餐盈周報 |火鍋食材超市進入爆發階段；市場監管總局：鼓勵外賣騎手舉報黑作坊

一年新注冊超市超3000家

近期，火鍋食材超市大火。繼懶熊火鍋、查特熊等食材超市品牌相繼發出融資公告后，蒙牛的首家“冰淇淋+火鍋食材”超市“冷冰器”最近也正式開業了。

業內人士認為，近年來火鍋品類的火熱帶動了火鍋食材超市發展，而疫情帶來的餐飲新零售風潮也讓火鍋食材超市借勢而起。2020年，火鍋食材超市注冊出現了爆發式增長，一年新增近3400家相關企業，同比增加216%。

不少投資方看好這一行業，紛紛加碼助推。例如，鍋圈食匯在一年內就拿了4輪融資。

但在資本的猛烈造勢下，也有不少布局者擔憂火鍋食材超市的長遠發展。商超供應鏈林夕瑜表示：“火鍋食材超市看上去更像是被資本捧出來的，品牌沒有造血能力，一旦斷奶，是很難生存下去的。”

此外，行業內大多數火鍋食材超市走的是加盟模式。加盟模式會讓現金流很好，同時有助于快速鋪店，讓企業可以做自己的品牌。但另一方面，火鍋食材超市企業加盟模式的制定、加盟商的管理也是一個挑戰。而大多數火鍋食材超市企業的注冊時間都在一年左右，存在經驗不足的狀況。

目前，整個賽道從門店到產品、價格、包裝都到了高度同質化的階段，而消費者尚未形成品牌忠誠度。中國食品產業分析師朱丹蓬分析：“突圍的關鍵條件是要看品牌化、規模化、資本化等能力，供應鏈的完整程度將決定火鍋食材零售企業的成敗。”

近日，面包新語退出西安市場的消息登上本地熱搜。官方公告上留有儲值卡退卡電話，但多次撥打均無人接聽。

公告顯示：因疫情導致經營狀況不佳，同時因與上海新語面包食品有限公司因特許經營合同糾紛，被要求停止經營業務和使用其專有技術、識別標志、專有標志等，自2021年2月7日，西安市面包新語門店正式停止營業。

△圖片來源：面包新語官網

不少消費者面臨著儲值卡退款無門的境地。“他們家的面包挺貴的，我又經常買，為此我特意辦了儲值卡，沒想到竟突然退出西安市場了。”陳女士說，她的卡里還有兩百多元余額，這兩天一直撥打面包新語的電話都打不通，不知道該如何處理。

有網友稱，“前兩天打通了電話，對方只是讓關注西安中級人民法院發布的公告，卡里的錢暫時退不了。”

據公開資料顯示，陜西新語新餐飲管理有限公司目前有87條司法風險，其中涉及34起法律訴訟，存在被執行人、限制高消費等提示信息。

成本增加是主因

2月1日，一點點奶茶門店貼出調價公告：“為持續提供優質的飲品與服務，我們將于2021年2月1日微調飲品價格。”隨后，一點點全線產品都漲價了1元，部分產品價格已高達26元，比肩喜茶、奈雪等頭部飲品。

△圖片來源：一點點官方微博

據店員介紹，漲價的主要原因是成本增加。“‘最嚴限塑令’執行以來，一點點全面使用可降解吸管和打包袋，成本上升不可避免。”

總體來看，一點點奶茶的漲幅不大，大部分顧客對這次價格變化并不敏感，但20多元一杯的一點點也讓部分消費者大呼“爺青結”。

再次被加盟商告上法庭

近日，一芳水果茶母公司“上海墨印餐飲管理有限公司”（以下簡稱墨印）因經營合同糾紛問題，被其一位加盟商趙明一紙訴訟狀書告上了法庭。

據了解，2017年趙明就加盟了一芳水果茶。本以為此次加盟是致富之路，卻沒想交了10萬加盟費之后，問題就出現了。

“墨印太坑了！”據趙明透露，在選址時公司沒為加盟商提供任何幫助，員工經過7天的官方培訓后仍對操作很不熟悉，向公司購買的設備和物料更是物非所值。

最后，趙明的店面僅支撐了8個月就徹底關門。沒賺到錢不說，反而把過去生意積攢下的底子都賠得差不多了。

趙明表示，自己曾找過總部交涉，希望對方退回加盟費等，但均未果。一氣之下，他將墨印告上了法庭。

與一芳水果茶斗智斗勇的加盟商遠不止趙明一人。

企查查公開資料顯示，上海墨印餐飲管理有限公司司法案件多達62起，開庭公告的多達94條，裁判文書記錄共26條，企業作為被告的信息占比56.25%，涉案案由多為特許經營合同糾紛。

不止是加盟亂象，近年來，一芳水果茶問題頻出。這個紅極一時的茶飲品牌，其實已多次站在風口浪尖。

2019年8月，一芳水果茶某香港分店歇業表態支持暴亂行徑，引起網友熱議。事情曝光后，一芳總公司接連在微博上發文澄清，但仍然遭到了不少境外消費者的抵制。

之后，一芳水果茶臺北伊通店發表言論，表示不認同總部聲明，反對一國兩制，臺北幾家門店也紛紛發表類似聲明，兩岸輿論進一步升級。這場鬧劇最后以一芳臺灣總部的“恪守品牌不涉政治立場的原則”慘淡收場。

△圖片來源：一芳臺灣水果茶官方微博

曾經的火爆全網，如今卻將一手好牌打了個稀巴爛，一芳水果茶目前的處境讓人唏噓。

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