五香料的個頭太大，沒有油、水等介質，香味只能附著在花生表面，難以滲入其中，因而需要放入顆粒細膩的五香粉補味。
調美極汁：
蒜碎200克、紅小米椒碎100克納盆，加生抽800克、白糖420克、香醋250克、芝麻油120克、紅油60克、鹽30克攪勻浸泡2小時，濾渣即成。
“苔菜”其實是貢菜，購買時是干制品，進貨價約17元/斤，需提前以冷水泡發，色澤鮮綠，口感脆中帶韌。以貢菜搭配油炸花生米，有酥有脆，澆入一勺糖醋汁補味，味道酸甜。
夏一雄
（陳醋300克、生抽300克、純凈水250克、辣鮮露50克、紅小米辣圈20克、紅油20克攪勻即成）
中浸泡2小時。
黑花生入酸辣汁中浸泡
（拔絲冷卻即成琉璃）
狀態，下入炸熟的去皮花生翻勻，倒入托盤中攤開，再撒入辣椒面30克、孜然粉20克、南德調味粉20克、花椒面15克快速拌勻，撒入熟白芝麻翻勻即成。
（涼）
看似不起眼的醬花生米，卻是“醉美土灶”熱賣七年而不衰的旺銷涼菜，醬香適口，色澤艷麗，味濃而不膩，深受食客喜愛，不少顧客吃完后還要打包一份，真正是百吃不厭。
批量預制：
1.干花生米2500克加清水浸泡5個小時，撈出洗凈，下入鍋中，加清水（水中加八角10克）煮熟，撈出控干水分備用。
2.茶干400克、精肉500克切丁，分別入六成熱油中浸炸至表面金黃，撈出控油。
3.鍋入花生油燒至五成熱，下入姜末10克煸炒出香，倒入清水2500克，下入花生米、炸好的茶干丁、精肉丁，加入甜面醬500克、蠔油200克、白糖200克調味，大火燒開，改中火煮20分鐘，再改大火收汁，至湯汁濃稠呈醬紅色、能均勻地包裹住原料即可，盛出放于陰涼處保存。
走菜流程：
取做好的醬花生米150克，裝盤上桌即可。
制作關鍵：
此菜當天預制當天用完，不能放入冰箱保存，否則會影響口感，色澤也會變暗。
編輯/趙雅男
▼ 大師講堂：回鍋羊湯技術培訓課|羊湯技術培訓課|淮南牛肉湯|燒烤技術實戰網課|道口燒雞|醬牛肉|桶子雞|麻辣花生|干鮑的漲發|海參的發制| 抖音網紅：金牌香辣牛蛙|烤全羊|烤雞翅|虎皮鳳爪|酥黃菜|榴蓮八寶飯|空心大麻球|酸辣豆花|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙魚頭|檸檬鳳爪|豉油糖煎黃魚|泡魯達|高陵炸油餅| 創意涼菜：紅油萵筍條|黃金脆皮雞|相思牛肉|風生水起撈雞|雙豆黃|椰香奶豆腐|辣子是道菜|珊瑚藕卷|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|搗蒜羊脖|南瓜凍|爽口蘿卜干|涼拌鮮皮絲|東北大拉皮| 主食小吃：長壽拉面|蔥油面|素炒刀削面|西葫蘆攤攤|牛肉胡辣湯|燜燒土雞面|墨魚燙面包|鯽魚粥|海鮮焗飯|螺螄粉|邢家鍋子餅|龍抄手|第一樓灌湯包|野菜千層|鐵鍋燜面|蒙城燒餅|海鮮披薩|豬肉餡水餃|素餡水餃|王子炒飯|烤葡萄饃|紅燒牛肉面|牛肉拉面|雞蛋灌油條|河南燴面|雜醬面、豌雜面|馓子牛肉|網燒鍋貼白菜餃|刀削面|黃河涯肉餅|玻璃蒸餃|小籠蒸鹵面|蘿卜燜飯|開封灌湯包|干拌面|肉夾饃|水煎包|太和板面|胡辣小蝦湯|大蝦疙瘩湯|清湯羊肉粉|西竹拌面|韓氏大蝦面|生炒牛肉飯|砂鍋大骨面|濰城肉火燒|蘿卜絲餅|家常蔥花餅|紙皮包子|手臂大油條|煊餅|莽子牛肉面|牛肉香酥煎餅|紅糖糍粑|酸辣粉| 萬能醬汁：糖醋小排|江南陳醋茄|椒麻雞片|砂鍋多寶魚|香酥小黃魚|招牌熏魚|甜水面拌白肉|撈汁西芹|撈汁小海鮮|桂花熗蝦|開胃雙醬|麻辣拌蟹鉗|炒糖色|紅油口水雞|醬黃瓜|腌汁小海鮮| 咨詢電話： 0531-87180101 18963082176（小盈盈） 18953134866（創創） 想要實現一個億的“小目標” 先從掃描上方二維碼開始 學習是最有價值的投資 想要成功，就別猶豫。
