2021-03-07
餐飲O2O周報
一、行業資訊
胡潤全球富豪榜發布！餐飲業都有誰上榜？
3月11-12日《菜單盈利規劃課》點擊圖片詳情
餐飲O2O周報
二、品牌動態
海底撈因包間安裝攝像頭引發質疑，其北京的大部分門店包間內都安裝有攝像頭，全程記錄著消費者的一言一行。
有網友評論：太恐怖！無時無刻不被監控著……
對此，海底撈客服回應稱，一般包間都有安裝攝像頭，因為包間也屬于公共場所，也需要記錄情況。
對于此事，“細思極恐”是很多消費者讀到新聞后的第一反應。因為對大部分消費者來說，保證就餐活動的隱私，是選擇包間消費的重要考量。
如果包間內的就餐行為，包括談話內容，都被店家的攝像頭記錄下來，“這到底是服務，還是監控？”
包間里安裝攝像頭，主要是引起了關于消費者隱私權的爭議。有媒體評論認為，如果海底撈和其他餐飲店做到了提前告知義務，則是可以安裝的。如何告知呢？要么由服務人員口頭告知，要么在包間門口明顯位置設置提示標識。
問題就在于，許多餐館安裝了攝像頭，但并沒有做到告知義務。在這種情況下，消費者失去了知情權和選擇權，處于完全被動的地位，他們的隱私權就肯定是受到了侵犯。
2、西貝酸奶屋首店關停！目前僅剩兩家門店
繼小貝肉夾饃后，西貝酸奶屋也要關店？近期，有媒體報道稱，西貝酸奶屋位于北京中駿世界城的首家門店停業了。
據了解，西貝酸奶屋首店于2019年開業，開業不久就迅速登上大眾點評周邊飲品店第一位。然而至今不到兩年，西北酸奶屋僅剩下兩家門店。究竟發生了什么？
首先是品牌定位的問題。西北酸奶屋提供酸奶DIY服務，同時還有肉夾饃、烤串、沙拉等產品供應。最初，西貝創始人賈國龍試圖“以飲帶餐”，但大眾更多還是將西貝酸奶屋定位為飲品店，“餐”的銷售占比一直沒突破40%。
其次是性價比問題。大眾點評上，不少消費者的評價提到了“價格貴”“分量小”。還有消費者稱，剛開業時西貝酸奶屋的DIY散裝酸奶33元一斤，后來漲到了60元一斤。“大家都覺得貴，口味上和其他的酸奶沒有太大區別，但是價格幾乎是超市、便利店的3-4倍。”
除了酸奶，西貝酸奶屋的其他產品也沒有逃開“貴”的標簽。根據大眾點評網，在西貝酸奶屋房山奧萊店，一個藤椒雞肉肉夾饃的售價為16元，而一般消費者對肉夾饃的心理價格預期在10元以內。
對于西貝酸奶屋，賈國龍承認自身策劃能力存在問題。但他對不斷嘗試依舊保持樂觀態度：“酸奶屋又是一次不成功的探索，但也可以說是成功的，因為它成功地讓我們知道，這不是我們要的。”
目前，西貝酸奶屋在北京、上海還各有1家門店。
3、星巴克“轉行”賣包，不務正業還是模式創新?
