紙吸管、木勺、可降解包裝：食品行業的環保“硬仗”不好打

去年國家相關部門發布的《關于進一步加強塑料污染治理的意見》規定，到2020年底，全國范圍餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地級以上城市建成區、景區景點的餐飲堂食服務，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

那么從消費者來看，企業是否環保會影響消費抉擇嗎？答案是：會有影響。《利樂指數2019》曾指出，未來一年里53%的消費者會優先考慮采用環保包裝的品牌。事實上，食品行業一直在環保的路上不停探索……

肯德基麥當勞換木勺遭吐槽

2021年的第一天，被稱為“史上最嚴限塑令”的《關于進一步加強塑料污染治理的意見》文件正式在全國生效。把此前常見的塑料勺改換成如今的木勺，是很多餐飲商家的一致舉措。這其中包括肯德基和麥當勞。

1月13日，記者來到位于成都蜀漢路的肯德基羊犀店拿了三只木質湯勺。從表面上看，該木質湯勺有弧度，只是沒有常見的塑料勺弧度大。在用木勺盛湯時，也能順利喝到，似乎并沒有網友吐槽的那般無用。

然而，時隔一兩分鐘，一直在湯中浸泡著的木勺發生了變化——勺子遇水后略有膨脹變大，原本的弧度漸漸變小，最后幾乎成了扁平狀。記者嘗試用變形后的木勺舀湯，發現確如網友所言，過程變得困難，還不如直接上嘴喝湯來得方便快捷。

隨后，記者又來到了麥當勞成都金科西路店，在此也拿了店內的木質湯勺來進行使用。

僅從外形上看，麥當勞的木湯勺比肯德基明顯更小。在使用之初，麥當勞的木勺也能夠舀起湯汁。使用一兩分鐘后，該木勺發生了同樣的變化——勺子泡發，弧度變小趨于扁平，舀湯基本不可能實現。

這些快餐店的木湯勺可能因為沒有考慮到木制品遇水會膨脹的因素，設計弧度太小，以致于遇水后幾乎“胖”成直的而無法舀湯。兩家店的工作人員均表示，將把這個問題向上反饋給公司，對木勺做進一步改良。

肯德基和麥當勞的木勺表面，只有在限塑令下尋找更好的環保替代方案，在政策允許的范圍、商家可承擔的方案與消費者所能接受的使用體驗間尋找最大公約數，才更能讓環保理念深入人心。

環保包裝、空殼回收、塑料吸管……

品牌商們有點忙

這其中，也不乏一些好的案例。

作為食品生產企業，如果盡可能讓所有食品包裝都采用可持續和可回收的包裝方式進行精簡，它將極大有助于企業減少生態足跡，并提高消費者對品牌的忠誠度。

2019年10月11日，嘉士伯啤酒公布了兩款新研發的綠色木材纖維酒瓶的原型瓶，并首次實現了在瓶中盛裝啤酒酒液。此款啤酒瓶是嘉士伯與EcoXpac合作設計的世界首款100%生物基、完全可回收的、并來源具可持續性的瓶子，也是嘉士伯“共同邁向零目標”可持續發展計劃的重要組成部分，該戰略計劃承諾實現嘉士伯酒廠零碳排放的目標，并于2030年前在整個價值鏈上減少30%碳足跡。

包裝回收，也是不錯的選擇。

去年的最后一天，三頓半在其公眾號發布了一條“第三季返航計劃”的紀錄片，收獲了1.9萬的觀看、540個贊和364個在看（數據截止1月14日），并有讀者留言“有意義有意思”“期待第四季繼續參加”。

返航計劃是三頓半回收咖啡空殼的長期計劃，每年開展兩次，用戶可以通過專屬小程序進行預約，在指定的開放日，前往各城市中設置的返航點，以空殼兌換主題物資，回收的空殼也將再利用制成生活周邊產品。

三頓半第三季返航計劃

三頓半的塑料迷你咖啡杯造型獨特，深受消費者的喜愛，很多人甚至喝完都不舍得扔。所以三頓半一方面出于企業的環保責任，一方面洞察到消費者對于咖啡杯循環使用的習慣，開啟了返航計劃。通過有趣的、有設計感的活動讓消費者參與進來，進一步增加了粉絲粘性。

吸管也是今年限塑令中的重點“打擊對象”。2019年全國塑料吸管累計產量近3萬噸，約合460億根，人均使用量超過30根；

麥當勞早在2018年11月就開始在部分區域執行不主動提供吸管的行動；自2020年6月30日起正式啟動逐步停用塑料吸管的行動，采用免吸管杯蓋來飲用不含固體物的飲品。

