可惜！臨近過年，又死了一批知名餐企！

知名日料品牌無征兆閉店，

品質下滑是致命

2021年2月1日，三上日料杭州門店被曝出全部關閉。

據大眾點評顯示，目前尚在營業的僅剩武漢三上日本料理（F6漫時區店），香港三上日本料理（紅棉洋樓店），香港的另外五家門店已經暫停營業，定位杭州已經無法搜索到三上日料。

三上日料人均在80-140元，最高消費可到千元。也有消費者稱會員卡內還有7000多未消費，如今聯系不到商戶，錢也找不回來。

據新聞報道稱，閉店原因主要是食材和客源出現了問題。

2020年6月份北京二次疫情爆發，切割進口三文魚案板上檢測出新冠病毒，三文魚首當其沖，日料和海鮮類餐廳受到了巨大沖擊。

三上料理自然逃不過，進貨難，成本高，為保證回本，客單價被迫提高，不少消費者評論食材偷工減料和價格上漲。

據《中國餐飲報告2020》顯示，關于消費者到日料店就餐的目的里，“探店嘗鮮”和“追求味道”的占比分別達到35.08%、36.59%。

可見，消費者對日料的需求是食材新鮮和口感，因此新鮮好吃是日料餐廳生存的基礎。尤其是疫情后，人們對食材品質的要求越來越高，特別是日料這個品類。

品牌升級遇上疫情震蕩期，

金牛角王被迫停業

“帶孩子吃飯，就到金牛角王。”

陪伴了長沙人20年的金牛角王中西餐廳，長沙的7家門店，在2月3日停業。

對于停業對充值卡客戶權益的影響，金牛角王也給出相關處理方案，要么等恢復營業后再使用，或者待申請債權登記后，積極籌款退費。

作為在長沙運營了20年的老牌餐廳，金牛角王有著極高的消費者認可，“是我的青春啊，期待回歸！”“希望餐廳能挺過眼前的困難，重新做起來。”

金牛角王最初做老底子湘菜，隨后將目標對準家庭群體，將小朋友喜歡的牛排、西式小吃拼盤加入菜單。大人吃菜，小朋友吃牛排的混搭格局正式開啟。

但2016年，一塊牛排里含有有鴨肉，讓品牌形象受到了嚴重的危害。雖然創始人第一時間致歉，下架涉事牛肉，但口碑與信任，轟然倒塌。這也是品牌勢能下滑重要的因素。

當然，從另一位品牌老粉的老粉詳細敘述中，不難看出品質下降是其發展的重要阻礙。

疫情打得這個品牌措手不及。疫情發生前，金牛角王已經制定了整體規劃，進行品牌升級，但因為疫情不得不暫停，8家門店數萬元的菜品，全送給了VIP客戶。

這之后，金牛角王還在苦苦支撐著，創始人曾用自己的部分房產做了抵押貸款，關停部分店鋪，上線外賣渠道，維持運營。

對餐飲品牌而言，擁有足夠的現金流對企業的生存至關重要，特別是經歷疫情大考。

開在LV旁邊的早餐店，

陷入關店潮或面臨退場？

因開在LV旁邊的早餐店，桃園眷村曾被譽為“早餐界的愛馬仕”，是無數人不惜排隊兩小時也要吃上一套“豆漿油條”的網紅店。

如今已經不再人頭攢動，臨近春節更是頻繁關店。大眾點評上顯示，杭州、重慶、武漢、合肥、南京等門店已經歇業關閉，只剩下小部分門店營業。

昔日的網紅，為何陷入了閉店困境。據公開資料顯示，桃園眷村閉店，一方面是源于疫情影響，另一方面自身經營出現了問題，后者是主因。

桃園眷村全國市場拓店的過程本來就不順利，2018年門店達到頂峰時共40多家，但2019年就連關上海4家門店。

選址高檔商圈，一樓鋪位，大面積門店，精致裝修，全時段營業，決定了桃園眷村需要承擔遠超過普通早餐店的運營成本。除了網紅體制吸引消費者，想要長期穩定發展、品牌保持活力，門店增加營收，就必然要提高訂單量和客單價。

一根眷村油條8元、一碗甜豆漿10元、一份咸豆花18元（北京國貿商城店）……比普通油條豆漿高出近三倍的價格，吃一頓早餐消費四五十元，如果產品質量和口感并無太大差別，消費者又怎會愿意長期為此買單呢？