星巴克一年一度的“飲品櫻花季”即將到來。整理今年的櫻花季上新，記者發現，今年除了櫻花季星杯，星巴克還推出了各種櫻花主題的包包，搭配星杯一起銷售。
比如，櫻花款粉玻璃杯套裝，號稱“買一送二”，包括一個最近爆火的迷你托特包，搭配顏值在線的玻璃杯，還有一個可以當手鏈的櫻花鏈條。
而櫻花款旋轉吸管杯套裝的包包則選用帆布材質，同樣也是斜挎包。櫻花款小號玻璃杯配的圓餅包，則是既可以手提又可以肩背。
除了上述三款“包+杯”的套裝，今年星巴克還推出春意禮贊禮盒。其中的春意禮贊VIA禮盒，包含一個小香風的菱格包以及VIA速溶咖啡。
在中國臺灣地區，星巴克還推出了櫻花系列旅行箱。其他區域的星巴克也推出多款包袋。比如星巴克韓國，不同于星巴克中國的粉嫩，走小清新路線，推出了天藍色的帆布包。
實際上，星巴克“賣包”并非新鮮事，早些年星巴克就已經有“進駐”時尚包包行業的消息，而且包含了各種經典包型。前不久的情人節，星巴克就憑借包包成功出圈，獲得廣泛關注。部分包袋套裝更是被炒到了400元以上的價格。
4、2020年營收533億！百勝中國要在國內再開1萬家店
近日，百勝中國發布了2020年度報告。去年營收533億！門店數突破1萬家，達10506家！并計劃以每年不低于1000家的速度在國內再開1萬家門店！
“我們打算在2021年及以后維持這種門店增長的勢頭，并以比開出第一個10000家門店更快的速度，達成下一個10000家門店的開店目標。”百勝中國CEO屈翠容說。
2020年受疫情影響，國內餐飲行業遭受重創，但百勝中國卻在2020年新開了1165家門店。截至2020年末，百勝中國的總店數達到了10506家，覆蓋超過1500個城鎮。其中肯德基全年新開餐廳840家，必勝客新開152家，占據了主要部分。
這是百勝中國在華經營33年來，新增門店最多的一年。相當于每8小時開一家店 ，創下了“史上最快的開店速度”。
盡管市場規模已經很大，但百勝中國的野心遠不止于此。報告顯示，2021年百勝中國計劃在未來一年里還要開設大約1000家新店。
未來五年，百勝中國可能將投入高達80億美元（約合人民幣517億元）的資金。
大部分的資金支出將用于加快核心品牌肯德基和必勝客的門店擴張和升級。
5、“全球最大麻辣燙店”張亮麻辣燙開業！
新年伊始，麻辣燙重鎮哈爾濱沸騰了！一家面積超過1500平米，“全球最大最豪橫”的麻辣燙旗艦店落地于此。它顛覆了消費者認知，把麻辣燙提升到了一個新層次。
這家與眾不同的麻辣燙，以其“高大上”的體驗讓人嘖嘖稱奇，吃過的顧客稱它是“麻辣燙中的愛馬仕、全球最豪橫的麻辣燙”。
一開業它就燃爆了冰城，不僅線下門店天天排隊，在抖音等社交平臺上也迅速引爆，成為了哈爾濱的最新網紅打卡點。
頭部品牌開旗艦店還具有創造品類熱度，保持品類活躍度的作用。
麻辣燙從狂飆突進到平穩發展，近兩年各家在裝修風格、口味、個性化和理念上逐漸趨同，消費者對品類的感知變得遲鈍。
這是很危險的現象。要知道現在消費者，特別是年輕消費者是十分多變的，那些一度火爆又沒落的品類，無一不是因為缺乏創新，喪失了存在感。此時一家顛覆傳統的旗艦店，當然能夠引發人們的好奇，形成品類傳播熱點。
在張亮麻辣燙等頭部品牌帶動下，當越來越多創新突破爭相涌現之時，麻辣燙品類將進入更高品質和維度的發展，迎來一個“新麻辣燙時代”。
6、官方回應肯德基食物銀行遭哄搶事件
3月4日上海某肯德基嫩江餐廳門口，在楊浦區殷行街道指導下推出的公益項目——肯德基食物銀行，把供少量免費余量餐品。
多名中老年市民擠在冰箱前，在冰箱門打開后的短短幾秒內，將里面的食物一搶而空。在此期間，沒有人維持秩序，有人被推搡著有些踉蹌，差點摔倒在地，還有食物被擠落掉在地上。
按照肯德基方面的說法，街道和肯德基方面推出“食物銀行”的初衷，是為了能照顧到老人和失獨家庭以及真正需要這些食物的群體。
對于食物銀行遭老人“洗劫”一事，肯德基方面回復稱：后續將加強秩序維護和管理。目前，已經以“專人派發”替代“自助拿取”方式。
7、藍瓶咖啡低調進軍中國市場開店
有“咖啡界Apple”之稱的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）已低調在中國內地組建團隊，并請來了星巴克中國前高管執掌帥印。
早在幾年前，藍瓶咖啡首席執行官布賴恩·米漢（Bryan Meehan）曾說，藍瓶咖啡將在中國地區開設門店，包括內地、中國香港和中國臺灣。
只有不到100家店，卻擁有和星巴克相近知名度。2017年9月，雀巢宣布斥資約4.25億美元收購藍瓶咖啡68%的股份，當時僅有50家門店的藍瓶咖啡估值7億美元，令全球咖啡界咋舌。
