川粉是火鍋餐桌上的常見涮品，隨著“嗦粉”一族的壯大，更是被越來越多女性顧客追捧。
第 770 期
文 | 餐見君
▲巴奴的火鍋川粉，標注原創產品，售價18元
“鮮字當頭
長期供應鍋圈食匯，銷量持續增長
在火鍋界普遍追求食材“更鮮”的趨勢下，川粉也悄然變身“鮮粉”。
今天推薦這款鮮粉就來自一家有百年傳承的老字號——桐裕粉坊。
與之前質感較硬，涮煮前需開水泡發2小時的干粉狀態不同，他家的鮮粉無需泡發，開袋即煮，2—3分鐘即可食用，久煮不爛。一定程度上縮短了食客的就餐時間，更重要的是，口感更好，能給食客留下記憶點。
雖然市面上有不少廠家都推出了鮮粉產品，但同樣的名字卻并不意味著同樣的品質。這里面的關鍵因素是含水量。
大家都知道，傳統干粉一般是自然晾干，或者烘房烘干去除水份；而鮮粉在加工過程中需要保留一定比例的水份，水份過高，粉的韌性會受損，也容易變質；水份過低，口感就偏向干粉質感，入口缺乏鮮柔。
這就很考驗廠家的生產技術，使含水量與淀粉保持一個最佳平衡。為此，桐裕經過多次實驗，將川粉的含水量保持在51%這一數值。能維持新鮮的色澤、口感和氣味，最大程度上的原生態呈現。
▲桐裕粉坊投資1.1億建設現代化廠房
所以我們能看到，市面上很多“鮮粉”仍需要煮制十幾分鐘，而桐裕出品的鮮粉煮兩三分即可，背后的原因就在于51%的臨界點，很多廠家沒有這種技術壁壘。
好產品自己會說話，目前，鍋圈食匯上千家門店用的都是桐裕的產品，銷量持續增長。
差異化明顯
彩色川粉叫人眼前一亮，還能個性化定制
桐裕川粉的另一大賣點就是差異化明顯，在桐裕的工廠，餐見君看到了紅的、綠的、紫的等各種顏色的粉，見多了市面上普通的紅薯粉，彩色川粉叫人眼前一亮。
其實這些都是桐裕的產品矩陣：山藥鮮粉、紫薯粉、芋頭鮮粉、胡蘿卜鮮粉、火鍋菠菜粉等。
雖然這種創意誰都會做，但桐裕粉坊這些產品的真正壁壘是原材料的品質，輔材的品質，均精選地標食材，比如開封杞縣的胡蘿卜，馬鈴薯來自甘肅祁連山脈北麓的河西走廊，山藥則是懷慶府的懷山藥。
所以，不僅僅是顏值差異，本質賣點是其健康營養價值。以胡蘿卜粉為例，是在紅薯淀粉的基礎上，添加胡蘿卜精磨粉。成品顏色偏橙，口感多了絲絲甜味，好看又好吃。
還比如紫色的紫薯粉，富含的花青素能提升人體免疫力，還有抗衰老功效。這種升級嘗試，不僅滿足消費者追求新奇產品的心理，也符合養生的消費潮流。
與此同時，桐裕還會為合作的客戶提供個性化定制服務，根據經營品類、客單價等，在川粉的原材料、混合比例上進行調整。
▲桐裕粉坊化驗室。每批原料都嚴格把關
桐裕堅持以市場消費為先導，以科技創新為理念，嚴格把關產品質量，生產出豐富的產品系列，除了火鍋領域，中餐里很常用的粉條，桐裕也是老字號口碑，也申請了非物質文化遺產，央視還曾報道過。
品質保障
優質原材料+嚴格生產工藝=一款好粉
最后我們來說說原料，原料不達標，優質產品就是無稽之談。
蘭考坐落在黃河幾字彎的最后一道彎處，沙土地特別適合紅薯生長，因此蘭考的紅薯因淀粉含量高，口感沙甜，也被稱為當地三寶之一。桐裕選址于此，靠近優質原產地，取其精華，有很強的原料優勢。
好的粉條，吃起來柔中帶韌，要有原料的天然味道，紅薯粉就要有紅薯味道，除此之外還不能有磣牙的雜質感。
因此，桐裕定下了嚴格的篩選要求，設置專人轉崗挑選紅薯，只要表面有破損一律剔除；紅薯磨成淀粉后，還需經過100目的細篩網充分過濾，免除雜質；
生產過程中使用的水也有嚴格要求，不用自來水，而是采自800米深井下，由專門的凈化車間，經多重凈化的純凈水。
▲桐裕粉坊的凈水設備，過濾水中的活性炭和石英砂。
在傳統工藝的基礎上 ，桐裕引進了國內最先進的全自動粉制生產線，相比手工作坊，不單單是規模化批量生產穩定供應的優勢，其次是安全衛生，最重要還是粉的品質有保障。
喜歡吃川粉的人，愛的就是那口黏韌口感，這就需要在生產過程中保證筋度。
桐裕堅持漏瓢的傳統工藝，在此基礎上增加機器擠壓，機器能夠完成720次，不低于20分鐘的揉搓擠壓，讓淀粉能夠充分上勁兒，口感筋道。
揉好之后，再由機器擠壓漏出。與傳統靠粉漿自身重力漏絲成型相比，機器操作能提高密度，讓其在咬斷時更Q彈，久煮不爛。
優質的原材料，加上嚴格的生產工藝，成就了桐裕川粉立足市場的核心競爭力。
最后
桐裕川粉還有一個很好的背書，他家做粉的歷史可以追溯到清道光年間（1840年），當時叫劉記手工紅薯粉條，代代傳承，生意經久不衰，后被認定為“河南老字號”，河南省民間非物質文化遺產。
▲傳統粉條生產流程
老字號更讓人信賴，如今，劉氏第七代傳承人，已經帶領工廠實現現代化生產，年產量3萬噸以上，產值5億元，產品出口美國、韓國、加拿大、新西蘭等國家，得到來自紐約等海外經營者一致好評。
業務已經觸達海外，有了國際化視野，但桐裕粉坊沒有忘本，依然心系當地農民，立足蘭考開展扶貧創業，接下來會持續鞏固扶貧成果以鄉村振興為新起點，持續貢獻企業價值，持續為企業賦能，提升品牌美譽度。
可以說，桐裕川粉既有文化底蘊，又有技術實力，顏值也抗打，同時還充滿社會責任感，這樣的企業勢必將越來越強大。
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