在新茶飲品牌如喜茶、奈雪的茶等品牌中，紙吸管也成為品牌的新標配。據喜茶公布，截至2020年6月，全國門店減少使用塑料吸管超過1100萬根；奈雪的茶在去年國慶假期期間消耗紙吸管超過100萬根；

雖然預包裝產品的吸管還未納入必須調整的系列，但一些大型企業也開始提前布局。伊利在2020年世界清潔地球日，率先在金典牛奶包裝上啟用了紙吸管。這款紙吸管采用了FSC森林認證原料制作，可在3-5個月完全自然降解，成為水和二氧化碳，實現對自然環境零污染。

金典有機奶用紙吸管

食品行業環保的幾大方向

那么食品行業該如何打好一場環保的硬仗，以下是幾個方向可供參考。

以雀巢為例，盡管新冠肺炎疫情帶來了更多挑戰，但雀巢對可持續包裝的承諾始終未變。

轉型至各種形式的紙質包裝。例如，受歡迎的彩色涂層巧克力糖果Smarties sharing block在英國已開始采用可循環再生紙質包裝。

嘉寶和Piltti嬰兒輔食首次創新性地使用單一材料袋裝包裝，這是專為提高可循環再生價值而設計的。

Nespresso濃遇咖啡推出了由80%再生鋁制成的全新膠囊產品，這是向循環利用邁出的重要一步。

雀巢水業務在美國瓶裝水產品品類中使用的再生PET比例自2019年以來翻了一番，達到16.5%。

利樂的《2020年消費者環境趨勢報告》顯示，77%的消費者表示食物浪費是他們關切的事情，程度甚至與全球暖化并列。在食品生產、加工、運輸、售賣過程中，都有可能造成食品的損耗。比如，為追求水果、蔬菜外形好看，舍棄那些賣相不佳的原料；加工邊角料被廢棄，導致浪費。

實際上，企業可以利用一些產品加工中產生的“下腳料”，生產出全新的產品。達能北美公司近期聯合Full Harvest推出了一款檸檬酸奶，就是采用那些可能被浪費的水果原料加工而成。

達能檸檬酸奶

Full Harvest公司通過判斷哪些農產品會因生產過剩或瑕疵而被浪費，接著利用數字化將農民與食品飲料制造商聯系起來。該公司還幫助食品和飲料品牌開發新的消費品和可持續供應鏈，以減少浪費，幫助農民提高收入。

與減塑、減少浪費等相比，以植物性產品代替動物性產品消費的行為則具有更深遠的意義和更廣泛的影響。Innova數據庫顯示，2015年到2019年，全球植物基食品飲料新品的年均復合增長率達57%。

在對環境友好程度上，Oatly曾表示生產相同分量的燕麥奶比牛奶減少80%的溫室氣體排放。而植物肉代替動物肉，可以解決營養轉化低效問題，提升耕地、水資源的利用率，解決全球肉類短缺帶來的營養問題。

在銷售端還有一個值得被重視的存在，那就是臨期品銷售渠道。在線下的各大商超、便利店，許多食品在保質期還剩三分之一甚至更長時間時，就會被下架。我國零食市場規模巨大，每年因流通效率就能導致食品損耗達到千億元。

目前，中國市場上已經有好食期、好特賣、甩甩、臨期捕手等臨期食品的電商平臺或線下門店，且發展較好。如曾獲阿里巴巴投資的好食期，用戶數已接近1億。

依舊以雀巢為例，雀巢正在推廣可持續包裝教育和培訓項目，覆蓋超過29萬名員工，旨在加速行為改變，幫助公司實現可持續包裝目標。

雀巢在意大利上線了數字平臺，幫助消費者妥善處理包裝垃圾。

雀巢咖啡多趣酷思在德國和墨西哥開展了消費者教育活動，推廣循環再生。

雀巢正通過校園項目推動積極的變革，如阿根廷Tunuyan Verde項目。

總之，環保不是作秀，更不是企業拉攏消費者好感的公關行為。這是一個需要長期戰斗的工作，是需要品牌方、供應鏈方、銷售方、消費者共同努力。在這個全面禁止一次性不可降解塑料吸管的2021年，期待食品行業能夠做出更多的綠色行動。

參考資料——

FBIF食品飲料創新：紙吸管、肯德基木勺被“罵”上熱搜，食品行業的環保路怎么這么難走？

紅星新聞：肯德基麥當勞換木勺，網友吐槽……

包裝地帶SUPERPACK.CN：全球最大食品企業的環保包裝之路，透露了哪些秘密？

FoodPanel：手機閱讀新限塑令來襲，是時候研習一下環保食品包裝的十大經典案例了

·END·