5年開店200家，單店月入40萬，它憑什么引領小吃領域新風口？

三年磨一店，首店日營收上萬元

作為湖南人，黑白電視創始人鄧付紅有一張好吃嘴，時常留意著家鄉的小吃。早年，長沙臭豆腐一枝獨秀，代表湖南美食傳遍街巷。鄧付紅就常在公交車站附近看見有人推著小車賣臭豆腐，有些小攤因為衛生不過關，經常被路人吐槽。

一次逛商場時，她發現商場里出現了一些小吃品牌，環境好，衛生也有保障，很受歡迎。但這些品牌以四川的居多，湖南的卻不見蹤影。

自己是不是可以做一個品牌，讓更多人了解湖南小吃？思來想去，和丈夫商議后，他們決定雙雙辭職回長沙，從零開始創業做小吃，改變大家對湖南小吃“臟、亂、散”的印象。

2012年回到長沙后，她全身心投入到挖掘小吃種類和搜集做法中，丈夫則兼職賣家具補貼家用。“我和先生從外企回來，什么都不懂，就是個餐飲小白。”說起這段經歷，鄧付紅自己都覺得勇氣可嘉。

沒有任何人指導，做小吃的方法、餐飲的門道，全靠他們自己一點點摸索積累。

“我們走遍了長沙的大街小巷，把不同店的產品都收集起來，然后去分析做法，解析制作過程中的難點，再自己拿回來落地、優化。”

比如一個醬油拌飯，看起來就是大米拌醬油。但其實他們光研究怎么做好吃，就花了兩個月時間。這其中，包括器皿材質的選擇，大米、醬油的挑選，兩者分量的配比等等，都是在反復試驗中確定下來的。

2015年8月，黑白電視在長沙喜盈門購物中心開出第一家店。“當時的產品、門店動線、組織架構等都是我和先生反復聊、反復琢磨制定出來的。”沒有人教他們門店應該怎么運營，一切全憑直覺操作，沒想到生意竟然不賴。

30多平米的小店，單憑“好吃”，一天的營收達到一萬多元，對于第一次做餐飲的鄧付紅夫婦而言無異于巨大的獎賞。

從0到200，黑白電視攻占購物中心

創立于2015年的黑白電視，在5年時間內，全國門店數就已經突破了200家，年營收上千萬，還成為全國首進購物中心的湖南小吃品牌。

在國內小吃市場以及商場餐飲的競爭雙雙呈現白熱化之勢的背景下，黑白電視是如何殺出重圍的？ 

決定小吃店能否長久的運營下去，主要靠的還是其產品的核心競爭力。

鄧付紅、王文杰夫婦用了3年時間走訪湖南各地，挖掘出60多道具有深厚文化根源的特色小吃，打造出了一條以老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等菜品為主打的產品線。

確定產品以后，黑白電視便投入大量精力到產品配方的研制上。王文杰表示，“我們不僅要保留正宗的湖南小吃味道，而且還要做到科學、營養、安全。”

就拿臭豆腐來說，黑白電視選用由冬筍、干香菇、瀏陽豆豉調配的鹵水去浸透豆腐，不添加任何色素，只依靠其自然發酵而成。

做好的臭豆腐渾身會散發著豆腐發酵好之后才有的味道。炸好的臭豆腐外焦里嫩，深受消費者的喜愛，成為門店的必點單品。

黑白電視也很重視口味的創新。依托于專業的研發團隊，它會根據針對消費者和市場的調研情況，適時推出大眾喜愛的口味。譬如為了滿足不吃辣人群的需求，黑白電視推出了微辣、中辣、重辣等多種味型的產品以供選擇。

在場景的構造上，黑白電視也是頗為講究。在極簡的水泥磚塊空間里，黑白電視、老式縫紉機等70、80年代的擺件、木制的桌椅板凳、身著條紋衫的服務員，無一不在傳遞著濃濃的懷舊風情。

在門店里就餐，消費者可以一邊品嘗著特色傳承小吃，一邊回味著舊物件的樂趣，體驗感倍增。

同時，黑白電視還在門店中增加了許多湖湘文化的元素。銅官窯、湖南花鼓戲、女書、湘繡等非物質文化遺產的展示遍布全店，在傳播湖湘文化的同時，也讓黑白電視具有了濃濃的歷史韻味。

此外，黑白電視對消費路徑的設計也頗為講究，門店桌椅的擺設、收銀臺的設置都力爭科學合理，以便最大程度地弱化服務環節，有效降低服務成本。

針對湖湘小吃有品類無品牌的現狀，黑白電視精準切入湖湘小吃集合店的藍海市場，并開創了首進購物中心的先河，在模式上擁有了先發制人的優勢。

小吃+小喝+小份菜

黑白電視以湖南小吃為基底，通過“小吃+小喝+小份菜”的方式來呈現菜品，很好地塑造了休閑化的正餐消費場景。在黑白電視門店中，小吃不僅可以當正餐還能當零食，加上它的價格又比較實惠。

如此一來，消費者購買的頻率甚至會比正餐還高，檔口與標準單店的月營業額最高可達48萬，旗艦店可達50多萬。

競爭壁壘高

黑白電視突破了小吃快餐店產品單一的局限，共有60多道sku。產品品種豐富，且口味多樣。在為消費者提供更多選擇的同時，也無形中為自己構筑了一道很高的競爭壁壘，想模仿起來也沒那么容易。

能否把加盟做扎實，很大一部分取決于供應鏈的成熟程度，如果后端供應鏈跟不上，前端即使開再多的店，也會死得很難看。黑白電視就深諳此道。

從創立之初就著力于供應鏈的建設，逐步形成了一條集穩定的供應商、大型的加工廠和專業的冷鏈物流為一體的強大供應鏈。

通過加工廠處理的核心食材被統一配送至各地門店，后廚員工依靠標準化的程序進行簡單的再加工即可出餐。在標配為9人的門店中，僅需4名后廚就能將全店的60道菜品制作出來。

在黑白電視，毋須專業的大廚坐鎮，普通的員工通過培訓就可上崗，標準化的操作流程極大地提升了門店的出餐效率，又縮減了用人成本。

結語

從0到200，黑白電視將版圖從湖南擴張到整個中國經濟發達地區，一躍成為購物中心的湖湘小吃第一品牌。

黑白電視把多品類小吃，從單店經營做到了連鎖經營；從本土化盤踞，做到了跨區域、規模化發展；從社區草根小店，升級并轉戰到商業綜合體；從直營連鎖模式，大跨步的進化到產業化特許經營階段~

在這一個個令人眼花繚亂、不可思議的高難度動作中，黑白電視實現了自我蛻變和對行業的顛覆。