京

40年前，40多歲的劉桂仙和丈夫郭培基在北京討生活，丈夫在國營的飯店當廚師，劉桂仙則給別人當保姆做飯，主家覺得她菜做得好，無意中提起她可以出去開餐館，當時的劉桂仙，有五個孩子，正愁微薄收入難以支撐，于是聽進去了，于是到處打聽怎么才能開餐廳，從街道辦問到工商局。

當時，所有的飯店都是國營的，個體戶餐館還沒有先例，因此工商局也不知道怎么辦，劉桂仙認準了這條路，于是天天像上班一樣，去工商局候著，就想那個手續開餐廳，所幸的是，正好遇到改革開放政策，部分地區允許和鼓勵開放個體戶創業，于是，劉桂仙拿到了第一張餐飲行業的個體戶工商營業執照，悅賓飯店開業了！

當時，劉桂仙完全不懂如何開餐廳，再加上家里一貧如洗，幾乎所有方面，都是真正的摸著石頭過河，但好在是北京的第一家餐館，籌備期就獲得了很多人的幫助和關照，比如開餐廳必備的冰箱，不僅是別人擔保下從銀行貸款買的，而且買時還被商場經理現場少了1000元錢，就這樣東拼西湊的把飯店開起來

作為北京第一家餐飲個體戶，悅賓飯店獲得了幾乎所有媒體和消費者的關注，不僅國內外媒體瘋狂的報道，進店吃飯的消費者和看熱鬧的圍觀群眾，幾乎每天都把只有幾十個平方的小餐廳，圍個水泄不通，當時，老公郭培基一個月的工資才54元，而悅賓飯店開業第一天營業額就達到了50元，很短時間內，她們就還清了銀行貸款……

1980年算是餐飲行業的第一個轉折點，餐飲由國營單位轉為個體工商戶，宣告了憑票供應的餐飲時代正式結束，個體經營的市場化餐飲進入主流，劉桂仙的悅賓飯店算是這個轉折點上一個經典符號和標簽，它宣告了餐飲作為一個獨立的行業而開始存在，因為有了劉桂仙這樣勇于吃螃蟹的人，后面才涌現出更多餐飲的探路人和先行者。

2、2012年，成都

L總的餐廳在成都非常紅火，雖然他沒有太多文化，但說到他家的火鍋店，在成都知名度非常大，生意非常好，哪怕整條街全部賣相同食材的火鍋，他們家生意也是最好的，甚至，后來舊城改造，整條街的商家都面臨搬遷，唯獨他們家活了下來，而且生意一如既往的好，這可以算是L總人生最高光的時刻！

2012年，當微博在年輕消費者里流行起來，成都開始出現網紅餐廳時，L總雖然也看到了這個現象，但不屑一顧，認為這些網紅餐廳都是瞎折騰，哪怕他和朋友去了新崛起的網紅餐廳現場，看到別人爆火的生意，也明著貶損，認為這些餐廳都是兔子的尾巴——長不了，然后武斷的說要坐等這些餐廳生意下滑！

結果，遺憾的是，他隨后等來的是自家餐廳的生意直線下滑，反之，2012~2013年成都那些懂得運營微博的網紅餐廳，不僅生意沒有下滑，而且數量越來越多，這讓L總這樣的餐飲老鳥開始焦慮，也想嘗試性去了解是怎么回事，但礙于“江湖地位”和“業界情面”，一直繃著不愿意降低身份去做！

到2014年，終于忍不住了，開始全面向“網紅餐廳”學習，結果犯了兩個嚴重的錯誤：其一是把老店拆了，為了“網紅效應”換個地方投入重金重新裝修，失去了地利；其二是不知道2014年已經是微博勢能的末尾，那個時候組建微博的營銷團隊，投入再多效果都甚微，失去了天時。

再加上L總從最開始的不屑，到后來自家生意嚴重下滑的不甘，自身心態全部被打亂，胡亂找人請教做營銷等方法，不停的試錯和犯錯，過程中失去了很多一起打拼的小伙伴，這又相當于失去了“人和”，在“天時地利人和”全都不對的情況下，L總的品牌在成都一落千丈，徹底的錯過了移動互聯網時代！

后來，不管在任何場所，只要有他之外的第二個人在，L總都會拉著別人回憶他曾經稱霸整條街的意氣風發，同時也發泄對當下現狀的不甘心，為此，幾乎每次都喝多，開始很多朋友還勸他少喝，后來大家都知道他是過不了自己那一關，是在給自己較勁，所以后來為了讓他少喝，大家就不怎么陪他吃飯……

2012年算是餐飲行業的第二個轉折點，到現在，全國各個品類的頭部商家，幾乎都享受到了移動互聯網帶來的流量紅利；反之，在2012年以來，排斥和抗拒流量紅利的餐飲品牌，不管曾經他們多么風光，大多數都沒落了，他們完整的錯過了移動互聯網時代，不是錯過一兩年，而是整整錯過了后面的八年時間！

3、2020年，中國

前面一正一反的兩個故事，但都為了說明：當行業出現轉折點時，非常考驗我們從業者在這個時間點的眼光和行為，絕大多數人是屬于既沒有眼光，也沒有行動力；少部分人有眼光沒行動力，只有那些既有眼光，同時又有行動力的人，才可能在這樣的轉折點找到屬于自己的機會！

而遺憾的是，真正能稱之為行業轉折點的機會，本來非常有限，餐飲行業前面四十年的時間，中間出現過很多次小的進步，比如1987年肯德基進入北京，三年后麥當勞也進入中國市場，隨后西方餐飲的標準化開啟了國內餐飲的跟風學習，為此催生出以“真功夫”為代表的第一批中國快餐代表！

但真正能有轉折點作用和效果的，卻就這么兩次，因為要符合轉折點，意味著它代表的是和原來完全不一樣的方向性改變：第一次轉折點是從國營的憑票供應時代，到個體戶的憑鈔票買賣的轉變；第二次轉折點是從政商務接待的躺賺時代，到個人消費的充分競爭時代的轉變。

2020年，對于中國的餐飲行業來說，意味著近四十年來的第三個轉折點，它所代表的是，餐飲從草莽逆襲的個人英雄時代，到排兵布陣的團隊作戰時代，在未來，雖然還是會有草根逆襲的機會，但整體而言，中國餐飲留給夫妻檔和草根英雄逆襲的時間，最多也就5年時間：要么被收編，要么被淘汰！

至于眾口一詞的“新冠肺炎”,它無非是讓餐飲的這個轉折點提前到2020年了而已，哪怕沒有新冠肺炎，餐飲行業的發展也在這個方向上穩步向前；“數字化轉型”只是團隊作戰的餐飲企業所必須要做的事情，就好比必須要有槍炮一樣，只是武器裝備而已；快餐領域只是體現團隊作戰能力的主戰場，高手在這里可以一決雌雄！

綜上所述，我對于2020年的總結，概括起來就是：餐飲的又一個轉折年，大家是像劉桂仙一樣，緊緊抓住這個轉折點機會，去博取一個屬于自己的未來？還是像L總一樣，基于以前的成功經驗，而對轉折點視而不見？這都可以自由選擇，對餐飲行業和其他餐飲同行而言，沒有“對錯”之分；但對做出選擇的你自己和你的企業而言，則可能有“生死”之別！

你怎么選擇？