兩會已經落幕，
去年的規劃，今年有了結果；
今年的各項工作，又安排得明明白白，那么，2021中國的餐飲又有哪些趨勢？ 從2016年國家首次提出”工匠精神”，到引導企業增品種、提品質、創品牌；從要求企業個性化定制、柔性化生產，再到如今的”實施健康中國戰略“。
在一個個關系民生的規劃里，餐飲，究竟起了什么樣的角色？對于2021中國餐飲的趨勢方向，該從幾方面來把握？
在今年的兩會中，無論是政府工作報告，還是代表們的提案，關于餐飲業，有三個高頻出現的字眼：農業現代化、擴大內需和電商。
今天，筆者就從這三方面分析2021中國餐飲業的走勢。
01
農業現代化
健康食材趨勢成定局
農村、農業的現代化發展，在每年的政府工作報告中都有體現，在全國各省的兩會中，有關”農業化”的提案也有很多。
比如，上海啟動建設13個綠色田園先行片區，新建8個綠葉菜機械化生產示范基地；
河南將發展綠色有機農產品，推動品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產，加大家庭農場培育力度，新培育5000個農民合作社、1萬個家庭農場；
貴州則準備大力發展農產品初加工、精深加工和綜合利用加工，將農產品加工轉化率提高到55%，并認證一批特色農產品品牌……
不難發現，無論是國家對于推進農業現代化建設的決心，還是各省對于推進農業化的落地執行，背后都反映一個趨勢：
中國的農業化標準將會越來越高，也越來越規范，對于餐飲業的影響，則是更多優質、健康食材進入餐飲市場。
隨著國家提出”健康中國戰略”，中國人的菜籃子會越來越健康。
當然，實現農業現代化，打造強有力的健康食材供應鏈，也符合當下現代人對健康的需求，而一些主打新鮮、健康食材的餐企，也受到了眾多顧客追捧。
像上海的鮮牛肉火鍋老大”左庭右院鮮牛肉火鍋”在2020年嚴峻的餐飲環境下共計開出10家店，肉眼可見的新鮮食材，是最大的信任狀。
據左庭右院負責人介紹，他們的鮮牛肉都是一天兩送，時令蔬菜也都是搶先上市，包括來自長壽之鄉的各類蔬菜，都廣受顧客喜愛。
很多顧客反映，去左庭右院吃鮮牛肉火鍋最大的原因，正是食材的新鮮，新鮮就意味著健康和放心。
再比如南京香山湖，主打南京菜，選用的食材多為本地農戶供應，而且自己也建有食材供應基地。
對于后廚，香山湖用的也是”5A”管理，目的就是從食材、工藝到成品，一系列流程標準化、流程化，為口味和健康服務。
在未來，健康優質的食材供應和選用，將是餐飲的一個重要趨勢，建設現代化農業，對于打造優質食材供應鏈效用不可忽視，而且對解決食安問題起到了一定的積極作用。
02
擴大內需
地方菜趨勢將席卷全國
國外疫情問題嚴峻，很多行業都出口轉內銷，國家多次提出擴大內需，刺激內循環的持續運行。
去年各地也出臺很多刺激消費的政策，相信本次兩會后，將有一大批刺激消費的政策出臺。
當下，很多省份已開始行動：
山西省改造提升步行街等特色商業街區，支持太原打造具有三晉特色的國際消費中心城市；
廣西將加快恢復零售、餐飲等行業消費，實施品質提升工程，提高”桂字號”品牌競爭力，推動”桂品出鄉”；
安徽積極推動”老字號”開發新品種，著手建設改造特色商業街區、夜間消費街區，打造夜間消費新商圈…
民以食為天，目前中國餐飲企業突破1000萬家，貢獻的GOP也達萬億水平，隨著中國的經濟實力增強，民族自信心的增強，中國人也越來越熱愛中餐。
另一方面，隨著地方菜風口的來臨，一大批帶有地域特色的美食，未來必將以破竹之勢席卷全國，理由如下：
其次，餐飲人將持續發揮優勢，深耕地域美食特色，朝縱深發展；
最后，地方政府為促進消費，也將出臺一系列有關地方菜發展的策略，打造特色經營產業鏈，刺激地方內循環。
當下中國很多地方菜如雨后春筍，紛紛涌出，客家菜、重慶菜、潮汕菜、蘇幫菜、紹興菜、永州菜等等都在本地形成一定氣候，成為顧客們招待朋友及做家宴的首選。
△中國地方菜復興聯盟發起儀式
去年，第二屆中國地方菜發展大會在紹興召開，吸引了全國各地的地方菜餐飲人，紹興市委書記還親自為紹興菜”帶鹽”，并歡迎各路美食大咖到紹興品鑒考察。
所以，我們不妨大膽預測，地方菜餐廳或將在2021年呈持續增長趨勢。
03
電商成渠道
餐飲新零售嫁接地方文化或成趨勢
電商帶貨早已有之，疫情則加速了電商行業和餐飲零售化的發展。
去年，很多地方政府負責人親自下一線，對著鏡頭介紹地區特色美食，就連薇婭、李佳琪這樣的主播還為武漢加油，賣出不少當地特色美食。
電商帶貨產品的豐富，反映了中國餐飲新零售的崛起，在2021，餐飲新零售將會繼續朝深度發展，嫁接地方文化或成為一個大趨勢。
像紹興菜中的品牌店”尋寶記紹興菜”，在推出黃酒、醉蟹、醉蝦的餐飲新零售后，廣受食客好評，很多吃貨表示，足不出戶，就能嘗到地道紹興味。
尋寶記品牌創始人張亮介紹，紹興黃酒天下聞名，紹興菜有十大風味；而”醉”風味的菜肴如醉雞、醉蟹等，也是極具代表性的菜肴…
餐飲新零售雖同屬商業，但本質上傳遞的則是地方特色文化，給顧客以驚喜感和新鮮感。
像杭州宴花海蕭山宴，也推出一系列帶有地域色彩的美食，如蕭山臘肉、醬鴨、魚干等等，無論是送禮還是自用，都很有特色。
餐飲新零售未來將成為餐企的一個重要”觸角”
，一個可以伸向全國、甚至伸向世界的觸角。
但是，這個觸角要想更快更廣地覆蓋，必須帶有差異化屬性，而這個最大的差異化，就是地方文化，當然，這也是觸角的根基所在。
所以說，在電商成風、產品蕪雜的餐飲新零售下，帶有地方文化特性的產品更容易脫穎而出，這也將是2021餐飲新零售的重要趨勢。
兩會落幕，各行各業的人都在其中讀到了屬于自己的趨勢，隨著中國經濟的發展，餐飲將更加趨向定制化、個性化、柔性化和健康化。
對于餐飲人而言，健康食材、地方菜、帶有文化特色的餐飲新零售將成為2021的三個重要趨勢。
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