上海名雍匯餐廳
黑松露紅燒肉燜鮑魚
核心亮點
與紅燒肉的常見做法不同
視頻中演示的這種做法
不用炒糖色
也無須復雜的香料和調味
大大降低了難度和出錯率
保證了出品的穩定性
那么如何祛腥？怎樣調味呢？
五花肉先焯后炸
祛腥定型
再以三味香料、兩種蔬菜、
五種調料煨至湯汁濃稠
除了常規調料外
還放了少許黑松露醬
使成菜香氣更具層次
五花肉如何燎毛、焯水、油炸？
香料、蔬菜料、調料的詳細克重是什么？
這道紅燒肉如何制作？
想獲取以上問題的答案嗎？
抓緊打開視頻看看吧~
燒制紅燒肉時
需按位加入鮑魚
新鮮鮑魚怎樣去除黑膜？
怎樣焯水才能防止肉質變老？
什么節點下入鍋中與紅燒肉同煨？
快看視頻一探究竟吧~
此菜不放糖色
色澤依舊紅亮誘人
秘笈就是收至湯汁濃稠時
淋入兩種油
不僅可以提亮色澤
還能增加復合香氣
這道菜還有一處亮點
就是在盤底墊入炒飯
增加可食性
還能去油解膩
這款綠色的炒飯如何制作？
快看視頻吧~
此菜在店內售價88元/位
毛利高達75%
實際經營中
高端酒店直接復制即可
中低端餐廳可以
去掉鮑魚和炒飯
只在店里推出紅燒肉
紅亮誘人、咸鮮微甜、香氣馥郁
老幼皆宜
食客一定買賬
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（這款黑松露紅燒肉燜鮑魚的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）
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