復盤奈雪2020年產品 看茶飲新趨勢

2021年新式茶飲第一筆融資花落奈雪。

1月初，奈雪宣布已完成C輪1億多美金的融資，領投方為太盟投資集團（PAG）。另據彭博社消息，本輪融資后，奈雪的茶估值達到了20億美元。

資本加持下，奈雪在加速奔跑。奈雪表示，此次融資將加大產品研發上的投入，并將持續深耕供應鏈及數字化建設，為廣大消費者提供更優質的產品和體驗。此外，奈雪還將攜手權威機構推動新式茶飲行業標準的建立。

截至2021年1月，奈雪已經進駐全國70多個城市，開出500多家直營門店。熱度和數據背后，產品是永遠的基石，本文將通過復盤奈雪2020年產品，分析茶飲新趨勢。

  奈雪的茶新店開業

01PART  ——

鮮果+氣泡

奈雪領跑“冒泡”新趨勢

2020年上半年，奈雪產品創新的關鍵詞是“冒泡”。

將果茶與氣泡結合，讓鮮果“冒泡”，極富創意的研發，豐富跳躍的口感，以及清新自然的設計，讓奈雪獨特的鮮果氣泡茶在夏季以一種清新脫俗的形象俘獲消費者的味蕾。

  霸氣荔枝氣泡茶（左）、噗呲水蜜桃氣泡茶（右）

2020年5月，新品“霸氣荔枝氣泡茶”一經推出即備受好評。此后，奈雪又相繼推出“噗呲檸檬氣泡茶”、“噗呲水蜜桃氣泡茶”、“噗呲西柚氣泡茶”等新品，形成了“噗呲鮮果氣泡茶”系列。

奈雪方面表示，“噗呲鮮果氣泡茶”屬于限定產品，門店限量制作，在2020年6月1日至2020年6月28日之間，在售門店的鮮果氣泡茶均當天售罄。

  噗呲檸檬氣泡茶

鮮果+氣泡的結合，也為新式茶飲行業激發出更多產品想象。

奈雪的茶研發負責人張勝斌表示：“這兩年茶飲產品的創新，都圍繞‘茶飲+’，在口味之外，為消費者提供更多口感。多料解決的是咀嚼感，而氣泡提供的是刺激感。多料是一種選擇，氣泡也是一種。”

目前，奈雪還推出了“0糖0卡0脂”的瓶裝氣泡水，主打新零售，豐富了奈雪氣泡茶系列的產品線。

02PART  ——

鮮果凍+奶茶

奈雪“撞”出了“水果奶茶”

2020年國慶期間，奈雪的茶公布了《2020國慶中秋小長假奈雪的茶大數據報告》。

報告顯示：小長假期間，奈雪的茶共售出340多萬杯茶飲和160多萬個軟歐包。其中，單筆訂單最高金額達1.1萬元，為500份“葡萄撞撞小小瓶”。

不僅如此，在小長假奈雪全國銷售TOP10榜單中，“葡萄撞撞寶藏茶”成績也格外亮眼，占據了除深圳外其他9個城市的銷量榜首。

  奈雪全國銷售TOP10城市

“葡萄撞撞寶藏茶”是奈雪鮮奶“撞撞茶”系列中的首款水果口味，此后還推出了“蜜桃撞撞寶藏茶”、“冰博克草莓撞撞寶藏茶”。

這個系列應用了“水果撞奶”的研發概念，在鮮果茶內融入水果凍，頂層為奶油頂與水果或果干的結合，打造出豐富的口感，并可制作熱飲。

與普通的果味奶茶不同，奈雪突出“鮮果”的優勢，且在熱水果奶茶品類的應用上，屬于領創。

  葡萄撞撞寶藏茶（左）、葡萄撞撞小小瓶（右）

在出品上，奈雪也在嘗試新的變化。

以“葡萄撞撞小小瓶”為例，通過mini瓶組合，將葡萄烏龍純茶與葡萄凍鮮奶分裝，讓消費者能夠同時感受兩種風味，并對茶底品質獲取進一步認知。

奈雪在秋冬熱飲中加入“水果奶茶”，讓水果、奶、茶、小料進行了結構上的重組，憑借奈雪本身頭部品牌的勢能，或將給新品研發提供新的研發方向。

03PART  ——

純茶屢獲佳績

咖啡打破邊界

除了品類的更新，新茶飲的關鍵在于茶。對茶底的打磨，奈雪可謂執著。

2020年，奈雪開啟“中國茶·美好賦新”項目，旨在深度挖掘各地好茶，于傳承中賦新，以“無糖茶鋪”、“一周好茶”等形式，呈現國茶風貌。

  奈雪為消費者挖掘各地好茶

奈雪鮮果茶、寶藏茶系列的茶底，均有對應出售的純茶或茶包。

如“葡萄撞撞寶藏茶”茶底為“伏夏葡萄”，選用福建南部的優質茶青制作成炭焙型閩南烏龍，使用特殊工藝將馬斯喀特葡萄的風味融合進烏龍茶，成為茶飲中葡萄香氣的來源之一，兼具清甜果香與醇厚茶韻。

除此之外，奈雪“一周好茶”還包含奈雪初露（烏龍茶）、茉莉初雪（綠茶）、金色山脈（紅茶）、梔白染夏（花茶）、金桂知秋（花茶）與粉韻熙陽（花茶）共七款名優茶。

  一周好茶

其中，奈雪初露先后榮獲中國臺灣冬茶大賽頭等獎、特等獎，茉莉初雪榮獲第十二屆全國茉莉花茶質量金獎。

據了解，2020年雙十一期間，奈雪“一周好茶”線上賣出超15萬盒。

如果說純茶是奈雪一直堅持的初衷，那么年底推出咖啡則基于奈雪對用戶數據的最新洞察。

  奈雪的茶PRO店型

2020年11月，奈雪推出第五類店型“奈雪的茶PRO”。在保留經典產品的基礎上，奈雪的茶PRO全新推出7款咖啡，定位為日常精品咖啡。

奈雪的茶創始人彭心表示：“咖啡和茶這兩個品類不是對立的需求，從數據分析來看，奈雪有80%的顧客是既喝茶又喝咖啡的，需求重合度上極高。”

目前，奈雪的茶PRO中“冰博克拿鐵”和“燕麥咖啡”最受歡迎。

  奈雪的茶PRO推出咖啡新品

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據統計，2020年奈雪的茶推新共百余次，其中茶飲/咖啡推新共計37次，烘焙推新54次，新零售推新36次以上。

對于一個創立5年多的茶飲品牌來說，保持經典產品的口碑和迭代的同時，持續推新是關鍵；在持續推新中能開創“鮮果氣泡茶”、“水果奶茶”這樣的爆品是難得；而在不斷精進純茶的同時大膽跨界咖啡品類是突破。

  數據統計來源于奈雪的茶微信公眾號

根據《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年，超40億元人民幣進入新式茶飲市場。資本涌入的同時，越來越多的品牌入場，新式茶飲賽道擁擠又熱鬧。2021年，新式茶飲正邁入深水區。

但，產品永遠是立身之本。