第777期
曾幾何時，”網紅“一詞成為流量的代表。與網紅產生關聯的產品，總能引發市場模仿、消費者追捧。
比如，湊湊火鍋推出的跳水企鵝仔、跳水海豚丸。將魚丸做成企鵝、海豚的造型，互動感和趣味性十足。
甚至海底撈，在咸蛋黃蝦丸之后，又推出了新的流量擔當“蛋黃小丸子”。淺黃的外表，內里是咸蛋黃夾心，小小的一只，煞是可愛。
▲新晉網紅產品“蛋黃小丸子”
此外，還有各種海豚丸、芝士魚丸、玫瑰蝦丸、荔枝蝦丸等，都是妥妥的流量擔當。
上述產品，大多屬于火鍋丸類，作為標準化程度偏高的火鍋食材，幾乎是每家火鍋店必備，不可避免的出現產品同質化嚴重，缺乏實質性創新，使得丸類市場發展增速減緩。
這種情況下，當消費者看多了千篇一律的魚丸蝦丸，市場上，一旦出現口味更佳、新奇有趣的差異化產品，便能迅速引發關注。
再加上小紅書、微博、抖音、朋友圈等的傳播渠道加持，只要有個引爆點，就很容易被炒起來。
▲玖嘉久生產出的海鴨蛋黃，富的流油
為了更加了解明星菜品的研發，餐見君以火鍋行業的新晉帶貨王“海鴨蛋魚丸”為例，詳細剖解背后的一套研發邏輯和工藝呈現。
▲玖嘉久：黃金滿堂海鴨蛋魚丸
>結合當下的爆款口味：海鴨蛋黃
餐見君曾去到北海，去探訪當地的一家丸類生產企業——玖嘉久，見到了這款不一樣的小丸子，以海鴨蛋黃為夾心的魚丸。
作為一家有26年“做丸”經驗的企業，旗下丸類多達36種，其中海鮮丸類就有29種。并研發出不少頗受市場青睞的流量單品。
他們認為，每一年餐飲市場上都會有相應的爆款口味，如前年的臟臟茶、去年紅到現在的咸蛋黃等。
這些口味都經歷過市場驗證，具有一定的生命力，將它們與火鍋菜品結合，往往能有出乎意料的疊加效應。
▲玖嘉久工廠
>Q萌的造型，引發傳播
仔細觀察我們會發現，火鍋店菜品的呈現，越來越注重互動性。
特別是隨著95后、00后成為主流消費群體，他們認為好玩比好用重要。看中產品的傳播性，也就是可曬性，能不能發朋友圈、發微博來分享。
這就要求在研發產品時，適當地增強觀賞度、趣味性。比如這兩年流行的萌系。特別對于女性消費者來說，能一擊即中她們的少女心。
于是，在造型上實現突破的同時，玖嘉久以金線魚做外皮，內里搭配當下的流行口味“海鴨蛋黃”，做成了一款水滴狀，類似于甜品小泡芙的海鴨蛋魚丸。
▲筷子一搓，流心海鴨蛋蛋黃
淺黃色的外皮，看上去圓滾滾的，煞是可愛。一口咬下去，滑嫩Q彈，有魚的鮮滑、海鴨蛋黃的沙軟咸香，滿足感瞬間爆棚！
據了解，這款新品上市后，引發多數知名火鍋店競爭追捧。加上小紅書、微博等的渠道傳播加持，迅速引爆網絡。在一些火鍋店甚至一躍成為和招牌菜同等的位置，點單率極高。妥妥的流量擔當。
>坐落北海就地取材，做足品質
始于流量，終于產品力。任何一款流量擔當背后，都是強大的后端供應鏈支撐。
玖嘉久的工廠坐落在廣西北海，得天獨厚的地理位置，海產資源豐富，擁有自己的養殖基地，為海鮮丸類的制作提供了優質充足的原料，有著就地取材的優勢。
首先，選擇海邊散養、吃海鮮長大的海鴨產出的鴨蛋。
北海有天然的海域，以及大片的紅樹林，是行業公認的“養鴨圣地”。在這里的海邊牧場，生活著一群以海浪為伴，以海鮮為食，以海灘為家的群種——散養海鴨。
散養在北海邊的海鴨
每次潮落，海鴨漫步于紅樹林，沙灘上總會滯留很多小魚、小蝦、小蟹等海洋生物，這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐。
在寬廣的海灘上，海鴨自由奔跑，活動半徑有幾十公里，因此它們大多肥美健壯。產出的蛋殼比普通鴨蛋更堅厚，蛋黃金紅糯香，蛋清濃稠清香，營養價值也高出8倍多（卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇卻只有普通雞蛋的50%。）
同時作為“中國四大漁場之一”，北海獨有的天然海水，很適合金線魚的生長，加上海水鹽度適中，提高了魚的生活質量。將金線魚從海里打撈上來經過嚴格的挑選、清洗，再經過300余次的捶打，肉質更緊致，鮮味彈性十足。
▲深海游動的金線魚
金線魚與海鴨蛋黃的結合，再經過一層油炸工藝，上色鎖定美味。一個個好看又好吃的海鴨蛋黃魚丸就制作完成了。如下圖所示，在火鍋店擺盤時，加以花朵綠葉點綴，就成為餐桌上的一道靚麗風景。
包羅萬象的烹飪方式
尋找穩定、強大的產品供應商
產品好，涵蓋了口感、顏值等基礎指標。但好產品，卻包含了成本是否合理、原料供應是否穩定、能不能標準化等多種因素。
因此，找到好的成熟、穩定的供應商也是必備條件之一。類似于玖嘉久這樣，有研發能力，可以幫助火鍋店設計適合品牌調性的產品。
相信連大牌們都在押注的海鴨蛋魚丸，一定也能幫助你增強產品的競爭力，也會讓火鍋企業產品創新的成功率更高。
福利 海鴨蛋魚丸 玖嘉久，火鍋丸滑專家 文末參與留言互動 可獲得品鑒試用名額 （僅限火鍋及其他餐飲門店報名）
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/222464.html