▼
史口燒雞
|
麻辣羊棒骨
|
化皮燒肉|
溝幫子熏雞|
趙鴨子
|
福山小燒雞
|
紙包臘肉臘腸
|
紅湯羊肉
|
張家界臘肉
|
麻皮乳豬
|
曹縣燒牛肉|
窯雞|北京烤鴨|
蜜汁排骨|東北熏醬
|
鴻運當頭
|東北醬豬手|德州扒雞|甜皮鴨|蜜汁叉燒肉|柴溝堡熏肉|潮汕鹵鵝|深井燒鵝|棟企雞|
過年小館菜|
一品香牛骨|
肉餅蒸膏蟹|
葷豆花
|
東北鍋包肉
|
小土爐燉雞
|
牛肉小火鍋
|
肥腸小火鍋
|
水煮肉片|
鮮椒魚
|
干燜大塊羊肉
|
滋補羊肉鍋
|
鐵鍋燉大鵝
|
葫蘆雞|
豆漿煮魚|
砂鍋板栗牛肉|
鐵鍋燉小笨雞+排骨燉雞手
|
鐵鍋燉江魚
|
麻椒魚
|鮮椒雞|西湖醋魚|臭鱖魚撈飯|華哥醬雞煲|招牌大盤魚|順德牛肉火鍋|扣碗蒸菜|扣碗雞
|扣碗肘子|
棗莊辣子雞
|
韭香鱖魚
|
臨江鱔絲|
椒麻雞|臊子燒鱸魚
|
魚頭泡餅
|
火焰醉鵝|王小二回鍋雞|
大盤雞
|
原味豬腳王|
636黃金魚頭
|
萊蕪炒雞
|
紫云牛肉
|
得莫利燉魚|
紅燜羊肉|
雙味和牛粒
|
泡椒腰花
|
藤椒紅燒肉|
牛肚燒娃娃菜
|
鍋巴鴨脯肉
|
酥米全家福|
原汁燜冬筍|
板栗南瓜拼脆骨|
仔姜腰花
|
沙姜雞|
亂刀牛肉|
砂鍋山藥|
麻婆豆腐燴波士頓龍蝦
|
腌篤鮮
|
東坡肘子
|
黃桃鍋包肉|
青椒歪嘴蛙
|
青椒辣子雞
|
金瓜烤魚
|
薄荷雞
|
泡椒兔丁
|
家常燒魚
|
藤椒牛蛙
|
雜醬烤魚|
查干湖大胖頭魚|
魚頭泡餅
|
三不粘
|瘋狂炒雞|
泡椒牛蛙
|
三好紅燒肉
|
霸王兔
|
特色醬燒魚
|
菠蘿鍋包蝦
|
鹽水茄子
|
鮮湯撈魚片
|
藿香豆腐|
魚籽魚鰾火鍋|
大魚丸
|
醋椒小肥羊|
串燒中黃花
|
風味雞塊
|
搗蒜鯉魚
|
藏紅花汁魚肚撈飯
|
干鍋兔
|
脫骨帶魚
|
四喜丸子
|
老壇酸菜胖頭魚
|
蘿卜丸子|
豆瓣魚|
川式家常豆腐
|
老壇泡菜黑魚
|
金醬蒜香鳳爪皇|
牛肉燒豆腐|山前堂小炒雞
|
火焰碟魚頭
|
石鍋粉條|
炭火孜然牛肉|
蔥燒海參
|
老廚白菜
|
虎皮辣椒
|
臊子莜面燒鯉魚
|
黃燜黃骨魚
|
脆皮羊肉
|
剁椒酥骨魚
|
吊鍋雄魚|
現炒牛肉
|
干煸土豆|
椒鹽手工豆腐|
粵式羊肉小炒
|
海皇粉絲煲
|
棗香紅燒肉|濰縣五香肉|開水白菜|地鍋魚|紅燒羊排|肉絲帶底|雞湯豆腐煲|海皇蘿卜糕|干鍋土豆片|香茅烤豬手|蒜香雞翅|灌湯富貴蝦球|江團魚泡饃|黑椒茄盒|干炸洋蔥丸子|手抓排骨|牛雜煲|脆鱗鱸魚|香酥雪花雞柳|
壓鍋雜糧
|
燒辣椒炒肉
|
老公雞泡饃
|
特色毛肚|酸木瓜炒牛肉|好吃的土豆球|青一色毛血旺|地鍋雞|唐大廚炒仔鴨|麻辣小龍蝦|雪綿豆沙|蹺腳牛肉|韻味土缽肥腸|酸湯牛蛙|紅燒乳鴿|杭州鹵鴨|干燒鯧魚|果味紅燒肉|脆皮蝦|五香炸肉|辣椒炒肉|肉汁鳳爪|香辣蟹|糖醋鯉魚|那年秋天的茄子|麻辣拌|鮮辣汁火爆魷魚|
酸辣毛頭魚丸|
福臨炸里脊|
點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/219210.html
