（白芷、八角、紅豆蔻、小茴香、花椒按5∶5∶2∶2∶1的比例混勻打碎成粉，香料配伍的原則和目的是祛豆腥、增清香）
、雞粉40克，小火繼續熬制10分鐘，停火放涼即成。
調秘制汁時需用的復合香料粉
煸豆芽：
黃豆芽5000克洗凈瀝干。鍋入油滑透，下黃豆芽小火煸炒至失水、出香，取出備用。
調醬汁：
中壩紅醬油100克、香醋、鹽各40克、味精、雞粉各35克、香油30克、花椒油25克攪勻即成。
五花肉先鹵再煸，與回鍋肉有相似之處，但醬香味更加濃郁；黑豆芽為當地特色，以黑豆發制，營養比黃豆芽更高。
制作流程：
1.制作鹵肉：豬三層五花肉切成大塊后拉油至表面硬挺，入醬湯中煮約30分鐘，撈出切成0.2厘米厚的片。黑豆芽300克焯水備用。
2.鍋放底油燒熱，下蔥姜蒜末各5克、子彈頭干辣椒10個煸香，放鹵肉片煸出油脂和肉香，下入黑豆芽，調入蠔油5克、東古一品鮮醬油20克、味精5克、雞粉2克、老抽少許炒熟即可出鍋。
制作/曾建興
餐廳/成都茂號餐廳
編輯/張可丹
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