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三、外賣新零售
1、千元訂單配送費5元為烏龍事件！外賣小哥：當時看錯了
近期，#千元訂單配送費5元#一話題登上微博熱搜。
事件起因是廣州一外賣小哥在網上吐槽稱，有客戶一次性在喜茶店下單上千元，但外賣配送費才5元。據視頻顯示，外賣小哥的電動車上掛滿了外賣，手里還拎著兩袋奶茶。
對此，平臺客服回應稱，配送費是根據距離計算的，但外賣騎手可以申請補貼。在平臺上，用戶實際支付金額減去用戶支付的配送費不低于80元的話就會給予外賣騎手獎勵，由系統自動計算得出。
3月1日，當事外賣騎手對事件作出澄清致歉，稱 5 元配送費是由消費者支付給商家的，不是騎手本人收到的配送費。
“當時是自己看錯了。”騎手表示，配送費其實是 9.4 元加上大額訂單 5 塊錢。而且當天后臺發現了訂單量較大，也及時派了另外一個騎手過來支援，事后這位騎手也得到了相應的補助。
他還補充道：“其實平臺對于這種大額訂單都是會有一定補助的，發放方式都是在月底發到工資卡上面。由于自己沒有核實清楚，給大家造成了錯誤的引導，這里十分的抱歉。”
不少網友認為，這么大的訂單，即便是14.4的外賣費，付出和收入也不成正比。但也有網友表示，無論外賣費多少，訂單都不應與外賣額掛鉤，按重量算更合理。
2、春節期間訂單量翻倍！火鍋外賣會是下一個創業新風口嗎？
火鍋外賣，成了2021“第一把火”。
餓了么最近發布的數據顯示，大年初一以來，餓了么上的火鍋外賣訂單同比去年增長2倍，濟南、天津等地同比增長3倍以上。
看起來是“就地過年”帶動了火鍋外賣消費，其實預見火鍋外賣“起風”的巨頭早就開始布局：2020上半年，海底撈外賣業務收入同比增長123.7%，嘗到甜頭后海底撈又在下半年開出了第一家“海底撈外送食材自提站”門店。
前后腳功夫，盒馬也對外宣布對火鍋外賣“投入無上限”，并把“火鍋到家”標簽升權至盒馬App的一級類目。
火鍋外賣，到底撩撥了巨頭哪根神經？這會演變成下一個創業窗口嗎？
3、超級物種多家門店關閉！“超市+餐飲”模式還好嗎？
最近，有報道稱“永輝旗下超級物種將關閉全國除福州外的所有店鋪”，具體關閉時間暫未確定。
不過，日前永輝超市方面否定了該傳聞，并回應稱關店的情況確實存在，但屬于正常的“業態調整”狀態。
超級物種是永輝在2017年開展的高端超市+生鮮餐飲+O2O的新零售業態。據永輝生活APP顯示，目前超級物種在全國7個城市擁有23家門店。
事實上，大概從2017年起，以超級物種和盒馬為代表的“超市+餐飲”模式的新零售業態開始崛起，并吸引了一大批新玩家入局。然而早在2019年，不少品牌就開始增長滯停，且逐漸消失在消費者的視野。
如今超級物種多地門店的關停，不知道當初和超級物種處于同一賽道的盒馬，如今發展如何呢？
4、賣臨期品、員工拉橫幅堵門討薪！寶能生鮮爆雷
又一知名電商平臺被曝裁退員工，拖欠外包人員工資，生鮮電商平臺盈利化之路還有多遠？曾日開500家門店，如今卻被全國多地員工拉橫幅堵門討薪……
近日，有網友在新浪微博曝出全國多地寶能生鮮出現關門和拉橫幅討薪圖片。而從南方都市報獲悉，從1月開始，寶能生鮮在廣深區域陸續裁退店員，已裁掉120余名外包人員中的一小半約50名，2020年11月便開始拖欠外包人員工資。
在進入生鮮行業之前，寶能集團已在新零售領域進行試水探索，聚焦便利店、精選店和倉儲式會員店三大零售業態，分別打造了萬麥、悠寶利、東市西市等三大品牌。
從倉儲會員店、精品超市到社區店，甚至是拼團業務，寶能將零售業態全部探索了個遍，而如今看來，寶能非但沒有在一次次失敗的業務中總結經驗，反而愈發拖累主業務。
對于品牌定位與傳播而言，多就是少，少就是多。對于心智厭惡混亂，企業的應對之道需要在傳播產品及品牌信息時，要盡量簡化，只提供“最少必要信息”。
我們經常說心智份額影響市場份額，寶能從地產、汽車、手機再到生鮮，各種跨行業的接觸，讓顧客對它產生了不信任，導致寶能在顧客心智中的份額逐漸減少。
最終的結果只會導致，沒有在人們心智中占據有利的位置，又失去了原本顧客群的喜愛，可謂是賠了夫人又折兵。
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四、融資并購
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