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    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！

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    疫情之下，線下實體哀鴻遍野，線上商業高歌猛進。打通線下與線上渠道的新零售，在這股浪潮下被迅速引爆。

    前瞻產業研究院給出的數據顯示，2020年第一季度，生鮮新零售的活躍用戶規模達到4746.1萬人，同比增加65.7%，較上一季度增加10.7%。

    餐企，也搭上了新零售的東風。
    2021年，餐飲行業的自救戰繼續，新零售將繼續作為自救“工具”成為餐飲行業的熱（風）點（口）。那么，受疫情持續影（推）響（動）的餐飲新零售，正在發生哪些變化，又將趨向何方？

    產品自有化
    新零售的風剛刮起來時，人們習慣于稱餐飲新零售為“餐飲+新零售”。此時，新零售被視為餐飲主營業務外的一個新板塊。餐企一般通過“引進”零售產品來布局新零售。比如，西貝莜面村賣西北特產，還有一些川菜品牌直接上架辣醬、臘肉等川味特產。

    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！
    “+零售產品”是一種“外源”性的新零售模式，它讓餐企在摸索階段迅速邁進了新零售的門檻。這種運營模式相對更簡單，但與品牌的關聯度與緊密度并不高。
    近兩年，隨著新零售的發展，越來越多的品牌開始基于原有的產品特色開發零售產品。比如，火鍋企業的自熱小火鍋與火鍋底料；連鎖餐飲企業的半成品等等。這些零售產品相當于餐飲產品的一種延伸，是餐企通過產品創新，將餐品以更適合零售的形象推進更多售賣場景。在這種模式下，新零售與餐飲融為一體。這種模式與品牌的緊密度更高，也更有利于品牌在餐飲與零售之間相互引流。
    未來，自有零售產品以及新零售產品的研發力會成為決定餐企新零售運營成敗的關鍵要素。
    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！
    新品“破圈”化
    拓展用戶圈層，重塑產品架構，打破場景界限，新零售的一大本質就是在“破圈”。在產品維度，餐飲新零售也一直在“破圈”。

    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！
    喜茶與奈雪的茶的新零售已經成為品牌的另一大營收板塊。細觀兩大頭部茶飲品牌的新零售產品架構，它們有一定的“共性”。它們均是以茶系列產品為主打，再輔助加入茶點、零食、禮盒、周邊等。以“茶”為主打，它們“破圈”加入了多元的產品元素。
    但產品“破圈”并非無邊界行為，更多時候，餐企還需要遵循一定的游戲規則，在合理的范圍內進行產品創新。以喜茶與奈雪的茶為例，它們是以創新為養料，以品牌產品特色為根，主打產品為干，促進茂盛枝枝椏椏的生長，去“養成”一個具有旺盛生命力的產品體系。
    目前，新零售產品開發主要有兩大方向。一是橫向擴品牌周邊，即圍繞品牌特色，去開發與品牌主打一脈相承的周邊產品，比如西貝莜面村的西北特產、喜茶的茶點等；二是縱向挖產品深度，即對原有主打產品再度進行深挖、分化，比如開發食材、半成品、速食等。眉州東坡、小南國等品牌的半成品菜，均在電商平臺熱銷。

    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！

    渠道全域化


    2020年，喜茶天貓旗艦店正式上線，進一步打通線上線下消費場景。新零售，是喜茶做多元化、精細化場景運營的一步大棋。
    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！
    目前，喜茶的零售產品包括茶飲茶點等產品周邊，以及水杯、帆布袋等IP周邊。以產品線的延伸為基礎，喜茶帶著零售產品走進了電商平臺，同期也在店面與小程序中售賣，形成第三方平臺與自有平臺雙管齊下的格局。
    新零售的關鍵意義就在于重置了“場”，打通線下與線上的消費場景，以便從不同的渠道場景獲取收入。為了增加營收，餐企也正在將零售產品帶進更多的零售場景。大型連鎖餐企一般采取“自有平臺+第三方電商”的形式做線上零售；小型餐企則將小程序、社群、朋友圈等都派上了用場。
    多渠道共“營”，盡可能多地開辟營收場景，是新零售帶給餐企的啟發，也是餐企運營新零售的主要方向。

    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！
    流量私域化

    以往，門店與電商平臺是餐飲新零售的主要場景。如今，隨著新零售的持續發展，很多餐企開始自建商城、APP，或是在小程序等“私域”場景中售賣零售產品，這意味著，新零售將更依賴私域流量。
    喜茶、奈雪的茶，都被業者稱為“用數字泡茶的品牌”。手握千萬級私域流量，面對新零售布局，他們有著進可攻，退可守的底氣。無論是在小程序還是在電商平臺上做零售產品，私域流量都是強大的消費支撐。在公域平臺的運營還將進一步推動品牌私域流量沉淀，形成一個良性循環的閉環。
    未來，私域流量在新零售布局的重要性將愈發凸顯，私域流量運營有助于餐企快速打開新零售格局。
    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！
    場景互補靈活化
    半成品、預制菜，做的事實上是外賣的延伸場景，它比外賣在時間與場景上更靈活。所以，餐飲新零售可以適用于社區團購、直播帶貨等多種新售賣場景，同時，也適用于日常消費、禮尚往來等傳統消費場景。

    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！

    新零售以靈活的產品形式與適用場景，填補了餐飲業的一些空白。新零售、外賣、堂食，形成一個互補的餐飲生態。
    2020疫情之下，餐飲新零售5大趨勢盤點！
    新零售模式的加入，打通了餐飲業的市場邊界，讓餐飲業的發展有了更多可能性。
    餐飲新零售對應的是新產品、新模式、新渠道，餐飲人需要及時引進新思維，才能更好地運營新零售。
    2021年，疫情常態化環境下，餐飲新零售將繼續高速發展。

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