支付寶微信收款哪家強？漏洞隱患也得防！

　　在餐飲經營中，發票管理出現漏洞現象較多，既有客人需要發票的，也有不要的，所以規避漏洞必須加強發票的管理，現今隨著我國財政稅收工作的不斷完善，大多服務業中一般有機打發票和定額發票兩種，也有部分小城市仍然使用手工開具發票，在這里，我們重點談一下發票存在的漏洞及監控方法。

(1) 收銀員截留客人不要的發票：如客人自行就餐，不需要發票，收銀員則根據賬單金額，按照相應對等金額私自截留，留作已用。

(2) 收銀員鉆不要發票客人漏洞，截留賬款。通常在一家財務收銀管理混亂的餐廳會發生，如客人不要發票，收銀員銷毀收費單據，截留收入。

對策：首先，要求收銀在做賬中對已開具發票的賬單，加蓋發票，以便于財務進行統計，未要發票賬單，也應注明。

其次，對于發票的使用應有專人管理，核對發票號碼，并進行銷號。

另外，在發票使用管理上，盡量配合稅務機關使用可監控發票系統。

　　在餐飲經營中，一般有自助早餐這項服務，往往收費標準又是統一的。因此，在收銀工作中，也是容易作弊的一個環節。曾經在xx火鍋城，就發生過有收銀員利用收費標準一致的情況，用同一份收費賬單向同樣就餐的客人收費，而入賬時則減少入賬，截留現金收入。雖事后根據員工舉報，該餐廳依法進行了處理，如不加強監控管理，特別容易使人作弊。從而給餐廳造成一定經濟損失。

對策：

我們需要明確的是，必須加強管理中的制約關系，比如，每天餐飲開早餐時，收銀員和餐飲吧臺服務員必須一同上崗，且要求吧臺服務員做好早餐就餐人數的統計，對早餐收費做好分類統計，并與收銀員進行核實對證。作好記錄。發現出入，應及時向主管上級匯報，以便及時處理。

　　餐飲經營中，收銀員一般會根據結算工作需要，從財務部領取一定備用現金，以便日常收款結算時找零兌換使用。

對策：

為防止收銀員私自挪用備用金，餐廳相關監控部門必須做到不定期抽查備用金使用情況，盡量減少收銀備用金數額，如每班次收銀發生現金長短款時，必須要求收銀員認真自查，對不明原因的長短款，長款要如實上交財務，短款由責任人賠償。

在餐廳，一般發生長款的原因多是由客人找零而發生的，餐廳管理者且不要忽視長款的管理，因為日積月累的找零長款，也是極容易滋生漏洞的源頭，所以，必須加強管理，認真對待。

　　收銀管理中，賬單的管理也至關重要，曾經發生多例餐廳賬單管理混亂，收銀員趁機私自收費后銷毀賬單，截留現金收入現象。所以，在日常收銀賬單的管理上，應當采取以下措施來進行監控管理：

對策：

(1)賬單使用必須填制賬單控制報表，并要求收銀員不得跳號使用，必須連號使用。

(2)作廢賬單必須在賬單上詳細注明作廢原因，由相關兩人以上工作人員簽字，收銀主管審核簽字確認。

(3)每次收款，賬單作為收費單必須連同附單，食品菜單，酒水單一同附上交財務。

　　收銀對客人結賬時，將單價更改，多向客人收費，而按實際單價入賬，此種作弊現象不僅給餐廳造成經濟損失，一旦被客人發現，更是會給餐廳造成極其惡劣的影響。

對策：

一是要加強日常員工隊伍教育。

二是一經發現，堅決對當事人予以辭退，從而樹立良好的職業氛圍。

　　收銀員利用折扣優惠鉆空子進行作弊，在餐飲經營中屢見不鮮，主要表現如下：

(1)收銀員利用工作之便，給予無權享受折扣優惠的客人進行打折優惠，如自己的親朋好友，熟人等。

(2)收銀員全額收款后，將賬單變更為折扣優惠收款的賬單，并將折扣優惠金額據為已有，從而給餐廳造成損失。

對策：首先餐飲企業必須明確規定各級管理人員優惠打折的權限，并以文字的形式下發執行。

其次，加大夜審賬務檢查力度，嚴格把關。并拒絕口頭授權打折，對于折扣優惠的賬單，必須由有效人簽字后上交，并注明事由。

此外，作為餐廳的老板和職業經理人，都應以身作則，帶頭執行，財務夜審對于一切違規無效的打折優惠賬單，一律退回收銀，該讓有效人簽字的簽字，該讓收銀員補齊折扣金額的補齊。

對于打折無效的單據，絕不能開口子，否則，會給日常的經營管理造成混亂，更會使餐廳形成經濟損失，降低毛利率。

　　作為餐廳的一名收銀員，餐廳在人員選用和使用時必須嚴格把關，并在實踐工作中培訓保密意識，保密制度。要求收銀員不得向任何外人泄露餐廳的銷售收入等財務信息，并杜絕商業財務信息無故泄露，從而造成餐廳經營被動局面和負面影響。

對策：餐廳要想杜絕此類事件發生，在加強用人管理的同時，更重要的是培養一支有著良好職業道德的優秀收銀團隊。