油條、豆漿、豆花、飯團是桃園眷村的主打產品，但大眾點評里不少評價稱口感味道不如從前。價格高，性價比低，有些人單純就是去打卡嘗鮮。

品牌需要有持續創新能力，才能支撐高溢價。像這種市井小吃，顧客或許愿意為更好的環境和品牌形象付出更高價格，但也要在接受范圍之內。消費升級下，小吃快餐升級是必然，難度也存在。

桃園眷村作為國民小吃升級的經典代表品牌，經過了輝煌時代，眼下面臨的挑戰是如何重新定義品牌、產品創新、模式創新，還要精準抓住消費者的需求所在。

老牌網紅一茶一坐苦撐20年，

疫情加劇停業

早在2020年4月，一茶一坐就關掉了上海50%的門店，15家剩下了8家。近日，杭州的3家門店也閉店，上海門店只剩下了3家，其他城市的門店也相繼停業。這個承載著無數人記憶的老牌餐廳，迎來了最洶涌的停業潮！

2002年，“一茶一坐”在上海新天地開了大陸首店，主打平易近人的臺式風味，當年還很先鋒地玩起了正餐、下午茶，中國茶、西式甜品的全時段運營模式。

在2015年前，一茶一坐獲得4輪融資，拿到了近6168萬美元，并通過“多數直營、少數加盟”的經營模式，快速擴張，挺進北京、杭州、武漢等23個城市，開出了近百家店。

因錢起勢，閉店的問題也多和錢有關。上海一家店是拖欠物業多項錢款，不得不關停。部分加盟商也表示”總部還欠著錢呢，說有很多的債務問題還沒有了清，所以現在他們跟我說資金一直被銀行凍結著。“

背后更根源的問題，還是運營思路落后。一茶一坐靠寶島三杯雞、鳳梨蝦球、紅豆雪花冰、招牌肉燥飯，贏得了大量人氣。但隨著餐飲行業的發展，百花齊放，加上眾多相似的餐飲品牌頻出，一茶一坐的競爭優勢迅速消退。除了情懷，我們再也找不到任何到店用餐的理由了。

“這家店平時生意也一般，維持正常運營，不賠錢也不掙錢”，一店長這樣描述日常的運營，疫情無疑是壓倒駱駝的最后一根稻草。

烘焙工坊疑似跑路，曾對標星巴克

烘焙領域成了年前閉店潮的重災區。12月底，深圳最大的面包店-BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊暫停營業。

這是一家年客流220萬人次的店，小紅書上的深圳“必打卡景點之一”。門店占地近3000平米，上下兩樓的空間被劃分為烘焙區、咖啡吧、酒吧島等多個區域。

據新聞報道稱，停業的原因是受疫情影響，租金壓力過大，客流量不足，重新調整戰略，擇期再開。

但也有消費者稱店里一片狼藉，像卷鋪蓋走人，連夜跑路一樣，根本不像暫停營業，更像倒閉了。

除了疫情影響外，同區域還有超6000平、兩層的昂司蛋糕奇幻空間店，奈雪夢工廠也在旁邊，競爭壓力大，且這家面包店沒有較強的品牌勢能。

工坊曾經一度對標星巴克臻選烘焙工坊，定位是“集烘焙、甜品、特調飲品、新零售、烘焙學院、酒吧等零售場景于一體的體驗式空間”。

概念不錯，但實際上這烘焙工坊更像個辦公空間，經營方是蜜蜂科技，主營業務是給企業客戶提供辦公空間。說白了，就是掛著烘焙空間的名號，賣共享辦公空間。

更為重要的是，這家網紅店犯了網紅店都會犯的錯誤，出品太差。

大眾點評的差評大多集中在產品拉胯，服務差，還有衛生問題，除了顏值高一點，沒有一樣能打。這也是大多數網紅店快速崛起，卻無法長紅的原因。

此外，面包品牌宜芝多陷入了“關店潮”，網紅蛋糕品牌“貝思客”也被曝運營異常。

2020年的烘焙行業，不僅承受著疫情沖擊，還在不斷克服自身的品類痛點，如產品種類有限、門檻低，一有爆品出現就會批量跟風，烘焙圈的網紅周期更短。

這背后，如果沒有強大的供應鏈優勢和創新能力支撐，很難長久走下去。